前兩天，朋友和我講了一個奇怪的現象。他說他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不錯，可現在，只能模模糊糊的記得去了哪家店，吃了什么幾乎都忘得差不多了。 菜品明明很好吃，可就是沒印象。這不僅是朋友的疑惑，也是很多餐飲店老板的痛處。菜品再美味，顧客卻從來不記得，這樣根本無法吸引顧客進行再次消費。 出現這種現象，最根本的原因就是你的菜品只是好吃，而不能給顧客留下印象。簡單說就是你的菜品太普通了。
沒錯，在當今時代，單純的好吃就等同于普通，因為現在人們的味覺早已發生“變化”。
從前物質資源匱乏，人們吃上一頓肉會倍感好吃，會念念不完；但現在，人們的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，人們對好吃的美食也沒有那么強烈的感覺了。
所以，餐飲店若僅僅依靠菜品本身的味道，很難讓人印象深刻，除非你的菜品在市面上幾乎沒有，顧客是第一次品嘗。
而菜品的重要性又不容小覷，正所謂大道至簡，刨去環境、服務、營銷等等，菜品本身就是和消費者建立鏈接的最直接要素。
那么，如何讓你的菜品充滿特色，讓顧客吃后能念念不完，我們只需學會以下這3招。
第一招：打造菜品的獨特呈現形式
菜品沒有記憶點，可能是呈現方式不夠獨特。人是視覺動物，視覺是人類認知世界的重要通道，所以往往會對那些呈現形式特別的菜品記憶深刻。
我們可以從菜品的形態、器皿、裝飾物、上餐形式等方面出發，讓菜品變得與眾不同。
比如有一家熱干面，面條與三種醬料分離，需要顧客自己動手去拌，這就是從形態上出發創造差異，讓人印象深刻；
比如有一家餐飲店的招牌菜雙椒魚頭，就是幾名身穿古服的服務員，用轎子給抬上來，這就是通過上餐形式打造差異，讓人念念不忘。
第二招：主動展現菜品的工藝價值
很多餐飲店試圖用特別的工藝來打造差異化，出發點不錯，但卻總也達不到自己想要的效果，這不外乎以下兩件事情沒有做好。
首先，你要肯主動去展現工藝價值。或許你的菜品工藝很好很精細，但消費者卻看不到，所以你需要去主動展現，價值都是由人去塑造、解釋出來的。
如一家啤酒廠就用“啤酒是怎么煉成的？”為主題拍了一個視頻廣告，將自己生產啤酒的工藝全部展現，銷量立馬從第八上升到第一。
其次，你要學會如何展現工藝價值。有時候工藝價值若展現的不得體，反而會讓人更反感。
就如上述啤酒廠的案例一樣，我們不能直接夸贊自己，而是需要側面來表達自己的工藝價值。
比如有一家給它的養生粥標注了”前七后八”的吃法，告訴顧客這么吃的好處，從而從側面烘托出自己產品的工藝價值。
第三招：深挖味型的強大識別功能
新鮮的菜品和熟悉的菜品，一定是新鮮的更讓人印象深刻，因為這樣的菜品本身就帶有“強大的辨識度”。
所以，餐飲人倘若可以從菜品的味型上做出創新，也同樣可以讓消費者印象深刻，甚至建立起深層次的品牌認知。
四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創始人曾說過，“味道驅動品牌，品牌驅動意識”，所以他以“鹵煮”這個味道來突破飽和的小龍蝦市場，給消費者打下了深刻的記憶烙印。
同樣，小饃樣的肉夾饃也以“破酥”這個獨特的特點切入市場，區分開老潼關、靈寶等肉夾饃地域標簽，與消費建立深層次的品牌認識。
在餐飲行業同質化越發嚴重的當今，你的菜品能否建立出獨特的記憶點，決定了你是否能夠更好的生存和發展。讓菜品變得更獨特、更有競爭力的方法總共有三種，分別是：
1、通過“包裝”菜品，讓菜品呈現出更獨特的表現形式；
2、通過側面烘托，把菜品的特別工藝充分地展現給大眾；
3、通過創新口味，讓自己的產品打破消費者認知，從而更容易被識別。
來源：職業餐飲網
編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
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