用了這臺電磁爐，我的火鍋店一年省100多萬

哪里有問題，就從哪里找方法。火鍋餐見除了為火鍋人甄選各類好食材、發現新品類、指出新趨勢之外，還一直為火鍋老板們尋找各類問題的解法。

像上文提到的劉老板遇到的問題，火鍋餐見專門咨詢了許多電磁爐廠家，多數廠家表示“當前市場很難實現”，一部分廠家表示“可以開發試試”。

深耕火鍋電磁爐行業17年、廣東上的智能廚業的創始人吳俊雄說，上的一直致力于火鍋電磁爐的研發，有關“智能調節溫度”這一項，節能電磁爐早已從過去的1.0時代，進化到了現在的4.0時代。

◎慫火鍋

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如今，很多大牌火鍋店如九毛九旗下的慫重慶火鍋廠、宏姐串串、健晟星期天、坎爺秘制火鍋等，都已用上了這款“4.0版本的節能電磁爐”。

早在2008年，上的就注意到了火鍋店的電磁爐問題，當時，吳俊雄及研發團隊在電磁爐中設定了一個程序，具體內容是，“用程序控制火力大小”，初具節能功能，電磁爐隨之邁入智能1.0時代。

但1.0節能電磁爐有個弊端，即，小火降下來之后，不會自動上調大火，還需顧客手動。

這么一來，問題就給到了顧客這一邊，如你所知，顧客來火鍋店是吃飯的，并不是解決問題的，他們才懶得伸手，不讓服務員涮好菜喂他們吃就已經謝天謝地了。

痛定思痛，上的放棄程序思維，改成“為電磁爐加個高敏傳感器”，設定好時間，讓其自動升降溫度——顧客下菜時，溫度上升，達到設定時間后，溫度再降下來，如此反復。

◎一直煮，很費電

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但這么做，還是有弊端，即，肉類熟的時間與蔬菜不同，若顧客將肉與蔬菜同下，鍋開后，肉熟了，菜卻不能吃了，如果是凍品，菜還沒煮熟，溫度就降下來了。

在電磁爐的3.0時代，上的開啟了“人機對話”模式，讓餐廳人員自主設定溫度，根據餐廳實際情況操作火力大小和時間間隔。

但這又碰到另外一個問題 ，中國幅員遼闊，海拔高度不一樣，火鍋的沸點不一樣，海拔低的地方可自動調節火力，海拔高的地方，加再多的菜都不會自動升大火力。

于是，上的開始奔跑在節能電磁爐4.0的路上。

疫情三年，消費降級，大眾對所出的每一筆錢都高度敏感，尤其是火鍋老板，不僅考慮顧客體驗，還得想方設法自保。

在客流稀少的日子里，縮減開支，成了保命藥方。

◎小本生意，能省則省

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于是，老板們開始保守囤貨、減少人手、與房東切磋房租問題、水龍頭也關小了些，但唯獨“電”，能停的都停了，不能停的，一刻也不敢關，尤其是顧客使用的電磁爐，若服務員三番四次地跑過去調，實在影響體驗，而且顯得老板格局太小。

上的4.0版本的節能電磁爐的出現，無疑是天賜猛藥。

吳俊雄介紹，4.0版本的節能電磁爐，傳感器極為靈敏，對鍋底的溫度感知能力很強。

◎上的4.0版節能電磁爐

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菜品下鍋后，電磁爐能迅速識別，并以較快的速度升溫至沸騰，隨后再逐步降溫，小火慢煮，功率小，自然省電，并省去手動調節環節，服務員不再操心干鍋問題，加湯頻率也變小了，減輕了看臺壓力。

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服務員把省出來的時間，可以為顧客做更多、更好的服務，且提升了前廳接待率和顧客體驗感。

一位連鎖火鍋品牌的老板表示，上的節能電磁爐相較普通電磁爐，節能可達到30%-50%，半年內節省下來的電費，就夠購買電磁爐的成本。

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“我的13個店全用節能電磁爐，一年能省下103萬。三年下來，光這項我的效益就多出300萬；市場競爭太激烈，我們都在想辦法提高顧客體驗感的同時，節省每一分開支。”

寫在最后

對火鍋店而言，開源很重要，但節流同樣不可忽視；一些沒必要流失的錢，能省則省，一方面，省下來的錢，可以購置餐廳所需的其他物品；另一方面，在省錢的同時，若能夠省下工作人員的操作工序和流程，把顧客體驗給做上去。

兩全其美。