5月21日，廣州餐博會在交會展館如期舉行，萬商云集。
同日，廣東省餐飲協會發布了《2020年度廣東餐飲百強分析報告》。
由專家組客觀統計并提名在廣東省境內200個以上餐飲品牌，并形成初選名單，再以企業自主申報、各地市行業協會推薦和專家調查取證相結合建立綜合數據庫。
以2020年度企業集團旗下所有關聯品牌總營業收入作為主要指標，綜合考量經營規模、連鎖門店數量、品牌知名度、食品安全等級、供應鏈體系、特許經營規范與消費者滿意度等評價指標。并設計合理權重，得出分值并排出百強榜單。
2020年廣東餐飲市場規模出現了罕見的收縮態勢，當然這是由新冠疫情爆發導致的。
然而2020年廣東占全國市場份額比例卻有所提高，這不單反映了廣東抗疫表現突出，也體現了廣東餐飲界有更好的抗壓性及恢復能力。
這里的社零是社會消費品零售總額，在社會統計時，提供餐飲服務所取得的收入金額是計入社零的，通常占10%左右。圖中典線顯示的是二者的增速。
2020這一特殊年份，讓在業存續企業減少了7%。同時，由于國外抗疫更為拖沓，很明顯一部分有新注冊意向的企業選擇了觀望。
三年存續率的排列比較，可以看出深圳餐飲界有更強的生命力。
以及對百強榜指標的解析
2020年廣東餐飲百強規模縮減至746億元，縮水6%之多。
入圍門檻首次出現下跌，更迭率僅為6%
疫情背景下，年底營收下滑企業比重顯著提高
跨多業態經營比例持續提升，且同步開展多品牌經營
各業態占比輕微變化，火鍋營收逆市上揚
大型粵菜正餐受疫情影響較大，地方菜系表現突出
日料受多輪沖擊降幅較大，主題餐飲營收不降反升
快餐整體大幅下降，主要受制于交通樞紐客流萎縮
疫情之下，川渝麻辣系火鍋穩步攀升
粵式菜系總營收212億元，占比略微萎縮
粵港澳大灣區總部企業占據94個席位，非廣東品牌相對減少
跨城市發展指數大幅上升10個百分點
廣東籍社會餐飲跨省發展指數僅為53%，食在廣東走出去戰略勢在必行
單純購物中心選址小幅上升，個別品牌選址精準度進一步提高
疫情之后，開發加盟的企業比重明顯提高
綜上，疫情大背景在2020年對餐飲業進行了一次強力的滌蕩和篩選。經營模式科學、管理有序的品牌抗住了這波沖擊。
我們分析，傳統粵菜在2020表現出頹勢，既是市場對傳統粵菜圈升級迭代的考驗，同時也要考慮到傳統宴席的聚會性更強，受眾群體更保守，在疫情下更多地選擇了放棄出外聚餐；而年輕受眾不擅廚藝，作息緊張也更愿意選擇外賣，外出消費的欲望也更強。因此年輕態餐飲的跌幅就小于傳統菜。
回頭來看，2020年是新冠爆發的一年，也是國內抗疫取得階段性勝利的一年。
連鎖品牌在2020年表現最好，其原因是連鎖企業的內核：團結與合力。
而供應鏈也在2020發揮了巨大的作用，浴火彌堅。
黨、國家和人民在新冠爆發后的迅速應對，同時積極恢復生產生活，與餐飲界在2020年先抑后揚的表現是互為映照的。
吃好喝好是中國人最樸素的追求，餐飲界便是最能體現樂觀奮斗的人聚成。
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來源 | 廣東省餐飲行業服務協會
整編 | 餐飲O2O—小貝 延伸閱讀
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