今夏“C位”飲品，當屬檸檬茶。
根據數據統計，“老廣”酷愛喝的“丘大叔”檸檬茶月復購率約為30%；“維他”檸檬茶年銷約為30億元人民幣，在內地市場份額甚至超越了“豆奶”主業，約占內地總營收的七成。
原本在兩廣地區“獨自美麗”的檸檬茶飲品，大有遍地開花的勁頭兒，這背后的商業邏輯是什么呢？
據中金公司調查，國內現制飲品市場規模約1300億元，其中，現制茶飲規模約700億元；據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，并且正在持續高速增長。
要知道，事物存在對立相反的兩個方面。
一方面，龐大的消費者體量和高速增長的市場規模，給茶飲市場帶來繁榮生機，讓資本看到大好“錢”景，另一方面，這也意味著市場剩余空間緊急收縮，繼咖啡和奶茶“觸頂”之后，茶飲市場將迎來新一輪混戰。
如今，茶飲市場的規模已達千億級別，茶飲已成為一種剛需，而具有傳統歷史基因的檸檬茶無疑更具有開發的空間。
5月11日，喜茶推出泰綠、香水檸檬等檸檬茶新品，正式切入檸檬茶飲賽道，包括奈雪、蜜雪冰城等頭部品牌也都已推出檸檬茶產品。
可以說，檸檬茶正成為繼咖啡、奶茶之后，引領茶飲界第三賽道的“獨角獸”，一時風光無兩。
作為檸檬茶領軍品牌，“丘大叔”最近也備受關注，面對喜茶等品牌的“突圍”，能否守住已經建立起的市場地位，成了一大“賽點”。
01
正合資本“胃口”
檸檬茶成功“出圈”
探究檸檬茶“出圈”的第一個原因，或許就是市場兩極分化嚴重，中高檔亟需補位。
目前，喜茶、奈雪和蜜雪冰城仍然以“三巨頭”的身份穩居中國茶飲市場版圖。不過，在市場定位方面，他們好像還沒有找到真正的“舒適區”。
喜茶和奈雪主打高端市場，店面大多開在大型商場，價格定位在較高區間；蜜雪冰城作為新式茶飲行業的“拼多多”，門店主要開設在大學周邊、步行街、商場周邊等，產品價格多在10元以下，利用加盟模式，快速“跑馬圈地”，已經站穩下沉市場。
原本，“三巨頭”在各自的檔位站穩腳跟，大可以歲月靜好、各自耕耘。但是，高端市場迎來“天花板”，低端市場又實現不了資本家的“大夢想”。于是，喜茶和奈雪已經開始布局下沉渠道，蜜雪冰城也開始“踮腳”上探。
喜茶推出“喜小茶”，價格在11元至16元間，與喜茶各產品線相差10元左右，企圖通過雙品牌錯位的方式向三四線城市延伸；
奈雪的茶通過打造”第三空間”消費場景，開始“場景化下沉”；
跑馬圈地之后，蜜雪冰城試圖提高客單價，推出了高端品牌“M+”，價格區間提升至20元左右。
可以說，為了多吃一口蛋糕，“三巨頭”也是拼了。
不難看出，中高端市場亟需補位，檸檬茶在定價方面可以從“茶”的不同檔位切入，具備攻占中高端市場的天然條件，最有希望成為補位中高端市場的“一員猛將”。
就以檸檬茶領軍品牌“丘大叔”來說，自身的定位非常明確，針對的就是中高端消費人群，在原材料的選擇上也就相對比較考究。
“一些檸檬茶店用的是30、40元一斤的茶葉，丘大叔可能用的是幾百元一斤的，未來更高端的（新品）可能還會用幾千塊一斤的。”
丘大叔主打爆款“鴨屎香檸檬茶”，選用的是潮州單樅茶“鴨屎香”，近期新品“芽尖黃檸檬茶”，則選用安徽“黃茶”，都是頗具檔次的好茶，順理成章地在消費者心中留下了中高端品牌的印象。
《師說》有云：術業有專攻。
雖然傳統檸檬茶已經有了100年歷史，但在茶飲市場日趨火爆的今天，要喝到一杯純正的檸檬茶，并不容易。
例如喜茶近日推出的檸檬茶，被一位等待近一個多小時的消費者這樣點評：“香爆檸太甜膩，像喝糖精。”
“越簡單的產品是越難做的產品”，丘大叔公司負責人說道。丘大叔從創立之初，就一直深入專研檸檬茶，看似簡簡單單一杯檸檬茶，其實“大有文章”。
丘大叔的檸檬茶以頂級茗茶為茶湯，且每2小時重泡一次，以保證茶香永留；丘大叔與北回歸線上最好的檸檬種植基地達成戰略合作，檸檬現摘現用，保障檸檬新鮮的口感和味道；堅持純手作，保證入口帶來恰到好處的酸度、甜度與澀感等等。
這些都是“硬功夫”，不是一朝一夕就能達成的。“對手很強勁，入局需謹慎。”
檸檬茶“出圈”的另一個主要原因是，市場急于在同質化的品類中尋求破局，消費者也熱盼更多的舌尖選擇，所以，檸檬茶作為現制茶飲新品類迅速成為“香餑餑”。
檸檬茶并不是新奇東西，是港式餐廳里的常見配飲，很多人涮火鍋也都會來一杯盒裝檸檬茶解油膩，不過現制檸檬茶可以算得上新式茶飲的“新寵”，前幾年只在廣東、香港等地區流行，傳統飲品標簽為消費者帶來親切感。
將檸檬茶以現制方式呈現，能更好地發揮檸檬“鮮”的特點，而且更符合年輕群體消費習慣，有利于打破地域壁壘，更快地蔓延到全國各地。
以“丘大叔”為首的檸檬茶品牌已經蓄勢待發。新晉有“泰綠”、“苦瓜”檸檬茶，而丘大叔自主研發的“鴨屎香檸檬茶”在近兩年占據著檸檬茶市場的絕對碾壓地位。
檸檬茶背后巨大的增長空間，很合資本胃口，特別在粵港澳地區，檸檬茶已成為最受歡迎的茶飲之一，“檸檬茶風”吹遍全國只是時間問題。
02
茶飲市場迎來新一輪“洗牌”
“三足鼎立”成為歷史？
檸檬茶的“出圈”，預示中國茶飲市場迎來新一輪“洗牌”。喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城會否重新排位，又是否會有“黑馬”殺出，改變“三足鼎立”的局面？一切都是未知。
如果說，品牌入局檸檬茶賽道只是“順勢而為”，那么“搶番位”才是品牌們忙活的重點。畢竟在細分品類賽道里，真正能做起來且被大眾熟知認可的，往往只有品類第一。
“花香酒香不如鴨屎香”一句標語，讓年輕人記住了用“鴨屎香”作為茶底的“丘大叔”。作為“鴨屎香檸檬茶”的創始者，“丘大叔”早在2018年已搶占風口，專注檸檬茶品類。
短短3年間，“丘大叔”在廣州、佛山已經布局超過100家分店，逐漸成為粉絲口中的“廣州城市名片”。
與此同時，資本看上了這個檸檬茶“巨頭”，吸引一眾知名資本追捧，甚至已經預定下一輪融資份額。
丘大叔在2021年1月完成了過億元的Pre-A輪融資，10天后，兩家機構又進行了再次追投，丘大叔的估值相當于在10天內翻了近3倍。
從發展階段來看，丘大叔已超越喜茶同期的成績。
資本如此看好“丘大叔”，一方面是看中檸檬茶背后巨量的增長空間；另一方面，有業內人士表示，之前資本投資一般更多傾向于在互聯網平臺，現在則轉向了新國貨新消費類的賽道。
一時間，丘大叔成為同行們“實名羨慕”的焦點。
但這一切也不是偶然，正如“丘大叔”合伙人所說：“我們其實一直都把更多的精力花費到做產品和品牌上，因為你要先把事情做好，自然而然就會吸引志同道合的人。”
丘大叔深知產品實力對企業可持續發展的重要性，專門設立了檸檬茶研發所和培訓基地，組建專業的研發組、試味組、培訓組等，專注于構建檸檬茶生態鏈。
丘大叔自主研發的爆款產品“鴨屎香檸檬茶”，單月銷量突破50萬杯。
“從顧客中來，到顧客中去”，丘大叔先行于行業，堅持試喝再裝杯，不合適就重調重做，堅守傳承傳統味道、做百年老店的初心。
談及是否會利用網絡傳播優勢，將“丘大叔”打造成網紅品牌，創始人坦言：“大叔需要網紅的勢能，但絕不考慮用品質做交換。”
對于目前競爭激烈的茶飲市場，丘大叔也預判性地做了很多知識產權保護措施。除了注冊了91款涉及知識產權的相似商標，丘大叔還為招牌產品“鴨屎香檸檬茶”申請了知識產權保護。
在這個茶飲產品同質化越來越嚴重、復制門檻越來越低的市場環境中，丘大叔仍然筑起了一道產品護城河，時至今日，市面上的鴨屎香檸檬茶，仍然可以分為丘大叔以及其他。
對于即將或已經入局檸檬茶賽道的品牌來說，“丘大叔”無疑是一個強勁對手。據悉，近日丘大叔已經全面開啟了品牌升級的道路，北京路品牌店開業即爆紅，成為新的北京路地標式建筑，決戰在未來。
市場從來都是機遇與挑戰并存，風口需要把握，但想要順風翻盤，還需走出一條差異化道路。檸檬茶賽道混戰結果如何，無法先下定論，但基本可以判斷，相比較其他品類，具有歷史基因的檸檬茶，將擁有更長的生命周期。
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝 延伸閱讀
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