從第一家店開始
就想到要開1000家
小吃作為國民喜愛的美食品類，具有龐大的消費客群基礎，一直以來小吃快餐門店數都以超過44.3%的占比持續穩居第一，更是因此誕生了許多極具借鑒價值的優秀連鎖企業。
1999年，上海人民路的一家叫吉祥餛飩的小飯館，20個座位，不到15㎡的空間，每天卻能賣出1000碗餛飩。
20多年過去，當初的草根品牌，已經蛻變為餛飩界年入15億的頭部品牌，全國門店數超3000家。
實際上，吉祥餛飩當初只有一家店的時候就已經有了千家店的展望。
之所以做餛飩這個品類，就是因為從原料生產加工，到運輸至門店，再到儲藏和蒸煮，更容易做到標準化，模式天然具備復制裂變的特點，具備做成連鎖品牌的基因和潛力。
但是，拿到了好的品類并不意味著可以做出穩定的產品，做出了穩定產品也不一定能做成遍及全國的連鎖品牌。
吉祥餛飩是如何做到把小吃品類做成大生意的？
做餛飩品類首個成品供應鏈模式！
吉祥餛飩最初的商業模式設計，就是朝著特許經營的產品線來設計的。
吉祥餛飩走的加盟路線，但不同于賺取加盟費用的模式，吉祥餛飩采用了低加盟費，高產品供應比例（高產品黏性），不靠加盟費而靠產品差價盈利的模式。
如此一來，產品和供應鏈成為重中之重，產品與供應鏈實為一體兩面，對此，吉祥餛飩有著深刻理解。
當市面上餛飩店普遍只有數種產品的時候，吉祥做到了上百種；但當大家意識到要豐富品種的時候，吉祥餛飩又將SKU減到了四五十種，乃至二十幾種。
當市場上餛飩還按個、按碗賣的時候，吉祥餛飩開創了餛飩品類統一克數、按盒計數，一盒一盒賣餛飩的先例，而且一直堅持一盒只賣10個。
品種的增加是為了搶占市場并檢驗甄選產品，優化產品種類則是為了供應鏈能夠獲得最大化的生產效能，降低采購成本，優化生產結構，精細產品生產，同時也讓加盟管理更加有效，利于管理。
而首推一盒10個餛飩，則為“成品配送”模式打下了基礎。對于一家店來說，包10種左右的餛飩就已經很累，而且門店還不一定消耗得完。吉祥餛飩的成品配送模式，實現了顧客到店后店員直接就可以煮給顧客吃，核心區域一天一次鮮品配送則保證了產品的品質。
一般來講，門店越多，越容易出現層次不齊的產品質量狀況。
吉祥餛飩高完成度的產品倒逼了加盟管理，創始人張彪說，至少99%的加盟商都認可吉祥的產品。
同時，吉祥餛飩持續地通過規模來減少采購在內的各項成本，無疑為加盟商帶來更大的收益空間。
吉祥餛飩成品供應鏈體系，獲得了眾加盟商的認可。
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