餐飲做新店，很多老板都想著在營銷上下功夫，營銷作為推廣店鋪的手段，可以讓店鋪在同質化的現今脫穎而出，增加營收。
那什么才是餐飲的營銷呢？
一般人眼里的餐飲營銷，無外乎打折、特價、發傳單三件套。不斷的壓價割老板自己的肉，但是效果其實并不怎么樣，就算你打到骨折給個白菜價，該留不住的顧客你依舊是留不住。
其實這不叫營銷，這就是一個賠本的促銷手段罷了。
從定義來看，現代營銷學之父菲利普·科特勒說營銷是指：發現或挖掘準用戶需求，從整體氛圍的營造、產品形態的打磨和推廣到銷售產品，主要是深挖產品本身內涵，從而讓用戶深刻了解產品進而購買的過程。
而促銷，是指經營者向消費者傳遞本企業及產品的各種信息，通過說服或吸引消費者購買其產品，以達到擴大銷量的目的。
促銷可以在短期內促進銷量，但是長期來看，是加快了你的關門速度。
營銷和促銷之間存在著本質的區別，促銷要銷售，營銷更注重顧客需求洞察。
所以營銷相對促銷而言，更具有盈利的“可持續性”。從以上分析，各位老板可以自查一下，平時自己做的到底是營銷還是促銷。
現在的餐飲行業競爭很激烈，很多商家都想用低價格或者打折力度來吸引顧客，但是這么做并不能有效解決自己的問題，甚至因為低價和打折大力度，給顧客留下不好的印象，反而降低了企業的利潤和品牌形象。
這里我們可以拿一個案例來講：
一個新開業的美蛙店，主產品美蛙定價28/斤，門店500平，員工20人，地處地鐵口沿街一樓，周圍以居民和地鐵人流為主，沿街多為餐飲同行，一公里外有一個商業中心。
開業方案中，開業第一天，打五折；第二天，打六折；第三天，七折；第四天，八折；第五天及以后一律九折。
一個月后中午沒什么人，于是改為中午八折、晚上不打折。三個月后中午持續沒什么人、晚上也沒什么人，在這種情況下只好把晚上也改為八折，結果依然沒什么人。
老板坐不住了、發動員工四處發單頁，地鐵口、小區、馬路、綜合體、周邊不同業態商家靠大幅度折扣吸引顧客來消費。折騰半個月除了剛開始有些人拿著單頁來，最后結果卻是門店經營并沒有看到明顯提升。
眼看半年租金到期，資金壓力陡增，抓狂的老板終于想到找高手指點。
高手提出以下一些問題：
1、主產品沒有差異化，沒有價值感；
2、活動折扣力度很大，但吸引來的都是貪便宜的人，活動一旦結束，人氣也就結束；
3、服務人員培訓不到位，臨陣接待七手八腳，沒有統一標準，顧客體驗不好；
4、只有前端打折引流，沒有后端留客鎖客機制。
最后，經過調整，老板做出了以下改變：
1、原定價28元/斤不變，但吃一斤送一斤。
今天顧客來消費美蛙，買單時掃二維碼關注成為會員，消費一斤送一斤美蛙券，下次來消費憑美蛙劵免費贈送一斤。
2、成為會員后推出儲值活動，拿出一個足以讓顧客無法拒絕的充值方案，在實現現金投資額快速回收的基礎上，借助此舉立竿見影的解決企業資金問題，更能鎖定顧客持續重復來消費。因為，顧客的錢在你這。
4、重新設計員工薪酬機制，避免生意爆好而員工懈怠導致消費體驗不好。
5、重新培訓員工接待流程、贈送及充值成交話術，增加顧客體驗好感度的同時成功鎖客。
6、顧客自裂變模式。設計病毒式顧客裂變模式，讓顧客成為免費業務推廣員。
7、社群營銷全套打法植入。
以上七條僅為部分方案。經多次推敲測試后植入，一個月后該餐廳晚餐排隊等位、午餐全部滿員，每天都有顧客拿著美蛙券回來消費，每天也有新顧客進門，員工累并快樂著，資金問題得到很好解決，用戶體驗和滿意度顯著提升。
小結：
營銷的本質，就在于洞察需求，而商業的本質，是解決需求，誰提供更好的價值，解決消費者的需求，誰就是市場熱捧的對象，在餐飲業同樣適用。
如何快速把顧客需求商品化、超出預期的滿足需求，用營銷去解決這些問題，才是這個時代餐飲業的共同使命。
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