4000多家門店不打烊，看水果零售巨頭如何堅守“疫”線

疫情對線下服務業造成重大打擊，而強調供應鏈時效性的生鮮零售企業更是首當其沖，其負面影響從武漢封城開始逐步體現：

• 消費者減少出門、減少送禮，線下客流銳減

• 物流受阻影響配送時效，間接影響產品品質

面對疫情沖擊，生鮮企業又該如何應對？帶著疑問，我們對話了水果專營連鎖業態開創者——百果園，深入剖析這家在全國擁有4500余家門店的水果專營連鎖品牌，疫情之下的供應鏈運營之道。

供應鏈是生鮮零售企業最核心的能力，疫情期間更是對供應鏈的周轉率提出了全新的考驗。為此，百果園在疫情爆發后的第一時間，成立了以集團領導班子為核心的疫情應急管理小組，貫穿終端銷售到種植的各個環節，制定了相應的應急措施，從生產基地、省際物流、配送中心到線下門店進行層層把控。

生鮮產品與工業品最大區別在于，它的鮮度直接決定了品質與定價。因此，安全、高效的果品供應就成為了當務之急。面對疫情，百果園采取了4大核心舉措：

通過積極溝通協調，百果園得到了各省商務廳給予的支持，將水果列入省市的民生保障商品，開通了綠色通道，因此在物流、經營方面都有一定的保障。配送中心一如往常在夜間通過城市干線網絡把水果送到門店，店員做好打包陳列，保障供給。

疫情期間，百果園90%以上的門店都在正常營業，全力保障民生供給。同時力推線上經營，除自有線上社群、微信小程序，還加強與美團等第三方平臺合作，整體線上渠道的春節單量提升2.5-3倍，把線下因客流問題導致的經營影響降到最低。

百果園日常配送主要和第三方平臺合作，如美團配送等，平均送達時效在28分鐘左右。充分的第三方合作使調配更加平衡，目前的及時送達率已基本恢復到平時水平。此外，百果園還上線了美團外賣的無接觸配送服務，門店將外賣統一放在交接區域，嚴防配送過程中交叉污染。

對此，孫鵬表示：“水果品質的重點在于品種培育和保鮮貯存，這兩點在上游基地和配送中心尤為重要。零售企業最終比拼的是產品品質。生鮮產品想把品質做好，就一定要做到最上游。因為好的水果不是選出來的，而是種出來的。”

品種培育，決定了水果品質的上限。全國共有300多位“優果聯”技術人員，分散在各地的基地中指導水果種植。以陜西某地早期引進美國的黑寶石李為例，因種植管理欠缺，李子的口感越來越差，嘗起來酸澀不已，被當地人戲稱“一口扔”；通過技術人員7年間對果樹的不斷改良，最終打造出了百果園門店的招牌果品“不失李”。

保鮮貯存，決定了水果品質的下限。受疫情的影響，在全國運力緊張的情況下，水果很可能面臨著更長的存放時間。配送中心如何才能保證水果品質？科學的貯存方式為品質提供了可靠的保障。除此之外，還需要在水果經營過程中做好動態銷管，關注整體庫存、銷售情況，并做出及時調整。

例如：針對于荔枝這種鮮度快速變化的水果，百果園發明了一套保鮮技術，降低荔枝呼吸的頻次，在上游基地便把水果的鮮度鎖定、保證口感。而在百果園全國25個倉儲配送中心，則根據水果貯存特點、為其設置4~10℃不同的溫度區，將不同類水果特性進行分別貯存，避免成熟度、鮮度受影響。

疫情抑制了線下消費行為，然而需求卻始終存在，于是更多的用戶開始選擇在線購買，這是一個快速培養用戶習慣、挖掘線上生鮮服務潛力的契機。面對旺盛的消費需求，百果園充分發揮龐大的終端服務網絡的優勢，全力保障民生。

近期數據顯示，百果園線上銷售占比已達30%以上，一線城市更是超過50%。面對需求激增，其線上業務表現出優秀的承載力，這得益于早前的三點積累：會員體系、產品標準化和線上線下打通。

1、會員體系

百果園有5300多萬注冊會員，其中含70萬以上的付費會員；會員體系將其線下門店、線上美團點評等各個渠道的會員數據打通，營銷信息可根據會員的偏好進行定制化、個性化展示。借助會員體系，百果園實現了從經營商品到經營消費者的轉變。

2、產品標準化

打破非標品壁壘，線上進行產品標準份的售賣。同時拓展品類，例如面向會員推出蔬菜、米面糧油等產品。線下做專、線上做寬，根據線上線下的特點差異化發展，在商品上進行升級。

3、線上線下打通

線上線下一體化是集團層面的重要戰略，店倉一體的戰略讓門店端從1公里社區覆蓋，通過線上渠道，延展到門店周邊3公里服務范圍；而電商平臺的加持，更是讓沒有門店覆蓋的地方也可以買到同等品質的產品。

此外，百果園加速了蔬菜等拓展品類售賣業務的線上布局。從原本1-2年的上線計劃，加速到3個月內初步上線。