一年多開300+火鍋店，它的殺手锏是“讓顧客一眼就心動”

第 833 期

文 | 少俠

先讓眼睛吃飽

班花麻辣燙用視覺營銷脫穎而出

打造了多個餐飲品牌的四川亞龍品牌管理有限公司董事長、班花麻辣燙創始人馮明強，一直以來堅持的就是做帶有網紅屬性的餐飲，這類餐飲的第一步就是注重視覺效果。

“先讓眼睛吃飽，再從肚子出發”。

“學生時代，每個人心中都有一個班花，這個名字自帶好感度”。2018年5月，班花麻辣燙第一家店在奎星樓開業，在做好產品的基礎上，馮明強團隊用一場校園懷舊主題場景，讓班花迅速出圈。

>>懷舊綠+開往班花的校車，吸引注意力

人的注意力總是被特別的事物所吸引，班花選用代表校園的綠色為主題色，門頭的那句slogan“每個她都是他的班花”，以及標志性的校車，“看到它第一眼就感覺是學校”，瞬間讓它吸睛，達成引流。

>>縮小場景+放大單品，將主題融入透徹

在主題店頻出的當下，不乏有許多門店設計流于表面。在這方面，馮明強團隊是這么做的，先選擇大眾記憶頻率高的場景，比如圖書館、小賣部、獎狀墻、高低床……把它縮小放進門店。

之后按照用餐流程，選擇單品放大呈現。像他們，就將菜單換成試卷，普通碗換成鋁制飯盒，紙巾盒做成新華字典……

“至少要還原90%”，整個主題才能讓顧客共情、沉浸其中。

>>設置多個打卡點，引導顧客拍照分享

“我們在最初設計的時候，已經把打卡的要素融入進去了”。從進門校車位置、到路過游戲廳、再到榮譽墻，“你可以在那簽上自己的名字”。

還在演講臺設置了一兩個話筒，“愿意去表演的，就能拿著話筒擺拍一下”，以及圖書館，“女生一般都喜歡在書特別多的地方拍照”……

沉浸感十足的視覺場景，加上扎實的產品，讓班花在短短一年零4個月后，全國開業達300+家，簽約大概500余家。

年輕人的喜好一直在變，“今年，我們也會做一個整體VI的升級和空間的調整。”

比如，未來可能不用校車元素，會選擇一些現在學生喜歡的交通方式代替， 在場景中也會加入電競等新元素匯總進去。

Z世代顏值經濟下

火鍋店越來越注重視覺呈現

以前，大眾對餐飲的需求是好吃，而今天以自由、悅己為個性標簽的Z世代人群，往往更加關注“眼緣”。

同時，小紅書、微博、微信朋友圈、抖音等社交平臺的興起，也讓“分享”這件事變得更加容易，好吃的菜品、好看的門店視覺都自帶傳播屬性，讓年輕群體的分享欲望大大增強。

疫情后，火鍋界更是掀起了一次場景革命，海底撈變“粉”、湊湊連推不同主題、蜀大俠開戶外園林主題店、小龍坎升級門店為2.0版本……為的就是用新鮮的視覺環境刺激，激活不同的客群，讓品牌內容更加豐富、多元。

▲湊湊海豚丸，來源官方公眾號

除門店空間設計之外，在菜品呈現上，火鍋菜品也越來越注重觀賞性、趣味性，如湊湊的“跳水企鵝（海豚）仔”、蜀大俠的“春筍蝦滑”、大龍燚白色臥牛擺盤的“雪山毛肚”……

同時，在越來越注重“現切”、“鮮貨”的當下，許多火鍋門店會單獨開辟一個檔口，對產品特色進行生動展示，加深顧客印象。

搞定4個關鍵點

做好火鍋品牌的視覺營銷

√打造聚客門頭，讓顧客一秒即懂

門頭是鏈接顧客的第一競爭地，也是餐廳24小時的銷售員。因此一定要將所屬品類、廣告語、特色產品等提前規劃好，打造一個聚客招財門頭。

比如，這家馬戲團主題的網紅火鍋店，門頭是大片紅綠色調和大大的立體小丑，與“馬戲團”風格相呼應，“超市火鍋”的品類及廣告語鮮明奪目，讓顧客一目了然。

▲喜翻里超市火鍋門頭，來源大眾點評

此外，門頭也不僅僅指放標志那一小塊地方，還包括外立面、櫥窗等，有些餐飲品牌會直接利用這些地方，大面積展示自己的產品、價格以及主打特色等，減少顧客認知成本。

√視覺錘+語言釘，加深記憶

如何一遍遍的加深顧客對火鍋門店的記憶？就是通過重復的符號表達，讓他們在腦海中形成條件反射。

如班花，用懷舊綠、門口的校車、服務員的校服，配合進店時的“歡迎新同學”，形成自己的一套視覺語言體系；

吼堂用熱烈的復古磚紅色搭配冷艷的靛藍色，和其他火鍋店形成反差，同時對顧客迎來送往時，店內員工會一起配合吆喝著念出臺詞，和“吼堂”名字契合。

▲吼堂員工一起吆喝迎送客

√提前測拍，設置好打卡點

“火鍋+酒吧”模式的興火鍋，在門店專門設置了高大的酒柜，日落燈等超級“出片”的打卡點。

朱光玉火鍋館會提前讓網紅KOL在門店“踩點”，找出合適拍照地點和角度，在北環店新開業時，又打造了易烊千璽《少年的你》同款魚缸，引導顧客前來拍攝同款；

▲朱光玉店內《少年的你》同款魚缸，來源官方公眾號

班花麻辣燙除了在門店設置許多打卡點之外，“我們會拿3個、5個或者7、8個菜品擺在一起，加一圈串串，再加10幾個小吃擺出來”，提前測拍，哪種效果好，之后就會傾向于哪種呈現方式，并讓服務員工在顧客點餐時加以引導。

√設計活動，引導顧客分享傳播

視覺營銷不是單純的把東西做的好看、特別，還要多多配合活動，增強傳播度。

比如去年的圣誕節，班花就提前邀請網紅KOL用門店圣誕道具拍攝了美照，還設置了89.9限時圣誕套餐、吃套餐送圣誕耳環、到店送草莓圣誕老人等福利，引導顧客拍美照、享美食。

▲湊湊拍照迎打工人霸王餐活動，來源官方公眾號

湊湊全國門店在五一勞動節，推出了“拍照贏打工人霸王餐”活動，讓顧客與#打工人的生活哲學#系列手舉牌合照，并上傳微博發布相關話題，增加熱度。

最后

當年輕人越來越依賴社交媒體，當分享、種草文化越來越盛行，火鍋老板們也要和他們一起成長，在做好產品的基礎上，用視覺營銷為自己錦上添花。