常年排名第二的菜系，現在要搶占餐飲品類的熱度頭牌？

近幾年，小吃快餐正在經歷品牌化、快餐化的升級迭代，小吃品牌通過不斷在門店環境、菜品質量、品類等方面創新，營造全新的消費體驗。不少品牌由此崛起，把小吃做成快餐、做成全國連鎖品牌。

1. 超級文和友

日排隊50000+的超級餐飲文化綜合體

超級文和友是小吃模式的創新者、顛覆者，打造“餐飲+文創”和“店中店”特色門店，并全線入局小吃、茶飲、早餐等市場。對于年輕消費者來說，滿足了他們從“吃飽”到追求有特色、便捷、休閑的需求。

文和友用老長沙風情的超級樓中社區，裝進了眾多小吃快餐品牌，用沉浸式體驗，打造出獨一無二的品牌場景。文和友不僅是餐廳，更是一個融合了餐飲、文創、文旅、零售等多業態的超級平臺和體驗中心，形成了獨特的“餐飲+文化+藝術”的品牌模式。

本期游學將帶大家走進長沙超級文和友海信廣場店，深入學習考察新派餐飲綜合體！

2. 盛香亭新式熱鹵

開創熱鹵小吃新品類，全國門店310+

鹵菜品類在全國各地均有歷史悠久的飲食習慣，近兩年又重新成為餐飲品類的弄潮兒。

盛香亭于2016年在長沙創立，門店數已突破310+。第一家門店以12平米的面積創造了18萬元的月收入，分店中個別18平米店鋪月營收最高可達42萬元。目前，盛香亭已經被騰訊旗下的資本投資。

品牌以“當日鮮鹵，現拌鮮吃”為宗旨，以“新式熱鹵”為全新理念，顛覆鹵味的傳統制作工藝，提倡健康熱鹵的飲食方式，其招牌產品如海鮮鹵面、豬油拌粉、招牌雞爪、一米純蝦滑、小食組合等，產品單價在8元-40元之間。

品牌規模的迅速擴大，離不開盛香亭“標準化”的經營體系。盛香亭擁有2000平的倉儲物流中心和專業冷鏈運輸，在運營執行、產品操作、數字系統、門店風格、人事招聘、地點選址等方面也都有著自己的標準。

本期游學將帶大家走進盛香亭公司總部，品牌創始人現場講述熱鹵品類的市場發展！

3. 黑色經典臭豆腐

臭豆腐領軍品牌，新零售同步發展

臭豆腐是湖南最知名的小吃品類，創辦于2009年的黑色經典長沙臭豆腐，堅持深耕產品研發，創新用函數思想找尋制作臭豆腐的精良工藝。2019年，開設黑色經典第一家餐飲模式概念店“豆腐學院”，創新“長沙臭豆腐+糖水”的小吃大店新模式。

2020年，新式茶飲的市場規模超過1000億元，競爭格局也隨之發生了質變。茶飲業開始進入“戰國時代”——頭部品牌已經按“梯隊”競爭。

再加上資本助力，整個茶飲市場，頭部品牌不僅越戰越勇，還對市場進行了“清場”，直接封殺了新品牌的成長空間。

而在長沙，茶飲市場的王牌被本土品牌茶顏悅色牢牢占領，以區域200+的門店數在長沙稱霸一方，成為了外地游客必打卡的長沙名片。門店密集分布在長沙各大商圈，一個路口就可能有3-5家門店。

在顏值上，茶顏悅色走中國風路線，受到了年輕人的熱捧。在產品上，茶顏悅色設計出了“鮮茶+奶+奶油+堅果碎”，不同于傳統奶茶“一根吸管喝到底”，形成了“一挑、二攪、三喝”的全新體驗。同時，12-22元的價格也具有很強的競爭力。

2020年12月，茶顏悅色跨省發展，在湖北武漢的新店創造了8小時的排隊盛況，跨出全國進軍的第一步。

本期游學將帶大家走進茶顏悅色，現場學習現象級茶飲品牌的火爆模式！

新正餐模式，湘菜品牌正在熱辣地火爆全國

菜系熱度榜第二名的湘菜，可能將是下一個爆款菜系！餐飲業內人士預測。

從數據來看，湘菜門店數量在一線城市上漲1.48%，并不斷向二三線城市擴散。

從味型來看，湘菜擅長的香辣、酸辣具有上癮性，與麻辣相比，還能帶給消費者新鮮感，更受歡迎；從流量時代的大背景來看，湖南衛視等媒體帶火了湘菜，小炒黃牛肉、辣椒炒肉等菜品早已實現了心理占位。

而近期一批打造較完善的品牌頻頻出湘，創造著一波又一波的排隊奇跡，讓人看到了湘菜的巨大潛能。

1. 蛙來噠

牛蛙品類領軍品牌，全國門店280+

創辦于2009年的蛙來噠，是中國牛蛙品類的創新、領軍品牌。現已在全國80+城市開出280+門店，并在牛蛙品類中持續引領創新發展。

起步早的蛙來噠，經歷了牛蛙品類的萌發、火爆、沉淀等階段，始終堅守牛蛙品類的發展與壯大。門店數量眾多，也讓蛙來噠成為了牛蛙品類的“代言人”，引領、影響著細分市場的發展方向。

蛙來噠聚焦品類做標準化體系打造，原創十二種口味牛蛙鍋，用餐體驗獨特而豐富。2021年蛙來噠品牌門店繼續高速發展，預計今年門店超過350+。

經歷了細分品類爆發、沉淀后的蛙來噠，如何規劃未來？本期游學，我們一起走進蛙來噠總部聽一聽。

2. 炊煙小炒黃牛肉

走進聯合國的湘菜領軍品牌，長沙排隊王

說起“炊煙小炒黃牛肉”，全國人都不會陌生。曾連續登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌綜藝，去年底入選《2020湖南衛視春晚》年夜飯，接著又上了《王牌對王牌》《中餐廳4》……

輕松娛樂的氛圍中，炊煙小炒黃牛肉的品牌勢能早已出圈，輻射全國。

獲得了“湘菜排隊王”、“走進聯合國的湘菜代表”、“連續4年登上大眾點評必吃榜”、“40多位一線明星都點贊的正宗湘菜”等一系列美譽。長沙步行街門店，曾創下12小時不間斷排隊的火爆記錄。

深耕湖南區域22年，近日炊煙小炒黃牛肉上海首店開業，加快全國布局之路。

本期游學將帶大家走進炊煙小炒黃牛肉公司總部，現場學習其深耕、火爆發展之路！

3. 費大廚辣椒炒肉

燒烤品牌那么多，怎樣差異化、搶占一席之地？

人間煙火氣，最撫凡人心。有人說，燒烤是比火鍋更有火爆潛質的品類，2020年的品類增速更是全品類第一。

這樣潛力巨大的品類，卻遲遲沒有誕生出全國性的龍頭品牌，誰能有機會在燒烤品類市場搶占一席之地？品牌差異化是關鍵！

2015年創辦于長沙的客串出品，在聚焦湘西小串的同時，還提煉出一道更為垂直、細分的肉品品類：牛油小串，成為食客腦中的“記憶點”。

客串出品通過在產品、營銷等方面的不斷創新、打破常規的思考和玩法兒，迅速成為全國知名的燒烤品牌。

本次游學將帶大家走進客串出品公司總部，聽聽燒烤品類的細分市場如何打天下！

5月13-15日，餐飲老板內參“大魚游學·走進長沙”，深度拜訪文和友、茶顏悅色、蛙來噠、炊煙小炒黃牛肉、盛香亭新式熱鹵、費大廚辣椒炒肉、客串出品、黑色經典臭豆腐8家長沙優秀餐飲企業，走進公司總部和門店現場，與品牌創始人、高管零距離交流。

同時，本期游學還將聯手今年連鎖餐飲界規格最高的重磅峰會——《2021中國連鎖餐飲峰會》，5月11-12日，9大平行論壇、117位餐飲大咖現場分享，頭部餐飲品牌齊聚長沙！

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