戰斗雞一年賣出28000份!”大宅院”創始人李虎詳解做法 大廚微閱讀 ? 2021年5月31日 18:06 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 炒雞是一道硬菜 因此其標簽一般是 量大、價高、壓桌等 大部分客人進店 點炒雞時 都要考慮一下就餐人數 人少的時候 往往擔心: 點一份炒雞太貴吧 而且吃不完吧 今天小微邀請 南京大宅院餐飲 創始人李虎 給大家分享他店內的 特色炒雞: 大宅院戰斗雞 其最值得借鑒的思路 是反其道而行之 一,選好雞做招牌 低售價低毛利 用高性價比招徠顧客 二,縮小分量 推出小份、大份 兩三個人也能點炒雞 而且還不會拉高人均消費 李虎大廚 如何包裝、售賣、制作 這道招牌菜的呢? 快隨小微來看看 大宅院戰斗雞 核心亮點 0 1 南京的李虎大廚 是我們的老朋友 也是《大廚》的駐地代表 可以說 這么多年 《大廚》與李虎互相“看著長大” 2011年《大廚》小編 探訪李虎時 他的“大宅院”餐廳剛剛起步 而如今 大宅院在南京已有6家分店 李虎也完成了 從大廚到老板的飛躍 六家分店 皆在推出這道 大宅院戰斗雞 每年銷售28000份! (戰斗雞一年賣出28000份) 0 2 這道菜之所以擔綱招牌 是因為李虎大廚抱著這樣的理念: 用好食材做低毛利誘客菜 不是每一位老板 都有這樣的魄力 因為大家想的都是 好食材必須賣高價格 否則賺不到錢白忙活? 甚至很多老板 擔心食客接受不了高品質 而用普通食材迎合消費者 那么這道戰斗雞 選什么樣的老公雞? 進貨價多少錢? 小份、大份分別給多少雞肉? 如何定價? 讓兩三個人也能點炒雞 且不拉高人均消費 是怎樣做到的? 想知道以上問題的答案? 抓緊打開視頻看看吧 0 3 老公雞肉質較韌 如何燉出軟爛而略帶緊實的口感? 李虎大廚使用了 先炒再高壓最后收汁的手法 那么煸炒雞塊至何種程度? 需要投入哪些香料料頭? 怎樣調味才能燉出 咸鮮醬香的家常口? 高壓多少分鐘為宜? 最后收汁加入哪些輔料? 想了解此菜制作流程 抓緊看視頻吧 有請 南京大宅院私房菜館 廚師長朱思龍 為大家演示這道 大宅院戰斗雞 ↓↓↓名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情)學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” (這道大宅院戰斗雞的完整視頻教程將在下文展現,感興趣的朋友可付費收看啦。另,此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦,從本微信付小小費用點開直接可看,仿佛也很超值喲) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/225960.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 紅燒牛肉面開一家火一家!這樣批量燉牛肉,酥爛入味 上一篇 2021年5月31日 18:06 沈陽大爺帶火了雞架!小微帶你五步做出招牌熏雞架 下一篇 2021年5月31日 18:06相關推薦 餐飲資訊 半年倒閉16萬家餐廳,只因沒學會餐飲會員營銷的正確姿勢|餐見 如果說以前的餐飲行業是產品致勝,那在“酒香也怕巷子深”的互聯網時代,則是營銷致勝。而在所有的營銷體系中,基于會員的營銷將會是餐飲企業的核心戰略,是餐飲企業長久經營的重點。一、餐飲行業為什么要做餐飲會… 餐飲界 2016年9月23日 餐飲資訊 吾享云供應鏈:除了手機報貨,還能為你做更多 吾享云供應鏈支持手機報貨、配送加價。產品經理說供應鏈是餐飲行業競爭的“決勝局”,直接關乎菜品質量和餐廳運營成本,決定了餐廳未來能走多遠。“ 大家好,我是穆懷佳,是吾享云供應鏈的產品經理,今天將由我為大… 天商財龍 2017年11月15日 餐飲資訊 4年沉淀,1年精心籌備!餐飲人必讀的報告書火熱銷售中! 廣受關注的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》已經正式發售了。這本報告書在行業內外受到廣泛好評,實乃餐飲從業者不容錯過的行業必讀寶典。 4年沉淀,1年精心籌備的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》近日已經正式由中國商業出版社出版,之前預售期認購的 紅餐網 2021年8月15日 餐飲資訊 過橋米線火得一塌糊涂,他竟是25年前第一個吃螃蟹的人 過橋米線這幾年是真的火了,阿香米線、蒙自源開到400~500家店,新晉品牌云味館也在短短3年時間開出80家店,其他牌子更是數不勝數。然而早在25年前就有人開始吃螃蟹,摸索出“中餐+米線”的道道。這和時下單品店拼命… 紅餐網 2017年10月15日 餐飲資訊 不知道怎么干,來這里就對了! 3個小時40多名餐飲人5個燒烤品牌發生了怎樣的故事……屋檐下的餐飲門店交流會辦了9期,這期學員真真是不簡單。不論從江西南昌連夜坐火車過來還是從廣東韶關開4個多小時車趕來參加的餐飲同行,以及參加了我們8期… 餐飲屋檐下 2018年8月16日 餐飲資訊 老鄉雞“開放加盟”鬧烏龍;“耳光餛飩”商標之爭終落槌|內參熱評 “耳光餛飩”之爭二審落槌: 當初的路邊小吃方獲賠兩百萬 “耳光餛飩”源自俗語“打耳光也不放手”,在上海,原肇周路弄堂小吃“耳光餛飩”是這一網紅小吃的起源。然而,2012年,“耳光餛飩”商標卻被他人搶注,并被授權進行招商加盟。“耳光餛飩”商標之爭就 餐企老板內參 2021年4月25日 餐飲資訊 “飯做得不難吃就行!”2年開火200多家店的餐飲新物種自曝秘訣…… 點 標 題 下 藍 字 關 注 餐 飲 第 一 新 媒 體第 1287 期“有一個故事:一條魚悠閑地在河里游,不料橋上出事故,車掉下來把魚砸死了。魚到死也不知道,自己竟然會死于車禍。這就是跨界打劫的殘酷。開哪火哪,兩年… 餐飲老板內參 2017年5月20日 餐飲資訊 4000多家門店不打烊,看水果零售巨頭如何堅守“疫”線 東風迎新歲,瑞雪兆豐年。正當商家備好充足貨源喜迎春節,摩拳擦掌準備大干一場的時候,一場疫情悄然而至,沖淡了節日的喜慶,也冷卻了人們的購物熱情。疫情對線下服務業造成重大打擊,而強調供應鏈時效性的生鮮… 美團餐飲 2020年2月28日 餐飲資訊 【木屋那些事】經歷是一種深刻的美——北京運營 你的快樂一直不缺觀眾,也愿你的無邪有人真懂。——張曉晗經(jīng)歷(lì)是(shì)一(yī)種(zhǒng)深(shēn)刻(kè)的(de)美(měi)作者:北京 運營 萬素芳記得看《花千骨》時(畫外音,劇太長了看得我嘔心瀝血的),記憶… 餐飲屋檐下 2016年6月16日 餐飲資訊 每單節省5分鐘,一年多賺好幾萬!美團點評和騰訊合作玩出新高度 一 份 值 得 研 讀 一 年 的 餐 飲 大 數 據 報 告。第 1416 期“美團點評與騰訊的戰略合作正在穩步推進中,最近雙方又有不少“新成果”。據悉,目前雙方在微信錢包、小程序,以及地圖、微信卡包等多項業務和產品上… 餐飲老板內參 2017年9月26日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交