八道勾魂川菜制作，讓人吃完還想吃！

原料：

肥牛肉400克，青紅椒粒30克，洋蔥粒30克。

調料：

刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

制法：1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。

2.凈鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。

3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

原料：

美蛙2只（約400克），去皮芋兒300克，青紅椒圈100克，小蔥節20克，泡椒末、蒜米各少許。

調料：

鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、香油、菜油各適量。

制法：1.把美蛙宰殺治凈后，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽腌10分鐘，再加紅苕淀粉拌勻，下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。

2.把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

3.凈鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開后，放入美蛙塊、芋兒并下鹽、味精和辣鮮露，待小火燒至入味時，用濕生粉收汁并淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。

原料：

五香鹵腸頭300克，麻花段80克，鮮橙皮50克，干辣椒節15克，花椒8克，姜末、蔥花各少許。

調料：

鹽、味精、生粉、菜油各適量。

制法：1.把鹵腸頭切成條，撲少許的生粉后，入油鍋炸至外酥脆，倒出來瀝油。另把鮮橙皮切成粗絲。

2.凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節、花椒、姜末和鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條和麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便起鍋裝盤。

原料：

鹵牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒節、花椒各少許。

調料：

鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

制法：1.把鹵牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。

2.炒鍋放油，下牛肉片拉油后，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放干辣椒節和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。

原料：

鯽魚400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，蔥花10克，姜塊、蔥節各少許。

調料：

料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量。

制法：1.將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋里，煮熟再撈入冰水盆里冷卻，揀出來擺入長條盤里，備用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻后，便澆入盤中鯽魚上，最后撒上芹菜花和蔥花便好。

原料：

牛腩250克，老豆腐200克。

調料：

豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒面、鹽、雞精、味精、鮮湯、濕淀粉、菜油各適量。

制法：

1.把牛腩切成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈；另把老豆腐也切成塊。

2.凈鍋里放菜油燒熱，下牛腩塊煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，摻入適量鮮湯并放鹽，改小火煨至牛腩塊軟熟時，把老豆腐放進去燒入味，加雞精、味精后用濕淀粉收汁，起鍋裝盤撒上花椒面和蔥花即成。

原料：

肥腸150克，酸菜節100克，豆花200克，姜塊、蔥結各少許。

調料：

料酒、胡椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

制法：1.將肥腸治凈后，加姜塊、蔥結、料酒、胡椒粉一起碼味，待放入川式鹵水鍋里鹵燈巴以后，取出來切成段待用。

2.鍋入色拉油燒熱，下酸菜節炒香后，加入鮮湯燒開，等到放入肥腸段和豆花，調入鹽和味精小火煮入味后，起鍋裝盤并撒上蔥花，便好。

原料：

去皮仔兔300克，干青花椒80克，青尖椒節40克，泡姜丁30克。

調料：

豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各適量。

制法：1.把仔兔剁成丁，納碗加料酒、鹽和胡椒粉腌味后，加適量的生粉拌勻，待下入七成熱的油鍋炸至表面略酥時，倒出來瀝油。

2.鍋底留油并放少許的木姜油，放干青花椒、青尖椒節、泡姜丁和豆瓣醬先炒香，在下兔丁翻炒的同時，加醬油、味精和香油炒勻炒香，起鍋裝盤便上桌。

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