文| 職業餐飲網 陳美玲

“大家都來了啊，那我們開始開會吧。”

這是很多店長給員工開例會時的開場白，語氣平淡，員工聽得都快睡著了。

疫情后，信心比黃金更重要！餐廳開例會是為了解決問題、鼓舞士氣的，但是一些餐廳只是走個形式，隨便開幾分鐘，這樣的例會又有什么意義呢？

番茄課堂講師趙玉飛曾經在餐飲咖的直播互動答疑上，詳細講述了門店例會怎么開，讓例會成為門店業績復蘇的助推神器！

一聲控場，先聲奪人

“各位伙伴，大家，現 在 好 ！”

例會開始，別的先不說，先來一聲響亮的問候。

把你的聲音打開，音量提高。“現 在 好”三個字要分開說，且一個字比一個字聲音大、鏗鏘有力。

這就是一聲控場，先聲奪人！

例會主持人最好選擇一個你想重點培養的人（儲備干部、領班或優秀員工也可以）來做以下三件事：

一、整理隊形

①一曲時間，快速集合

開例會前，許多餐廳的做法是，由餐廳經理或店長來喊員工開例會，這種做法會讓員工養成一個特別懶散的習慣、沒有時間觀念的習慣和被照顧的習慣。

支招：你可以在餐廳里準備一首可以調動員工積極情緒的音樂，這首音樂結束之前，員工必須集合完畢。

②點名報數清點人數

有的餐廳點名，有的餐廳報數。不管哪種方式，目的就是查一下當天當值的人員有沒有到齊。

③衣服穿好，見人微笑

餐廳工作人員的儀容儀表代表的是餐廳的整體形象，工作人員應該在開例會之前就修正好形象。

要做到穿好衣服，笑起來。衣著干凈整潔，儀容儀表大方得體，見人微笑示意。

二、走心喊口號提士氣

幾乎每個餐廳開例會都有喊口號的環節，但要注意的是，喊口號喊的是士氣，讓員工更有干勁兒，員工喊口號必須要走心，力求把團隊士氣最大程度的展現出來。

三、做引薦人

①引薦新同事

有新同事來的時候需要在開例會上引薦給大家認識。引薦詞也是有技巧的，要先肯定，后邀請。

主持人可以這樣說，“今天來了一位非常非常非常優秀的伙伴，大家想不想認識他？他來自xxx，曾經獲得過xxx，這么優秀的伙伴，讓我們用雷鳴般的掌聲歡迎他來做個自我介紹…”

這樣說的好處是，讓新同事感受到團隊對他的肯定，讓大家對新伙伴充滿熱情和好奇。

②引薦門店管理者

在一聲控場的最后，主持人需要把門店管理者引薦上來說話，這時，主持人的任務就完成可以歸隊了。

部門經理開例會要做的三件事：

①激勵士氣

部門經理上臺之前要先激勵一下大家的士氣，在趙老師的番茄課堂上，有一個規則：

問：大家感覺怎么樣？答：好極了！

再問：大家感覺怎么樣？答：棒極了！

又問：大家感覺怎么樣？答：爽極了！

記住，喊的聲音要一遍比一遍大，這樣才能起到激勵士氣的效果。

為什么要這么做呢？因為人大聲說話的時候，可以爆發荷爾蒙，會讓人自信，可以把人的能量激發出來。

②解決問題

解決問題是開例會的核心要點，部門經理要把昨天經營時發現的問題，經過梳理總結再拿到例會上來解決。可現抓問題或者沒有準備就直接開例會，這樣的例會只會浪費大家的時間。

趙老師總結了“五個具體”來解決問題：

內容要具體、數據要具體、方法要具體、行動要具體、責任人要具體。

③互動回顧

每次例會整理三個重點問題來講即可，講太多員工也記不住。

在講完問題以后要有提問、有互動，通過提問幫助大家回顧剛才在例會上解決的問題，這樣做有助于員工加深印象。

店長開例會時要做的三件事：

①放大你對店員的贊美和肯定

每個人都喜歡被贊美、肯定，尤其是現在的90后、00后。

作為店長，在日常工作中你要善于發現員工的閃光點并記錄下來，在開例會時首先要贊美員工做得好的地方，給一點小獎勵，肯定員工的辛勞付出，員工們也會因為被贊揚了而更加努力工作。這樣做還可以減少離職幾率。

②給員工下達任務

有些員工上班的時候渾渾噩噩，不知道要干什么，沒有方向，為什么會這樣？因為沒有給自己設定目標。

我們做工作，每天都應該給自己設立一個目標。

門店負責人應該充當這樣的角色，每天給員工下達任務，讓他們有目標。

怎么下達呢？

第一目標要具體，比如，今天賣多少營業額，一款產品要賣多少份…

第二數據要具體，比如，營業額5萬、10萬…產品賣出30份、50份…

第三方法要具體、行動要具體，就是說想要達到這個目標具體要怎么做才能完成。

依照這三個步驟下達任務，任務完成的幾率會大大增加。

③鼓勵大家，賞罰分明

在下達任務后，店長別忘了要鼓勵大家。這時候可以帶領大家一起喊口號，鼓舞一下士氣。

任務完成有哪些獎勵，沒有完成有哪些懲罰，做到獎罰分明。建議大家獎勵最好大于懲罰。

1. 游戲、才藝不能少

例會也是一個讓員工展現自己的平臺。在例會的最后，大家可以一起做游戲，有才藝的員工可以盡情的上來展示。

這樣的互動不僅可以活躍例會氣氛、培養員工之間的感情、增進員工之間的交流，還讓員工上來展現自己，讓員工感覺自己的價值被放大，這不失為增加員工自信心的好辦法。

2.企業文化喊出來

店長帶員工喊口號，強調企業文化是很有必要的，團隊口號可以提士氣，增加團隊凝聚力。

企業文化要懂人心。不管企業文化是什么，只要打動人心就好。海底撈為什么能能牢牢抓住員工的心？他用了這么一句口號：雙手改變命運。

有一家餐企的企業文化是這樣的：“未來五年內，我的員工每人要有一輛寶馬車”。這句話就很有號召力，比較接地氣，讓員工看得見摸得著的口號是很打動人心的。

3. 主持人重申目標

在例會的最后，主持人需要通過提問的方式讓員工動腦回顧，再次強調一下任務，讓大家加深印象。

職業餐飲網小結

以上就是趙玉飛老師直播分享的內容。

你還想學習更多餐廳門店的運營管理技巧嗎？那快來報名61期《職業店長訓練營》吧！職業餐飲網番茄課堂精心打磨5年，將于5月18日在山東青島開課在即！