巴比的野心

關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh

這是門頭戰略余奕宏的第347篇原創文章

芭比娃娃，人見人愛，20世紀最廣為人知和寵愛的玩偶。

巴比食品，中國最大的包子店連鎖品牌，2021年走上國內A股資本市場，成為包子第一股，截止到2021年4月15日市值84.2億。

包子這個品類，可謂是南北通吃，老少皆宜，全國各地都有不同的地方品牌。

而全中國無人不知，無人不曉的百年老字號“狗不理包子”，卻因為高昂的價格、低于預期的出品、惡劣的服務，退出京城，上了熱搜。

奕宏在《門頭戰略》里講到品類天生不平等：同樣一團面、一個肉餡，做成包子就兩塊，做成餡餅就五塊，做成漢堡就十塊。

包子可以說是中華小吃里最具性價比、品類溢價最低的品類，天生接地氣。

總有人想往高大上里賣，要么開一兩家網紅店、要么就等著被人噴。

想想甘其食的包子團隊，優秀的創始人、又拿了天圖的投資，把包子店都開到哈佛大學旁邊了，但因為貴了幾塊錢，如今也就勉強百家店，遠遠低于當初資本的預期。

相比較巴比，創始人團隊還是堅守初心、更懂中國消費者，更懂城市工作者的艱辛，用工業化標準化規模化手段，大幅降低成本，透過2000多家門店，解決了華東地區普通市民的早餐難問題。因此今天的上市，只是巴比堅守本分、創造更大價值的市場回報。

作為門頭戰略的開創者，我從巴比門店最新的門頭變化，以及上市公司的公開資訊，談談“巴比的野心”。

如果你細心觀察，會發現巴比的門頭發生了新的迭代。

從原先的巴比饅頭變為“巴比”中華包點，有些門店還加上廣告語“早中晚營養吃好點”。

首先，這個門頭的改變就暴露了巴比的野心。

根據奕宏門頭戰略：門頭展現的是創始人對生意、對顧客用戶、對競爭的全盤思考，我們可以從這一版巴比的門頭發生的改變，看到企業的進取心和野心。

當然，這個門頭的獲客效率和獲客能力還有提升空間，就不在文中贅述。

再從王小白菜單規劃的產品結構論來看，巴比正在通過增加品類，擴充產品結構，來滿足更多場景、更多時段、更多客群的需求。

整體的產品結構依然是包子做主打，但也在“去包子化”，恐怕是因為包子客單價天然太低，會大大影響門店營收和擴張能力。

于是我們今天可以在巴比的門店看到“油條、麻團、餡餅、飯團、粽子、粥和豆漿”，可以說涵蓋了早餐主流的品種，多樣性的選擇、極致性價比的定價，這樣大大增加了獲客范圍和顧客粘性。

當然，這背后依賴的是強大的供應鏈能力和數據分析能力。所以小賣家不要學，你要掂量一下自己的能力。

巴比一家門店的經營品種、經營效率要大大高于那些個體小門店，從食品安全、食材管控、口味穩定性上也秒殺那些小個體，因此從長遠看，以巴比為代表的連鎖品牌取代街邊個體小門店是大勢所趨。

很多人總認為餐廳經營的本質是“好吃”，其實，好吃的基礎是好食材加好手（工）藝。

顯然今天的巴比談不上好吃，但在那個價格帶里，用高效的中央廚房、高效率的供應鏈和科技數據能力，最終以壓倒性的效率優勢干死那些雖然貌似“好吃”，但卻低效率的個體小店，這才是連鎖餐飲品牌的核心優勢。

同時，巴比還推出鎖鮮30天的短保產品，自建網絡商城，結合線下3000多家門店，線上線下融合實現到店消費和到家消費的多元化場景。

成立團餐事業部，主攻團餐市場以及第三方餐飲企業的市場。本質上正如巴比的招股說明書所言，巴比是一 家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業。

最后再來看看巴比的資本戰略。

很多餐飲老板抗拒資本，其實資本就是古時戰爭所說的“兵馬未動，糧草先行”，善用資本是創始人重要的戰略能力。

巴比的資本化之路恰逢其時。

2016年，恰好是風險資本又一輪進入傳統消費，尤其是餐飲連鎖領域。加華資本投資了1.05億元，買了巴比7%的股份；2020年，中國股市開啟注冊制時代，10月12日巴比食品又成為中華包子第一股。

看似一切踏準節奏的背后，奕宏推斷這一定是創始人劉總對企業發展戰略的清晰思考。

資本戰略是企業發展戰略重要的一環。

巴比上市募集了數億資本，也開啟了巴比大擴張之路。

20年前，街頭上無數的包子饅頭早餐店，最終為什么是巴比成為中華包子王、中華包子第一股？最終取決于創始人的眼界格局和戰略布局能力。

中國幅員遼闊、人口眾多，在未來的20年里，還會誕生更多的“品類王”，正確的創始人、正確的賽道、正確的戰略、正確的組織能力四者匹配。在這個廣闊的市場里，人人都可以創造“巴比”傳奇。

我們未來食餐飲戰略規劃咨詢公司，正在輔佐連鎖企業內有野心的優秀創始人，用科學的系統打造出鋒利的贏利模型，助力企業增長，跑贏市場，成為賽道的王者。

附注：發行人自成立以來，專業從事中式面點速凍食品的研發、生產與銷售，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業。公司產品可以分為面點系列產品、餡料系列產品以及外部采購系列產品，具體包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等，共計近百余種產品。

截至2019年12月末，公司擁有16 家直營店、2,915 家加盟門店。公司建立了以加盟門店銷售為主，直營店及團餐銷售等相結合的營銷體系，每日為上百萬顧客服務。

發行人報告期內（2017-2019）營業收入分別為86,659.18萬元、99,021.09萬元和 106,397.32萬元；凈利潤分別為11,260.11萬元、14,289.27萬元和15,400.89萬元。