文 | 職業餐飲網 程三月
昨天（10月22日），由雀巢專業餐飲主辦的鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在長沙圓滿收官！
來自江蘇常州的王學松，經歷了團隊賽和個人賽的激烈角逐，獲得了冠軍！贏得了10萬元獎金！浙江杭州的唐勇和深圳的葉林輝榮獲亞軍和季軍，三人組成“美極天團”，鮮生出道！
這場比賽是雀巢專業餐飲為奮戰在一線的青年廚師專門打造的全國性賽事，4位廚界大咖帶領闖入決賽的16位廚師界青年才俊，同臺競技、大展風采，也讓觀眾大飽眼福、啟迪創意、拍案叫絕！
大賽上還發布了《2021中式餐飲行業報告》，深度解讀中餐行業九大趨勢，超級干貨！點擊此處下載《2021中餐行業報告》完整版
已入深秋的長沙有些寒意襲人，而梅溪湖金茂酒店宴會廳里卻是熱情似夏，鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在這里舉辦！
“導師制”的創新賽制分外好看，在經歷了海選、城市賽、區域賽的激烈角逐后，入圍決賽的16位優秀青年廚師分成東南西北區四個戰隊，由蘭明路、譚國輝、錢以斌、陳慶四位大師級名廚擔任戰隊導師，親自輔導選手升級菜品，率領團隊出戰！
評委也都是泰斗級的，周元昌、古志輝、屈浩、張奔騰等專業評委坐陣，對于青年廚師而言，簡直也是大型追星現場！
在4位資深導師的一對一指導下、100位評委的共同見證下，經過團隊賽、個人賽兩輪強勢比拼，由錢以斌大師領導的東部戰區獲得了最佳人氣戰隊獎，王學松以優異成績摘得桂冠，唐勇、葉林輝榮獲亞軍、季軍，三人組成“美極鮮生廚王天團”，并分別獲得了10萬、3萬、1萬的獎金！
雀巢專業餐飲主辦的本屆美極鮮生烹飪大賽特地把“青年廚師”抬升為賽事重點，聚焦18-35歲青年廚師群體，為他們提供一個能夠展示夢想的平臺，一個交流切磋廚藝的橋梁，一個有大師引領創新的舞臺。
“年輕廚師非常大膽，充滿好奇心，他們將會是中國餐飲的未來所在。本屆大賽為青年廚師提供分享、學習、交流的平臺，讓他們成為未來的領袖、企業的創意先鋒。超過2000名廚師參與到比賽中來，用菜品呈現創意，并接受泰斗級導師的指導。”雀巢大中華區專業餐飲副總裁葛文表示。
不同地域選手組隊合作，不同特色菜品和制作手法融合碰撞……這不僅是場爭奪冠軍的競技之賽，還是一場激發靈感的創意之賽！
1、新興植物肉與傳統技法和食材的大膽結合，讓人驚艷！
本次大賽中一共有20道創意菜品集體亮相，上午的團隊賽主題為“植好味，肴百味”，同一戰隊成員需選用雀巢嘉植肴旗下的植物肉產品合作制作一道菜品！
東區戰隊的出戰菜品“植牛翡玉鼎”，傳統口水雞與雀巢嘉植肴素牛肉相結合的一道涼菜，色澤誘人，麻辣鮮香；
南區戰隊一道“環蕈金谷浸環佩”（植物牛肉松茸素獅子球），顛覆傳統獅子頭的食材組合，把雀巢嘉植肴植物肉用分子料理技法，酸、甜、苦、辣層層遞進，四味分明，鮮香脆嫩；
西區站隊的“醬椒金槍魚”用的嘉植肴素金槍魚，口感軟糯不黏牙，口味非常具有層次感；
而北區戰隊的“鍋貼小湯菜” 讓人眼前一亮，外觀是黑色蜂窩狀，采用中西餐結合的手法，融入嘉植肴素金槍魚，加上墨魚汁和五味彩鹽提味，口味咸鮮多汁；
經過激烈角逐，最終，東區戰隊的“植牛翡玉鼎”更勝一籌，贏得了團隊賽第一名！
植物肉已然成為了時下最流行的健康食品之一，深受追求生活品質的年輕消費者的青睞。雀巢專業餐飲在重要賽事中推廣植物肉，是順應了國際餐飲大趨勢，提前布局新賽道。
“大家原先對植物肉的印象比較陌生，現在植物肉已經成為一種流行風潮，追求健康營養的同時，又不失美味口感。食材也從牛羊雞肉，豐富到金槍魚等，未來植物肉會更多走上中餐的餐桌。這些戰隊對植物肉新食材的創意表達，給了我們很多啟發。”中國烹飪大師林量說。
常州的王學松制作的“椒麻秘制雪花牛肉”外酥里嫩、咸甜適中、微辣帶麻，鍋氣十足，最終斬獲冠軍；
已經參加4屆美極鮮生烹飪大賽的老將唐勇，用一道“太白雪魚蝦”征服了評委的味蕾，贏得了亞軍；
19歲的葉林輝用一道極具詩意和創意的“暖冬晴雪迷秋意（野米酥皮銀鱈魚）和疊紅玉翠映山色（碗豆奶油蛋、手拆蟹肉、馬糞海膽、豬肉松）”獲得了季軍！
成都楊剛做的“此糖非彼糖”，借鑒傳統川菜當中麻辣牛肉干的制作方法，加上陳皮、核桃、花生，糖果型的成菜方式；寧波王正杰做了一道“爆汁熏魚配椒麻球”，在老上海熏魚汁水中添加了鮮辣，麻與黑醋作為提升，配以皮薄香脆的芝麻球；西寧李成勝一道“沙棘汁煨牦牛尾 ”，大膽在沙棘汁酸味的基礎上，添加了美極鮮辣汁與紅湯醬的鮮辣感，直擊味蕾…………讓大家深感青年廚師的創意無限！
不勝枚舉……青年廚師的優異表現深刻闡釋了“傳承不守舊，創新不忘本”的主題。對于不足之處，評委們也言辭犀利，直擊要點，并且提出了不少的改良方法，給青年廚師以指導和啟發！
亞軍獲得者唐勇和季軍獲得者葉林輝選手在采訪中說：“通過此次大賽認識了很多優秀的廚師朋友，并且有幸得到行業大咖的親身指導，收益頗深，非常感謝雀巢專業餐飲提供這樣一個幫助青年廚師快速成長的平臺。”
雀巢專業餐飲的烹飪比賽不僅是一場視覺盛宴，更是一場洞察行業趨勢的思想盛宴！
此次大賽現場發布了《2021中式餐飲行業報告》，圍繞中式餐飲行業現狀；川菜、湘菜、粵菜等各細分菜系的現狀與趨勢；小龍蝦、烤魚等細分單品現狀與趨勢等多層面解讀中餐行業發展趨勢及消費者洞察。
雀巢專業餐飲聯合歐睿國際重磅發布《中式餐飲行業報告》
（點擊圖片可下載報告完整版）
其中，報告中指出的中餐行業九大趨勢干貨滿滿，摘錄分享一些給各位餐飲人：
趨勢一：年輕人消費從“實用主義”轉為“去功能化”，沉浸式體驗是破局思路
90后人數已達3.62億，占總人口的17%，是當之無愧的消費中堅。年輕人的消費態度已經從“實用主義”轉變到“去功能化”。
未來市場除了單純追求食物的口味，更要關注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統與時尚”、“娛樂至上”、“健康飲食“、“尋求新事物”等年輕人消費需求。
當品牌進入增長乏力的困局，創新體驗往往帶來良好的引流效果。但值得注意的是，口味、性價比仍舊是復購的核心，將體驗與品質結合是發展品牌的長久之計。
（點擊圖片可下載《2021中式餐飲行業報告》完整版） 趨勢二：餐飲賽道迎來“投資熱”，但仍處于“初級資本化”階段
2021年，餐飲賽道再迎投資熱潮，截止至8月，餐飲行業共發生86起投融資事件，投融資金額達到439.1億元，超過2020年的兩倍之多。餐企也乘勢而上擁抱資本，資本正多維度賦能餐企升級迭代，為持續增長提供源源動力。
但整體餐飲行業資本化程度不高，A輪及之前的融資事件數量占整體融資事件2/3，仍處于“初級資本化”階段。從品類分布來看，2021年上半年，除了茶飲咖啡，面食是最受青睞餐食品類。
而且新晉網紅扎堆新一線城市，成為資本關注重點。上海領跑各城市餐飲融資，北、上、廣、深等一線城市是大多數餐飲流行趨勢的發源地融資事件頻發；杭州超越廣州，成為唯一一個發生10起以上融資事件的新一線城市；長沙也風頭正勁，融資事件僅次于杭州達9起。
中國預制菜滲透率在10%左右，對標飲食習慣相似的日本，則占到60%。社會發展帶來的勞動力成本高、優秀廚師稀缺、人流量高的餐廳位置租金成本高，預制菜有巨大市場潛力。
與此同時，在“懶宅經濟”的推動和疫情的催化下，預制菜也迎來風口，從B端走向C端。
供應鏈企業不滿足于屈居幕后，推出面向零售消費市場的C端產品：2012年，隨著菜品研發種類增多，味知香不再局限與B端餐飲企業單一的供應商合作模式，開始在C端以加盟店和經銷商模式對外銷售。
龍頭餐企擴大中央廚房產能，布局預制菜零售渠道：2020年3月份，海底撈入局方便菜肴領域，上新16款半成品菜肴，宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等；2020年10月份，西貝推出賈國龍功夫菜，主賣八大菜系和西北菜。
篇幅有限，難以言盡，欲知更多中餐行業發展趨勢，
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