數據里的生意經，解讀方便速食持續增長新路徑

2020年的疫情讓眾多產業遭遇了重創，但是卻成為了速食產業逆勢增長的一波助攻。無論是傳統品牌還是新銳企業，絕大部分都處于滿負荷生產，一派供銷兩旺的景象。如此發展迅猛的產業，在專業人士眼里呈現出了什么樣的特點？哪些企業更受歡迎？在什么樣的消費場景中，速食更受歡迎？數據對于速食產業有著什么樣的幫助。

為此，第一食品資訊與搜狐成都特別采訪了一面數據CEO Tony Ren和益普索資深總監王晶，現經整理發布，以饗讀者。從他們的回答來認識現代速食產業，同時也對即將舉行的第二屆方便速食產業大會做一個展望。

曾經，大家對速食商品的消費人群認知還停留在年輕人為主，男性的消費比例更廣，但是產業發展至今，消費人群有了很大的變化。從性別來看，女性消費者占到了市場購買額的七成，且人均品類單價超過了100元，尤其值得注意的是“精致媽媽”一族的消費能力頗為強大；從年齡結構來看，85后、90后和95后貢獻了超過6成的銷售額，95后和00后貢獻的購買額也增加了一倍。另外，根據過往慣有思維，我們認為單身人群的消費占比會更多，但是如今已婚已育人群作為家庭購買者的消費比例也是相當高。從這些現象可以看出企業想要占領更大的市場份額，如何在產品上打出一套組合拳顯得尤為重要。

從消費檔次來看，過往的速食產品都是低消費能力的人在大量購買，但是近一年，高消費力人群的銷售額增長迅猛，增速超過100%，以冷面、年糕為首的傳統品牌類定價增幅較大。今后如何把高端食材安全健康地融入到速食產品中，成為了企業需要思考的問題。

從地域來看，沿海地區的受歡迎程度更高，尤其是廣東。看來身處一線城市或者經濟發達地區的人們生活節奏更快，工作強度更大，日常用速食產品代替正常餐食的幾率明顯更大。說明在沿海地區加強市場宣傳顯得尤為必要，同時中西部地區的潛力值得廠家注意。

我們從消費者對于速食產品的理性需求和感性需求，來看消費者的行為。理性需求是指消費者希望利用速食產品來解決其餐飲需要，例如便捷，健康，美味等。而感性消費則是指，消費者追求的體驗，或者說是“刺激”。

所謂的“刺激”包含了對視覺方面、味覺方面、甚至是嗅覺方面的刺激。目前市場上的許多爆款產品都是基于其在某一方面突出的“優勢”迅速抓住消費者的眼球，再通過消費者的分享達到快速傳播的效果，最終成為爆款。

兩種截然不同的需求，對于生產企業來說就提出了高要求，兩手都要抓，且需要至少在某一類需求中取得突破。這就要求生產企業根據自身的優勢、未來的發展趨勢以及市場反饋來進行調整，這時候也就是“數據”派上用場的時候。

“一人食”這個場景在如今這個社會很常見。很多上完班回到家中，不愿下廚的年輕人都會選擇速食食品作為晚餐。

“家人共食”的場景對于速食食品而言，目前并不是主流消費場景，但當我們將速食食品的定義包括 “速凍食品”甚至“半成品”時，這一場景將變的不再陌生。在速凍食品中，水餃、湯圓、混沌這類產品還是受到了廣大消費者的喜愛。

大家不妨回顧下自己的家庭，現在還有多少人會自己去包餃子和湯圓啦。剩下的夜宵場景、戶外場景、宿舍共享并不是從現在才開始流行，大家都有過在宿舍吃方便面、自熱火鍋的經歷。來到戶外，由于條件有限，速食食品那是必備“菜色”，夜宵選擇吃速凍水餃、方便面以及方便米粉的人更是不在少數。其實這三個場景下的消費人群基數已經相當龐大，但是增速卻出乎意料地迅猛，尤其是學生群體，這和國家的高校擴招政策有著密切的關系。

如今馬太效應在很多行業都展現得淋漓盡致，速食行業同樣有著這樣的特點。細看傳統品牌關注度排名前三名，男女生的選項高度一致：康師傅，雙匯和統一分列前三名；在新銳品牌方面，自嗨鍋、好歡螺和阿寬占據了前三名，只是根據男女生的喜好不同，三者的排名略有不同；餐飲類品牌和前兩者表現高度一致，海底撈、小龍坎、知味觀穩居前三名。

從品牌關注度轉向銷量來看，康師傅在傳統品牌的銷量中排名第一，五芳齋排名第二，雙匯和統一分列三四名；新銳品牌中，自嗨鍋和好歡螺分列一二名，阿寬雖然關注度高，但是銷量上只排在了第五名；在餐飲品牌的銷量排名中，關注度前三名的品牌，在銷量方面也穩居前三。對比兩個表來看，頭部企業無論是在產品投放、創新以及客戶營銷方面都有著自己的強大的實力，得到了消費者的認可。更多新銳品牌想要挑戰這些強者，除了要在營銷上另辟蹊徑以外，在產品力方面也要把握住消費者的喜好。

數據如今對于任何一個產業的幫助都是十分必要的。數據可以快速幫助企業掌握市場變化，洞悉消費者的喜好，監控產品是否暢銷。建立DMP數據管理平臺就顯得尤為重要，它可以把分散的多方數據進行整合納入統一的技術平臺，并對這些數據進行標準化和細分，讓用戶可以把這些細分結果推向現有的互動營銷環境里。使用了這一平臺后，客戶能快速查詢、反饋和呈現結果；能幫助客戶更快進入到市場周期中，促成企業用戶和合作伙伴之間的合作；能深入的預測分析并作出反應，帶來各方面的競爭優勢。

而一面數據能為消費品牌做數據分析的優勢在于：實時反饋市場信息，因為市場變化快，節奏快，傳統市場調研需要花幾周甚至幾個月的時間來收集一些情報和信息，大數據就可以更實時、準確，把握市場脈搏。

除此之外，消費者的聲音也非常重要，我們的洞察是通過機器學習和自然語言處理技術深度加工才能夠產出，除了傳統的價格、銷量這些常規品牌方關注的東西，流行的趨勢、消費者的反饋、消費者的需求等這些非結構化的東西，是和傳統數據不一樣的。

方便速食作為一個快速的賽道，其實整個產業從供應端到銷售端，都是可以通過大數據監測優化。

銷售端：比如實時的市場銷售和市占率包括價格變動，還有一些新渠道的流量，如社交電商、O2O等；

營銷端：和什么KOL或者和什么樣的主播去合作；

供應鏈端：比如方便速食的上游，是什么供應商在提供基本的原材料等等。

數據能幫到品牌做什么：

第一個是新品研發。本身方便速食就是一個非常快速發展的品類，幾乎每個月每周都能看到一些新的概念，然后新的產品脫穎而出。那其實以前這些訊息很難獲得，現在通過數據去分析，就可以挖掘新品的概念，和消費者的痛點和訴求點。還有一個跨品類的趨勢，舉個例子，白桃口味，它是一個概念，可以用來做茶飲，也可以做氣泡水，還可以做護手霜，可以做面膜。像這種概念的東西出來的時候，就可以用數據捕捉到，然后融合到新品里去。

開發新品之后，又可以利用數據精準的幫助品牌去獲取流量，找到更適合的人群和消費者，和他們去建立聯系。

同時，在貨品賣出去之后，這些數據也能夠通過數據回流，去幫助品牌理解消費者的痛點和產品反饋，或者是說一些期望。

數據是貫穿整個產品的一個生命周期。

井噴式發展讓從業人員對速食產業的未來更加可期。恰逢此時，第二屆方便速食產業大會將于2021年7月29-30日將在成都世紀城新國際會展中心隆重舉行。大會將聚焦在新經濟環境下，方便速食產業的迭代、發展趨勢、產品創新、品牌力打造、全供應鏈發展等多維度進行深入探討。

我們致力于在種種熱議中穿透表象，尋找到能跨越周期的方便速食品牌，為行業沉淀研究價值和上下游聚合價值，為供應鏈企業提供更多的渠道資源整合，更為品牌提供可持續增長的核心方法論。

目前參展參會正火熱報名中，掃描下方二維碼了解更多詳情和報名。如您有關于方便速食產業的任何看法和意見，請在評論區留下您的真知灼見。