老醋汁
制作/代富康 餐廳/濟南濟水人家
（從鰹魚干及曬干的海帶中提取呈鮮物質制作而成，多用于為日式拉面、味噌湯等提鮮）
、家樂牌辣鮮露200克、白糖180克、蔥段、姜段、蒜粒各80克，調勻即成。
加鎮江香醋4000克、東古一品鮮醬油4000克、水塔陳醋3000克、白糖2500克、泰椒圈1000克、雞粉700克、美極鮮味汁300克拌勻后浸泡12個小時，
撈出放入托盤，覆一層保鮮膜入冰箱保存，隨用隨取。
即成涼拌汁
。
（使用前充分攪勻）
100克，拌勻后裝盤，撒上姜末15克，點綴后即可上桌。
（河北李記餐飲管理公司董事長、中國大廚鹵水熏醬培訓金牌講師）
：
此菜選芥藍稈入菜
切絲后泡入冰水中
調制味汁：
蒜瓣100克、小米椒50克、生姜50克洗凈后入料理機打碎；洋蔥150克、香菜50克切碎。以上五種蔬菜一同納盆，加生抽400克、香醋350克、美極鮮味汁120克、家樂鮮露120克、辣鮮露80克、白糖60克、龜甲萬醬油40克、雞粉40克、味精40克、老抽10克充分攪勻，入冰箱冷藏4小時，瀝渣即可取用，每40克為一份裝入玻璃盞。
牛筋含膠質，多吃容易膩怎么辦？——用自調的老醋汁來化解。這款老醋汁里加入了小米辣、辣鮮露、白糖等，酸爽、鮮辣俱全，解膩效果極好。
（水中加少許料酒）
焯水，撈出沖涼。
味汁的調制：
老醋100克、味達美生抽50克、蒸魚豉油30克、辣鮮露20克、純凈水100克混合攪勻，下適量鹽、味精、雞精、白糖調味，然后放入小米辣15克，入冰箱冰鎮一晚，使辣味充分融入醋汁里。
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