.
綠茶餐廳擬上市，欲融資15.5億；海底撈年報：新開544家店，凈利超3億；美團2020年營收首破千億，外賣年交易筆數破100億單；九毛九集團2020年收入27億元！太二酸菜魚仍是增長絕對主力
后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？
2021-03-28
餐飲O2O周報
一、行業資訊
黃燜雞米飯再出圈，昔日街頭霸主現狀如何？
近日， #山東黃燜雞米飯已攻陷全球#登上微博熱搜，相關話題閱讀量已達2248.4萬。
黃燜雞米飯再次出圈。黃燜雞米飯走紅的原因：第一，口味大眾，性價比高，覆蓋的群體廣；第二，工藝簡單，容易標準化，適合加盟擴張。
2013年，是黃燜雞米飯走紅的一年。百度相關數據顯示，這年11月，黃燜雞米飯的關注度正式超越沙縣小吃，成為新一代“國民小吃”霸主。
2011-2015年，黃燜雞米飯走出濟南，逐漸在全國爆發。
大眾點評收錄的數據顯示，2013年第四季度開始，全國黃燜雞新增門店數量爆發，2014年時到達巔峰，到2015年才出現下滑趨勢。
全國黃燜雞門店總數截至2015年4月，已經增至一萬家左右，遠超其他國民小吃品牌。
2016年起，黃燜雞米飯每年新開的門店數仍在持續增長，但增速已經明顯變緩。
2、2021黑珍珠餐廳指南296家餐廳入選，新一線城市上榜餐廳72家
美團在揚州正式發布“2021黑珍珠餐廳指南”，這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第四年發布。
“2021黑珍珠”從783家入圍餐廳中共遴選出296家鉆級餐廳，上榜餐廳覆蓋全國39類菜系。
其中三鉆餐廳13家、二鉆餐廳65家、一鉆餐廳218家，覆蓋國內北京、上海、揚州、香港、澳門、臺北等22城以及海外曼谷、新加坡與東京3城。
從菜系分類來看，“2021黑珍珠”菜系種類更為豐富，共覆蓋39類，包括潮粵菜、云貴菜、西北菜、徽菜、福建菜等。
其中，本幫菜上榜餐廳較去年增加175%，江浙菜上榜餐廳較去年增加167%。
一直以來，黑珍珠榜單堅持兼容并蓄，除了中國本土美味，還包括西餐、日本菜、東南亞菜等世界美食。
從城市來看，上海、深圳、北京等一線城市仍是上榜餐廳數量增加最多的主流城市。
值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一線城市上榜餐廳數量連續增長，今年上榜餐廳達72家，近兩年上榜餐廳數量均呈現10%左右的增長。
與此同時，黑珍珠餐廳指南挖掘了14家揚州、臺州、汕頭、順德等二三線城市本土菜系的高品質餐廳，讓更多隱藏的中國美味被發現。
3、亞洲50最佳餐廳大班樓奪冠，香港榮登亞洲美食之都
被封為餐飲界的奧斯卡，“亞洲50最佳餐廳”2021榜單正式揭曉，香港以總數 11 間上榜餐廳領先成為大贏家，美食之都稱號當之無愧。
榜首更是由香港地道粵菜餐廳大班樓奪下，這也是香港的餐廳首次拿下冠軍。除了冠軍殊榮外，大班樓還同時獲封“亞洲最佳餐廳”和“中國最佳餐廳”稱號。
于 2009 年開業的大班樓以精挑細選的食材及專注于烹調充滿地道風味的粵菜而聞名，自2013 年首次入選以來，一直都是“亞洲 50 最佳餐廳”榜單的常客。
此外，大班樓更于2019年首次在“世界50 最佳餐廳”名單亮相，名列第41位。
4、最新餐飲就業數據出爐，送餐員平均月薪近萬元！
近日，58同城招聘研究院發布了餐飲業就業數據。數據表明，每年3月和7月是餐飲業的招聘求職高峰期。今年3月，餐飲業的求職市場顯得格外活躍。
“全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行中，前五名均來自服務業，其中，餐廳服務員排第五”。疫情期間招人難，是很多餐企不得不面對的問題。
從最新的求職招聘數據來看，2021年2月，武漢、深圳、重慶招聘需求都出現同比上升趨勢，其中武漢同比增速超過100%，深圳和重慶同比增速分別在45%和25%左右。
餐飲業求職熱門城市與去年相比，重慶、西安、武漢表現同比增長。重慶被譽為美食之都、西安老字號歷史悠久，餐飲業發達地區對于求職者來說更具吸引力。
從求職的活躍度來看，2021年2月，餐飲業招聘、求職最活躍的職位均是服務員。因該崗位門檻較低，人員流動性大，因此招聘求職需求較大。
從支付薪資來看，送餐員平均支付月薪最高，為9501元/月。因餐飲業持續向線上轉型發展，送餐員的收入隨訂單量增大而不斷升高。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
綠茶餐廳擬上市，欲融資15.5億！餐飲行業已成資本界“寵兒”
2021年，前有茶飲品牌奈雪沖擊“新茶飲第一股”，后有快餐品牌德克士即準備赴港上市。如今，作為快時尚餐飲代表的綠茶餐飲也躍馬趕上！
據市場消息，綠茶餐飲擬今年來港上市并已與上市團隊進行磋商，初步計劃集資約2億美元（約15.5億港元）。此外，消息人士續指，上市時間表及集資規模仍存有變數。綠茶餐飲曾于2017年進行戰略融資，投資方為合眾集團。
綠茶餐廳源自于王勤松，路研夫婦在2004年創立的綠茶國際青年旅舍，2008年杭州綠茶餐飲管理有限公司成立，在杭州開設第一家門店。
綠茶餐廳現已進駐全國26個城市，共擁有170余家直營店，第一家海外店美國洛杉磯正在籌建中，員工共有5600多人。
2、超1000㎡海鮮城店開業，松哥油燜大蝦要轉型？
3月25日，松哥油燜大蝦官宣，籌備了幾個月的海雅海鮮城店正式開放試營業。作為松哥家2021全新打造的旗艦店，海雅海鮮城店的環境和菜品都進行了升級。
從環境來看，海雅海鮮城店不同于松哥油燜大蝦以往的小店面，總面積超1000㎡，是目前面積最大的直營店，裝修風格以簡約大氣的國風元素為主，整體氛圍溫馨。
店內擁有超大的開放式堂食區，除了堂食區外，還設有26間包房。
從菜品來看，海鮮城店主打“小龍蝦?海鮮”，除了松哥油燜大蝦主打的小龍蝦外，還加入了數十種高端海鮮品類包括帝王蟹、波龍王、東星斑等等，并為此配備了專業正規的海鮮池，現撈現做。
近兩年，小龍蝦的品類勢能下滑，海雅海鮮城店的升級，是否意味著主打小龍蝦的松哥油燜大蝦也要轉型了？海鮮城店開業后，業內開始有議論的聲音，然而答案我們不得而知。
3、和合谷迎17周年慶，北京門店未來預計超200家
近日，快餐品牌和合谷迎來了17周年慶。據新京報消息，未來和合谷將會繼續以北京為發展重點。
和合谷成立于2004年，是深耕在京津冀區域市場的中式快餐領航者，曾多次斬獲“中國十大快餐品牌”“北京餐飲十大品牌”以及“2018-2019中國餐飲百強企業”榮譽稱號。
2020年，和合谷簽下代言人翟曉川，與首鋼體育戰略合作，延續“國潮風、年輕化”的品牌基調，對疫情下低迷的餐飲市場，打出“沒有撤退可言！”的宣傳語，一時為行業熱議。
截至目前，和合谷在北京、天津、河北、山西等地開出了將近150家門店，其中北京門店就達109家，月均服務顧客數達到200多萬人。
未來，和合谷將繼續以北京為核心，預計北京門店將超過200家；同時輻射京津冀，向其他地區和不同業態做拓展延伸。
4、狗不理解散注銷？官方回應：為天津一連鎖店，經營不達預期
3月18日，天眼查顯示，天津狗不理餐飲管理有限公司經營狀態變更為注銷，注銷日期為3月17日，注銷原因為決議解散。
據天津狗不理餐飲管理有限公司簡易注銷信息顯示，其于2020年11月25日公開簡易注銷申請，公開期為2020年11月26日至2021年1月9日。
針對以上消息，3月18日晚間，狗不理集團股份有限公司通過其官方微博發布情況說明，稱注銷的天津狗不理餐飲管理有限公司為集團下一家連鎖店，注銷是“因經營達不到預期”。
情況說明中指出，集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店，坐落于天津市武清區威尼都，面積383平方米，工商注冊名稱為：天津狗不理餐飲管理有限公司，因經營達不到預期，集團決定關閉并注銷該店，并非網傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。
情況說明中還表示，狗不理集團旗下餐飲板塊持續將質量安全、消費者口碑放在最重要的位置，不斷調整優化，2021年1月至2月營收同比增幅38%，2021年春節期間同比增幅46%。
5、小鎮頂流德克士,為什么不去一線城市開店了？
繼“奶茶界拼多多”蜜雪冰城之后，同為“小鎮F4”的西式快餐品牌德克士，也傳出了上市的風聲。
德克士的母公司頂新國際集團正在考慮將包括德克士與康師傅私房牛肉面在內的餐飲業務打包，赴港進行首次公開募股，IPO金額大概在8億美元。隨后，頂新回應確有上市規劃。
前兩天，承包了不少小鎮青年的第一口洋快餐的德克士，還與蜜雪冰城、正新雞排、嬌蘭佳人等下沉品牌一道，被打包成“小鎮F4”強勢出道。
而與此形成鮮明對比的，是德克士在一線城市的失聲。
如今，想吃到一口德克士，你在老家的同學可能只需要小區門口左轉，而你打開了那款號稱全城都能送的外賣軟件，點一單三十元左右的下午茶，要搭上同等價位的跑腿費。
6、永和豆漿自稱作為國禮走進大使館！誤導受眾被罰30萬元
上海市市場監管局發布《2020年第一批虛假違法廣告典型案例公告》，在2019年下半年上海市市場監管部門查處的部分虛假違法廣告典型案例中，包含永和食品（中國）股份有限公司廣告違法案。
永和食品（中國）股份有限公司因在微信公號發布未經政府授權的“永和豆漿的產品作為國禮走進各國駐華大使館” 內容，混淆概念誤導受眾，被處罰30萬元 。
7、侵權的海緣閣“西四包子鋪”已改名！網絡平臺對其下架
“西四包子鋪”是很多老北京人兒時的回憶。但因為多重歷史因素，昔日的老字號餐飲或關停多年，或搬離原址。
2019年，北京出現了若干山寨“西四包子鋪”，與此同時網絡上也出現了關于“西四包子鋪”重新開業的報道，其中包括海緣閣公司經營的西四包子鋪。
基于侵權原因，原北京華天二友居（西四包子鋪）就該行為將海緣閣公司訴至法院，海緣閣公司最終被判侵權。
前不久，曾經的被告“海緣閣西四包子鋪”已經改名為“遠都包子鋪”西四店。與過去的門店相比，大招牌上依然寫著“記憶里的北京味”，不過招牌上增加了粥、面、餃子、餛飩、炒肝等字樣。
在大眾點評、美團、餓了么等平臺上，原來的“西四包子鋪（西四店）”已下架，相關信息已無法查詢。
據店內的工作人員介紹“這就是原來的西四包子鋪，10天前改名了”。問及改名原因，她稱是因為“店面升級”，現在除了包子以外，還經營水餃等產品。
走進店內，安全生產公示欄上的單位名稱還是“北京海緣閣餐飲管理有限公司”。雖然門店招牌和店內菜單的名字更改，但取餐小票上仍為“西四包子鋪（西四店）”。
北京華天集團副總經理、新聞發言人白森森此前接受采訪時表示，北京華天集團跟現在市面上的“西四包子鋪”沒有任何關系，近幾年關于山寨西四包子鋪的侵權問題，華天一直在維權。
餐飲O2O周報
三、外賣新零售
1、美團2020年營收首破千億，外賣年交易筆數破100億單
3月26日，美團發布2020年第四季度及全年業績。
數據顯示，美團2020年第四季度營收379億元，同比增長34.7%。全年營收1148億元創歷史新高，同比增長17.7%。2020年凈利潤47.1億元，去年同期22.39億元，增加110.5%。
從關鍵指標來看，2020年美團餐飲外賣交易筆數高達101億筆，同比增加16.3%，年度交易用戶數達到5.1億。
截至2020年12月31日，美團平臺活躍商家數為680萬，新上線美團外賣的品牌商家數同比增長127%；有470萬騎手在美團平臺獲得收入，其中脫貧地區騎手占比24%。
除主體業務外，美團面向未來投入的新業務也繼續穩定增長，新業務全年收入增長33.6%至273億元。
美團CFO陳少暉表示，“面對2020年充滿挑戰的市場環境，我們很高興收獲了一個健康的財年，得益于核心能力的持續提升，主體業務具備了長期健康增長和優化經營的潛力。
未來，我們將繼續探索新機會，在零售領域堅定投入，以長期回報為導向，繼續推進中國消費市場的數字化升級，最終讓零售行業生態從中獲益，為社會創造價值。”
餐飲O2O周報
四、投融資上市
3月17日，眉州東坡創始人王剛透露，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”剛剛完成一輪融資，由復星資本領投近億元，番茄資本跟投上千萬元。
目前，王家渡已經啟動上市計劃，預計在2022年底遞交材料、2023年上市，優先考慮A股市場。此外，王剛還透露，眉州東坡的餐飲板塊也已啟動上市計劃。
四川王家渡食品有限公司成立于2010年，注冊資金4500萬，是眉州東坡餐飲集團的全資子公司。
目前王家渡的工廠產能主要由兩部分組成，一是年產1萬噸、以眉州香腸、培根為代表的肉制品加工車間，二是年產5000噸、以麻辣香鍋為代表的調料加工車間。
“通過疫情，我發現要做成百年老店，上市是最好的途徑之一。一方面，上市之后企業抵抗不可控因素的能力更強；另一方面，上市更有利于形成績效激勵。”
王剛說，“沒有上市，老板只有一個；上市了，采用合伙人制，員工都是老板，有助于激發工作積極性。”
他表示，疫情對餐飲堂食的打擊非常大，眉州東坡曾一個月就損失上億元，但這樣的環境卻成就了方便食品的機會。
疫情催生了好吃的方便食品，食品還可以做出口，受外界因素影響的風險較小，這也是資本看好的方向之一。
2、海底撈年報：新開544家店，一線員工加薪，凈利超3億
海底撈發布2020年全年業績公告，2020年全年，海底撈集團實現收入286億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.09億元，抹平2020年上半年因疫情導致的9.65億元虧損，實現盈利。
餐廳網絡進一步擴大，全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。門店增加也創造了更多的就業崗位，員工總數突破13萬人。
與此同時，自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。
根據全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。全年翻臺率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻臺率已回升至2019年同期的75%以上。
2020年，海底撈交納企業所得稅額6.57億元，同比2019年下降24.8%，其中在中國大陸，海底撈交納企業所得稅額為6.06億元。據公告顯示，“該納稅額低于董事會年初設定的納稅目標，管理層需要更加努力。”
值得注意的是，過去一年，海底撈著力創新，推動新技術在餐廳的推廣落地。2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。
有業內人士認為，隨著國內疫情的緩解，海底撈正在強勁復蘇。營收同比增長，且逆勢扭虧，盈利超3億元，釋放其業績恢復信號；全年新開500多家門店，不僅意味著其強大的抗風險能力，也有助于未來進一步搶占市場份額，獲取持續性增長。
3、九毛九集團2020年收入27億元！太二酸菜魚仍是增長絕對主力
同樣在3月23日晚間，另一上市餐企九毛九集團也公布了2020年年報。財報顯示，截至2020年12月31日，九毛九集團實現收入27.15億元，同比增加1.02%；凈利潤1.24億元，同比減少24.54%。
從各品牌營收來看，太二酸菜魚全年營收19.6億元，收入占九毛九集團總收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集團增收的中流砥柱，單個品牌營收也遠超九毛九、2顆雞蛋煎餅等。
九毛九集團稱，太二增長是門店數量增加以及依舊受歡迎所致，而九毛九餐廳（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影響關閉了一段時間，餐廳暫停經營、客流減少。
財報顯示，受疫情影響，2020年九毛九集團關閉了66間自營餐廳，其中包括55間九毛九餐廳、2間太二餐廳及九間2顆雞蛋煎餅自營餐廳，因關閉餐廳而處置資產產生損失約人民幣25.8百萬元，與此同時，每間九毛九餐廳平均裁員約20%。
從關鍵指標來看，九毛九旗下餐廳的翻臺率均有所下滑，九毛九的翻臺率從2.3將至1.7，太二的翻臺率從4.8降至3.8。
公告顯示，2021年，九毛九集團將進一步擴張太二，提升太二的形象和知名度，復制太二的成功，其他品牌則會采取較穩健的擴張方針；遵循多品牌發展戰略，持續向更多細分市場擴張；
同時，持續增強供應及支持能力，現有的佛山中央廚房將轉型為食物加工中心，同時計劃在華南再建一個供應鏈中心；向全球市場擴張以獲得國際市場份額，計劃擴張地區/國家包括中國香港、澳門、新加坡、美國和加拿大等。
4、周黑鴨2020年凈利下降超6成！業績連續三年下滑
周黑鴨于3月24日公布2020年業績報告：去年公司實現總收入為21.82億元，同比下降31.5%；實現盈利1.51億元，同比下降62.9%。
據了解，2018年周黑鴨實現歸屬于上市公司凈利潤5.4億元，同比下降29.1%；2019年實現歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%。至此，自2018年以來，周黑鴨已經連續三年業績下滑。
對于下滑的業績，周黑鴨在此前的盈利預警公告中已經有所提及。公告表示，新冠疫情導致消費者出行受限，對周黑鴨營運產生了重大影響，湖北地區及交通紐樞的營運受影響尤為嚴重。
2020年下半年，隨著疫情的好轉，以及周黑鴨戰略的逐步落地，經營狀況也逐漸恢復。
而從本次公布的業績報告來看，2020年下半年周黑鴨的業績比2019年同期確實實現了增長。
此外，在外界最為關注的特許經營問題上，放棄堅持多年自營策略的周黑鴨，去年特許經營店已達598家，其中發展式特許267家，單店特許279家，員工內創門店52家。
不過業績方面，特許門店收入僅貢獻約人民幣1.4億元，占全年總收入的6.4%，其中下半年收入貢獻約人民幣1.24億元。
延伸閱讀
南城香創始人汪國玉：干快餐22年，我悟出的7個真相
國潮當下，600歲的天壇開了一家“福飲”咖啡
必吃榜流量翻升11倍！最后三個月，如何贏得必吃榜？
如何在近3000種小吃中突圍崛起？中國小吃產業大數據分析報告
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13392164760
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/223276.html
