• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    店鋪外賣收入占比越高利潤越低？

    外賣玩家 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    最近有一個比較熱的文章，討論外賣占一個店總收入的比例是多少是最賺錢的。文中有一個結論是：正餐廳的外賣占比30%、快餐店的外賣占比50%是最賺錢的。
     
    外賣占比多少，只有那些堂食強勢的餐廳才有資格做選擇。

     
    因為一個餐廳如果同時提供線上和線下服務，線下堂食的一桌消費金額和毛利率絕大部分是高于外賣的。
     
    這就導致當線上線下發生沖突時，所有的餐廳都會選擇保線下、推遲線上。沒人會為了外賣50元的訂單，去放棄線下250元的單桌消費。
     
    所以外賣占比多少，取決于廚房的剩余產能是多少。
     
    餐廳的廚房產能剩余10%，那么外賣就占比10%，廚房產能剩余20%，外賣占比就是20%。
     
    就是這么簡單。
     
    對于那些線下冷清的餐廳，他恨不得90%都是外賣收入。
     
    因為他無力改變線下的客觀條件，比如：位置不在街道的陽面，沒有充足的客流，店內裝修與定位不符等。老板面對經營的壓力，最好的情況就是外賣能撐起一片天，幫他實現盈利，外賣占比越高他賺的越多。甚至小編還發現有的商家經過外賣平臺的包裝，外賣的客單價比堂食還高。
     
    下面這個茶餐廳是我們的客戶，位置在一個比較冷清的商場內，當初招商的時候被忽悠了，結果入駐以后才發現本身的商場客流非常低，如果什么都不做只能虧錢。所以老板一邊在做大眾點評的推廣，一邊也在做外賣來補充客源。
     
    基于餐廳目前線下客流較少，后廚全是產能，完全可以放開做外賣的階段，可以從下面的截圖看出，我們基本把港式餐廳的各種類菜品都全面上架了。
     


    這樣的好處是，店鋪sku多而全，用戶進店后只要是想要吃的港式菜品都能在這里找到，選擇性很高，所以店鋪的下單轉化率和復購也同樣很高。
     
    他們老板也抓的緊，
    本身菜品的質量也好，
    即使店鋪折扣少，每月單外賣的收入（扣除競價等推廣費用），還可以做到
    16
    萬，目前已經占總收入的
    50%
    了。
     


    所以，拋開餐廳自身的經營狀況去立死的百分比，是紙上談兵，關鍵還是看廚房的產能。
     
    那有的人或許會提出疑問，為什么很多熱門餐廳還在作外賣呢？堂食都要排隊，他們的產能從哪里來？不會耽誤店內生意嗎？
     
    一般熱門餐廳做外賣是從這兩個角度去榨干廚房剩余產能的。
     
    1、一些商場內的熱門餐廳多是周末和晚市需要排隊，工作日中午較為清閑。這樣的餐廳為了能服務好高峰時期的顧客，店內員工一般比較多。為了充分利用這些勞動力，用外賣這種方式跟線下打時間差，線上多數做單人商務餐。這樣的品牌有：桂滿隴、耶里夏麗、西貝等。
     
    2、店內的菜品已經高度標準化，因為堂食就餐時間較長，所以前廳一直是滿負荷的，后廚還有剩余產能。很多做蒸點的茶餐廳店就是這樣，像線下拿號要拿到200+的點都德，外賣上菜單里多為廣式點心、炒面、炒飯、乳鴿這類半成品加工的菜品，出品快速穩定。
     
    所以，外賣占比很難一概而論，只要不加人工，在線下生意保本的情況下，外賣毛利即凈利。

    想了解具體運營業務，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

    （長按下面的二維碼加好友）

    往期文章：

    ……

      外賣·賺錢·干貨  

     長按二維碼關注我們

    人點在看，財神爺在看

    原創文章，作者：外賣玩家，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226217.html

    贊 (0)
    外賣玩家外賣玩家
    0 0
    上一篇 2021年6月1日 04:10
    下一篇 2021年6月1日 04:10

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放