餐企老板內參 小游君 | 文
小吃快餐升級、重做
行業巨頭加速收割市場
美團研究院聯合中國飯店協會發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，全國有約500萬小吃快餐商戶，占據著中國餐飲業的半壁江山。2020年，以單店、夫妻老婆店為主要模式的小吃快餐品類門店總數依舊排名第一，占比44.3%。
如今，占據行業半壁江山的小吃快餐，已經被業內大品牌們牢牢盯住。
海底撈2020年不斷出手快餐領域，主打土豆粉的“喬喬的粉”、主打蓋澆飯的“飯飯林”、主打陜西風味小吃“秦小賢”等，人均價格集中在10元區間，正在以供應鏈及品牌優勢試水快餐市場。
另有老鄉雞、鄉村基等頭部快餐品牌表現穩健，門店擴張、跨區域運營、推新品等新動作不斷。
小吃快餐這個大賽道容得下大大小小的品牌加入競逐。挑戰之處在于，大品牌握有供應鏈優勢，在價格上更具優勢，加速了品牌、品類的升級速度。
巨頭入侵品類市場
500萬小吃快餐店如何生存？
近幾年，小吃正在經歷品牌化、快餐化的升級和迭代。
小吃快餐品牌通過不斷在門店環境、菜品質量、品類等方面創新，逐漸從街邊攤搬到室內，進駐商場，為消費者營造全新的消費體驗。門店、產品顏值和服務水平的提高，也有助于為品牌引流。
超級文和友其實也是小吃模式的創新者，打造“餐飲+文創”和“店中店”特色門店，并全線入局小吃、茶飲、早餐等市場。對于年輕消費者來說，滿足了他們從“吃飽”到追求有特色、便捷、休閑和健康的需求。
在巨頭們的“野蠻入侵”之下，餐飲行業的市場格局正在翻轉。頭部攻占領地后，餐飲夫妻店生機在何處？
餐飲老板內參CEO秦朝認為，小餐飲有兩個突圍的方向：一是選擇“抱大樹”，加盟一些規模成熟的頭部品牌，在大的餐飲體系中謀求利潤空間；二是注入匠心，做出工業化無法抵達的口味，在頭部不擅長的領域施展拳腳。
“哪怕是小店，重新審視市場，找到自己的差異化，避開巨頭所在的領域，在縫隙市場里面也可以尋找機會。”秦朝說到。
小吃快餐“抱大樹”
須知哪棵大樹底下好乘涼
“傳統品類，創新重做”，從環境、產品、體驗感、效率、供應鏈等方面對傳統品類升級、創新。近幾年由此發展壯大的餐飲品牌很多，小吃快餐品類中誕生的更細分的“品類巨頭”也不少。
當小吃快餐被巨頭收割，選擇與巨頭一同下沉市場，須得了解其中詳情。
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