文 | 職業餐飲網 旖旎
如今，顧客的口味越來越“刁”，對菜肴的“品質”和“口味”要求也越來越高。
為了滿足日益變化的需求，餐廳專業大廚們都在亮出“十八般武藝”，力求還原食材的新鮮，在口味上獨樹一幟。
而堪稱“液體黃金”的橄欖油，作為世界四大木本油料，慢慢成為米其林餐廳、星級專業大廚們的“寵兒”，也成為餐廳創新的新利器。
近日，國內領導橄欖油品牌歐麗薇蘭橄欖油，攜手中國烹飪協會總廚委員會，在常州中吳賓館開啟了一場“星廚盛宴”。
這場盛宴匯聚業內六位五星總廚，共同演繹“橄欖油菜品”的百變組合，運用創新思維，合力打造出六道中西結合、新意迭出的創意菜品，為餐廳和廚師們打開了菜品創新的新思路。
究竟“橄欖油”的融入能為餐廳菜品帶來哪些創新靈感？
又能為餐企帶來哪些利好？
五星總廚聯袂獻技，打造“橄欖油”創意菜盛宴
助力餐企菜品升級！
疫情以后，越來越多的顧客追求菜品的健康，尤其是還原和保留住食材本身的營養。
對于餐廳來說，“油”是必不可少的菜品伴侶，隨著時間的推移，西餐中使用的橄欖油也成為中國人餐桌上必不可少的存在。國內許多人認為橄欖油只適合做冷菜，經不起中式烹飪的高溫，其實這是個誤解。
那好“油”如何去呈現更好的菜品？又如何讓營養鎖住？
這場歐麗薇蘭橄欖油和中國中國烹飪協會總廚委員會聯合舉辦的星廚盛宴，6位星廚聯合聯袂獻技，讓我們看到了中西合璧的更多可能。
1、用高滲透性的橄欖油，讓涼菜更爽口營養
成都香格里拉大酒店行政總廚 王志軍
橄欖油番茄水牛芝士沙拉
在西餐廳的菜單中，番茄和橄欖油的搭配很常見。由于橄欖油有著很好的滲透性，可以在腌制的過程中很好的中和番茄的酸性，獨特的青果香氣可以讓整體菜品更清爽可口。
歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的橄欖多酚高達180PPM，單不飽和脂肪酸高達97%也能讓整道菜更營養健康。
2、橄欖多酚提“鮮”，煲湯更濃又不“喧賓奪主”
對于大廚們來說，煲湯中的高手，就是還原食材的鮮味和濃醇。
橄欖油有很強的提味功能，但又不“喧賓奪主”。幾滴橄欖油能很好減弱鮰魚的腥味使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。
常州富都voco酒店餐飲總監 姜寧
鮰魚橄欖油煲湯配常州麻糕
用橄欖油熬湯，使魚湯更加濃白，歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的橄欖多酚高達180PPM，橄欖油入湯后橄欖多酚更會顯著提高，有益于營養健康。湯色濃香，白亮，麻糕酥脆可口，更符合如今顧客們的飲食習慣。
3、橄欖油傳熱快更耐煎，“遮腥提色”讓熱菜更美味
橄欖油中的高油酸含量，為橄欖油提供了具有特殊性質的保護作用，所以橄欖油也很適合用來煎炸烹飪，更適合餐廳“熱菜”的打造和創新。
上海虹橋綠地世界中心酒店群中餐廳行政總廚
雷志軍
芙蓉黑松露橄欖油香煎澳帶鵝肝
用橄欖油來煎鵝肝，因為橄欖油本身的傳熱導性快而且更耐煎，可以讓鵝肝油而不膩，更健康營養。同時由于橄欖油傳熱導性快，獨特的青果香氣可以在處理澳帶的時候很好地遮擋腥味，更突出食物本身的鮮味，營養可口。
西餐總廚 張馳
油封鱈魚底鋪奶油西蘭花蘆筍泥佐橄欖醬
蘇州園區香格里拉大酒店行政總廚張弛介紹到，使用歐麗薇蘭特級初榨橄欖油在這道菜上，因為橄欖油的清新果香，可以為菜品增加橄欖油的清新香氣，提升菜品的口感滑爽度。橄欖油的粘性大，也可以讓食材更易掛油，使得菜品顏色更好看。有著濃郁的地中海風味。
浦東香格里拉酒店中餐行政總廚 高曉生
橄欖油淮汁小牛肉
在鹵水中加入橄欖油，可以讓鹵水和橄欖油充分融合，橄欖油的青果香氣可以減弱牛肉的腥味，口感更鮮嫩。歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸高達97%，可以很好的抑制高脂牛肉在人體中的過氧化，讓菜品更健康。
4、橄欖油替代花生油、豬油做“主食”，用油量更少、更健康營養
對于餐廳必不可少的“主食”菜品，很多廚師都在運用傳統的花生油、豬油。但殊不知橄欖油才是更加適合的“選手”。
面點師俱樂部主席 陸鴻敏
橄欖油苔香蓮藕米月餅
借鑒傳統月餅的概念，用米粉替代面粉，用歐麗薇蘭特級初榨橄欖油替代花生油來創新改良制作餅皮，在揉面團的時候更松軟。歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸高達97%，用它替代傳統豬油，減少豬油的飽和脂肪酸的攝入，而且用油量更少，也讓食物更營養健康，更符合現代人的飲食習慣。
中國市場年消費6000噸！
橄欖油成專業大廚創新菜品“利器”
據市場調研公司數據顯示預計，從2020年到2025年，亞太地區橄欖油市場的年增長率將達到4.2%。而目前，中國人每年消費6000噸橄欖油，年增長率為18%。
專家表示，“中國的特級初榨橄欖油消費正在大幅增長，特別是在大城市以及25歲到35歲的人群當中，這些人有過出國旅行的經歷更喜歡使用。”
正因為中西美食文化的碰撞，也讓越來越多的國人選擇西方優質的食材，尤其是米其林等星級餐廳，專業大廚們更是通過中西合璧的創新，還原食材本味，打造健康的菜品。
這也讓源自地中海頂級專業的橄欖油品牌——歐麗薇蘭逐漸走入餐企的視野中，作為米其林指南官方合作伙伴的歐麗薇蘭橄欖油，一直不斷探求與中式菜品的融合與創新，為消費者提供美味健康的營養好油。
近年來，歐麗薇蘭橄欖油攜手中國烹飪協會、眾多米其林餐廳、星級名廚，共同探尋橄欖油和中國味道的結合，創新出很多中西合璧的菜品，也助力餐企在品質菜品上的打造和升級。
高級食材間的碰撞和探索，也讓傳統的東方韻味和西式風情結合，讓專業廚師們有了更多創新作品，贏得顧客的青睞，讓餐企尋找到新的增量和突破。
職業餐飲網總結：
邊界正在逐步被打破，中國餐桌也需要創新融合。
隨著消費趨勢變遷，中國持續的消費升級，健康會逐漸成為年輕消費群體的主流意識。
作為中國橄欖油行業的頂級專業名片的歐麗薇蘭橄欖油，正在嘗試攜手專業星廚們，去助力重構中國膳食健康用油體系。展示歐麗薇蘭作為“米其林星級”橄欖油對于餐飲和美食的高標準和高品質味覺審美。
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主編丨陳青
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