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2021-03-21
餐飲O2O周報
一、行業資訊
《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕，標志著牛油行業跨出歷史性的一步，對牛油國家標準的發布奠定了良好基礎。
此前在牛油行業，牛油的生產并沒有國家標準，以至于小供應商的產品普遍存在兩個問題，一是供應不穩定，經常出現斷貨；二是牛油產品安全性存在風險 。
無論是轟動整個食品行業的“毒牛油”事件，還是先后被爆出的“用動物淋巴熬火鍋牛油”、“兩年賣出2萬噸地溝油”等食安問題，都牽動著億萬消費者的心。
據線上數據統計，全國火鍋店數量超51萬家，牛油火鍋占據半壁江山。其中，重慶占據68%，成都占到62%，其他城市基本都占50%以上。
從超高的市場占有率可以看出，牛油火鍋的市場需求非常龐大，并仍在高速發展，牛油對火鍋行業的重要不言而喻。
因此，在當下，火鍋牛油的安全問題急需得到保障。
近日，贏商云智庫公布了一組調查數據顯示，串串、小龍蝦、冰淇淋、抹茶、舒芙蕾、 潮汕牛肉火鍋等曾經的商場網紅，正面臨挑戰。
2020年，全國21個重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。
當品類紅利消失的時候，能不能完成從人氣熱度到品牌認知的轉化，建立自己的壁壘是關鍵。
每個餐飲品類都有自己的生命周期。曾經萬人追捧的當紅炸子雞，如今可能已經銷聲匿跡；而原本默默無聞的品類，可能在某個不為人知的角落悄悄醞釀崛起。
但流行是個圈，奄奄一息的品類隨時可能以另一種面貌王者歸來。身處于消費者喜新厭舊、充滿不確定性商業世界里，品類的流行難以預測，但過硬的實力從來都是反脆弱的利器。
3、3·15曝光“瘦肉精”喂羊黑幕，多家企業回應稱未發現問題羊肉
央視“3·15”晚會報道顯示，河北青縣有養殖戶在養羊過程中為了增加出肉率，在飼料中偷偷混入“瘦肉精”，喂羊吃下。
加了瘦肉精的羊“一只多賣五六十元”。而青縣一名飼料推銷員稱，加瘦肉精這種事“差不多有十年了”。
據了解，“瘦肉精”會在動物組織內形成殘留，消費者食用后直接危害健康。我國在2002年就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。
問題羊肉是否流入商超和生鮮平臺？截至發稿前，僅有沃爾瑪、家樂福、超市發、物美、每日優鮮、叮咚買菜、本來生活等7家企業回應表示：
報道出來后，企業內部迅速自查，均未發現報道中的問題羊肉。其余相關商超暫未回應。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
星巴克啡快登陸微信小程序！新增咖啡社交類功能
近日，星巴克中國啡快服務登陸微信小程序，“幫TA帶”和“咖啡社交體驗版”兩大全新功能也同步首發。
據了解，“咖啡社交體驗版”讓顧客能自定義咖啡喜好、客制化需求和咖啡態度。“幫TA帶”功能可分享下單信息至微信，邀請好友加入點單，并通過微信“群收款”進行支付，同時顧客可查看好友的咖啡社交信息。
兩大功能將為星巴克的啡快服務增添更多的社交元素與個性化定制體驗，并滿足日常通勤、社交分享、情感傳遞等更多元化的需求。
2、呷哺呷哺聯合網紅酒飲玩跨界
2021年1月，呷哺呷哺將合生匯原有的呷哺呷哺門店升級為in xiabuxiabu。
3月12日，in xiabuxiabu北京首店首次對媒體公開亮相，這也是該子品牌在國內的第二家門店，不僅在門店裝修和產品方面做了升級，還與網紅醉鵝娘達成跨界合作，推出調制雞尾酒等產品為下一步發力夜間經濟作準備。
呷哺呷哺集團CEO趙怡表示，in xiabuxiabu合生匯店會更注重消費者的就餐私密性，日間門店主攻高翻臺，夜間則更注重聚餐場景。消費者可以在in xiabuxiabu門店感受到不同于其他呷哺呷哺門店的場景和服務。
同時夜間門店也會更加注重客座的私密性，提升消費者到店用餐體驗，延長消費者滯店時間，給夜間消費提供更多想象空間。
3、福客優選正式進京，首店選址北京昌發展萬科廣場
3月13日，百福控股旗下優選麻辣燙品牌福客正式進京，北京首店選址為北京昌發展萬科廣場。
福客是一個聚焦高端麻辣燙的連鎖餐飲品牌，目前在國內共有近30+家門店，總部位于深圳。
福客主打國潮風與原創湯底，受眾為年輕時尚白領和小資休閑人群。據了解，福客今年會在北京地區繼續擴張10余家門店。
4、小龍坎后廚又遭曝光：使用變質食材，衛生狀況不容樂觀
小龍坎又出事兒了。江蘇廣電總臺融媒體新聞中心在微信公眾號“江蘇新聞”上發布了一段“臥底小龍坎”的視頻：不僅使用已經變質的食材，衛生狀況也不容樂觀。
視頻顯示，位于南京的某小龍坎火鍋店爆出諸多驚人的衛生問題：不用健康證就能入職工作；菇類、青菜等不清洗，上桌前淋水冒充新鮮；土豆外表已經發綠、發黑，刮掉表面繼續使用；水果和肉類混用刀具案板；打掃衛生的掃帚搗制冰機冰塊；碗筷洗不干凈等。
視頻一經發出，馬上掀起了網絡熱議。“還能不能好好吃頓火鍋了？”“置食品安全于不顧，消費者如何放心？”在批評之余，也有網友提出困惑：“這真的只是一家的問題嗎？”
根據江蘇廣電總臺消息，視頻曝光后，南京市玄武區市場監督管理局梅園新村分局的工作人員來到該火鍋店，針對曝光的問題對該火鍋店進行查處。
小龍坎方面在下午發布了致歉聲明，表示對涉事門店立刻停業整頓，全力配合政府監管部門的工作。“我們將繼續對全國門店展開長期性的嚴格自查，全力保障消費者食品衛生安全。”
5、被曝臟亂內幕，曼玲粥店回應：已強制關停涉事店鋪
據福建電視臺報道，在月銷量過萬的曼玲粥店寶龍分店中，記者被告知可以直接上崗“大膽做”，無需持有健康證，不需要培訓。
報道還顯示，整整一上午，該店工作人員都沒有洗手，此后還直接用手挑起了粥里的黑籽，手指直接跟勺子里的粥品接觸，而后，粥又被放回了鍋里。
門店內的一把鏟子，店員一會用它在地上刮著污漬，沒一會又把它蓋在了熬制的粥品上。
晚飯后，有店員甚至將當晚吃剩的排骨撈出回收，加入了給顧客的山藥排骨粥中。在被問到時，多位店員均表示沒有大礙。
3月16日，曼玲餐飲針對福州寶龍店存在食品安全隱患一事，發出處理通報：
強制關停曼玲粥店福州寶龍店的第三方外賣平臺賬戶和線下實體店鋪，對該店鋪進行全面徹查，主動向政府監管部門匯報整改情況。
6、餐飲生意催生黃牛經濟！南京黃牛代排隊，一個月賺2萬多
3月13日，有媒體記者調查發現，在江蘇南京，黃牛代排已經成了一種新職業。
餐飲門店生意火爆催生黃牛經濟，新街口餐廳門口，黃牛稱根據時間和就餐人數不同價格也不同，平時每天能掙幾百，節假日上千，春節期間就掙兩萬多。
對此，有顧客稱，黃牛買票很正常的，在南京黃牛代排很常見，因為這樣比較方便嘛，自己平時沒時間排隊就讓黃牛取個號。
火鍋店工作人員則表示，門店開業至今，每天都有眼熟人來取號，是不是黃牛不知道，但是會提醒顧客謹慎交易。
7、瑞幸達成重組債務協議！計劃私募至少2.5億美元
瑞幸咖啡在官網發布公告稱，已與主要債務持有者達成重組債務及加強資本結構的協議，并將于近期履行這一協議中的債務義務。
據了解，票據持有者預計將獲得現有票據面值的91%-96%。如果瑞幸能夠在重組生效前籌集到價值5000萬美元或更多的股權，現有票據的持有人將可以選擇用股權替代一定數額的票據。
根據這項協議的要求，瑞幸將在不久之后啟動中國監管審批程序，通過資本削減將資金轉移到海外，并公開了截至2月28日未經審計的現金余額，約為7.75億美元。瑞幸咖啡同時承諾，這部分資金將不會影響公司的正常業務，包括對供應商和員工支付款項和薪酬。
因不能確定能否獲得中國監管部門的批準，瑞幸也在尋求來自外部投資的方案。目前，瑞幸正在積極利用多種渠道進行融資，目前正在與可信投資者進行為期30天的內部討論，通過私募募集至少2.5億美元。
8、加盟陷阱：打著知名茶飲品牌名義招商，有人中招損失數十萬元
想要加盟奶茶店的創業者經常遇到這樣令人迷惑的現象：明明一些知名茶飲品牌官方已表示不接受加盟，網上卻能搜索出大量加盟信息，還宣稱是“旗下的新品牌”，讓人真假難辨。
有奶茶從業人員透露，這類網站其實多是一些“快招公司”在幕后操作。它們用喜茶、奈雪的茶、一點點等知名茶飲品牌在網上招攬引流，在與有意向者的接觸中趁機推薦新品牌，并宣稱是該知名品牌培育的。
實際上這些“快招公司”并沒有做特許加盟的資質。一些創業者交錢加盟開店后發現，加盟方幾乎沒有給予后期維護，想要退款也難，門店運營遠遠達不到宣傳的效果，有的人為此損失數十萬元。
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三、外賣新零售
1、周黑鴨2020年凈利潤或下滑65%，元兇又是疫情？
日前，周黑鴨發布公告稱，預期2020年凈利潤較前年凈利潤4.074億元下降約65%。
新冠病毒疫情是凈利潤下滑的主要原因。疫情導致消費者出行受限，對周黑鴨營運產生了重大影響，尤其是湖北地區及交通紐樞的營運受影響最為嚴重。
據了解，周黑鴨大部分門店集中在以湖北省為主的華中地區。疫情爆發后，周黑鴨全國共有約1000間門店暫時停業，華中工廠生產活動也暫停了49 天。
周黑鴨表示，集團一直密切關注疫情的發展情況，調整業務策略，并采取積極的應對措施。其中包括開展特許經營合作、發展新零售在線線下融合業務、推出新產品等，以及實施積極措施控制租金、人工及其他運營成本，并運用融資手段，確保周黑鴨現金流穩健及現金狀況良好。
目前，周黑鴨暫時關閉的零售店已陸續重新開業，華中加工廠的生產活動也已重新啟動，經營狀況有所改善。2021年初，江蘇周黑鴨工業園在南通投產，周黑鴨第四大生產中心也正式落地。
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四、融資并購
鍋圈供應鏈（上海）有限公司宣布，已經完成招銀國際、天圖投資主導，老股東超限跟投的3億美元D輪融資。
從2019年8月拿到第一筆融資起，短短一年零7個月，鍋圈連續完成5輪融資，共計融資近30億元人民幣。融資頻率之高，金額之大，實屬罕見。
一位行業資深人士判斷，本輪融資之后，鍋圈的整體估值將高達20億美元，約合人民幣130億元，成為妥妥的獨角獸公司！
據悉，2019年鍋圈門店銷售同比增長400%，并連續2年實現盈利，增速與規模均穩居行業第一。
而在疫情給餐飲行業帶來巨大沖擊的時候，過去的2020年，鍋圈也保持了大體量規模增長。
2020年2月到11月的9個月時間中，平均每天開店12.2家，服務1.3億用戶，2020年門店總數量已達5000家 。
2、“一只酸奶牛”正式易主！新希望乳業控股60%
新希望乳業發布公告稱，公司與重慶一只酸奶牛品牌簽署了股權轉讓協議。
公告顯示，一只酸奶牛品牌相關的資產以及業務資源將全部置入新設立公司重慶新牛瀚虹實業有限公司（以下簡稱“重慶瀚虹”）的 60%股權，交易對價為人民幣 2.31億元。
天眼查APP顯示，本次股權轉讓后，重慶瀚虹的股權結構也將調整，新希望乳業股份有限公司出資780萬元，持股比例為60%，重慶競潤瀚虹企業管理咨詢有限公司出資520萬元，持股比例為40%。
目前，新希望乳業已與重慶競潤瀚虹企業管理咨詢有限公司簽署了股權質押合同，將其持有的重慶瀚虹 40%股權質押，作為本次對外投資合作業績承諾的擔保。
收購達成后，新公司第一年度凈利潤應不低于3,850萬元，第二年度凈利潤應不低于4,235 萬元，第三年度凈利潤應不低于4,658 萬元。在三年業績承諾期內，若新公司累計凈利潤超12,743 萬元，新希望將收購余下40%股權。
據了解，一只酸奶牛2019年營業收入約2.4億元。
3、澤田本家完成首輪千萬融資，從銅鑼燒切入做“烘焙零食”新品牌
烘焙零食品牌“澤田本家”已于近期完成首輪融資，融資額超過千萬。
本輪融資由獨立投資人何伯權與天圖共同出資，何伯權曾投資了包括7天連鎖酒店、久久丫、喜茶在內的消費品牌。
澤田本家試圖用“銅鑼燒”這一有童年回憶的傳統食品突進中國烘焙零食市場。當前澤田的主要銷售渠道集中在全國一線商圈直營店，其深圳、廣州和上海的5家門店支撐起了超過30%的復購率和35元以上的客單價。
4、看準中國雞肉消費市場潛力！百勝中國收購圣農發展5%股權
繼以近13億拿下中餐品牌黃記煌的控股權后，肯德基和必勝客母公司百勝中國的最新收購“跨界”到了上游產業。
百勝中國今天宣布，其已收購上市公司福建圣農發展股份有限公司（下稱：圣農）5%股權。據其向小食代提供的中登公司數據顯示，目前百勝中國已成為圣農的第二大股東。
盡管百勝中國并未披露此次交易金額，但小食代翻查圣農今日發布的公告粗略推算出，上述交易金額的范圍約在16.7億~17.5億元之間。
公告還顯示，百勝中國是在今年通過旗下子公司環勝信息技術（上海）有限公司逐步增持圣農的。
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