比奶茶店還“刺激”，泡面餐廳從40萬月營業額到倒閉只需2個月

山寨成風：2個月，從40多萬營業額到關門大吉

開業兩個月，營業額便從每天的幾千塊下降至幾百塊。

為什么會如此迅速地遭遇“滑鐵盧”？在C端消費者看來，痛點問題源于 “這是一家永遠不會有回頭客的店，性價比不高。”

性價比成為進階難題

但在餐廳經營者看來，最致命原因是山寨店太多，生意難以持續。

開店之前，A老板其實就已經意識到這并不是一個做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是為了追求新鮮感，預估品類的火爆周期也只有1年。

開業之后的實際情況也印證了自己當初的想法，回頭客不足5%。

據A老板透露：今年6月簽訂合同，8月初開始正式營業，門店選址在熱門商圈旁邊，開業前兩個月生意還算不錯，每個月營業額有6萬左右，達到了自己的預期。早上還未開始營業，就有顧客打電話催促，晚上經常忙到10點才能關門。

如果一個月的營業額維持在6萬左右，一個60多平方米的門店，每個月支出成本：房租1萬+人力成本3*3000+水電氣以及物業費1000+食材成本，前期投入成本25萬，計劃8個月可以回本。

據了解，有的泡面餐廳一個月的營業額就高達40多萬，1-2個月就可以快速回本。

萬萬沒想到，好景不長，大量山寨店的出現徹底打亂了A老板的計劃。

市面上各種類型的泡面食堂層出不窮

創業資金門檻低，門店裝修易于模仿復制，菜品制作難度低。開業半個月時間，同一商圈又迅速冒出泡面餐廳B，一個月之后，泡面餐廳C和D也相繼出現，泡面餐廳A的營業額開始嚴重下滑。

兩個月過去，B和C早已關門歇業，不見蹤跡。而泡面餐廳A也在門口貼出了“門店轉讓”通知。為了節省開支，老板還不得不辭退所有員工，自己也沒有信心繼續開門做生意。

老板直言，生意難做最主要的原因還是在于山寨店太多。

據不完全統計，市面上已有多達30多家招商公司借著泡面小食堂的旗號，在全國大肆投放連鎖加盟。

在百度中搜索，名列前茅的就是加盟商

泡面餐廳短時間遭遇關店潮，并不能說明這一餐飲業態不符合商業邏輯。像廣州的不方便面館、臺灣的泡面達人館經久不衰，都說明泡面餐廳確實存在自己的市場。但是面對惡性競爭，卻很難保證門店持續經營。

內蒙古一地區，一條街上最高記錄開出8家泡面餐廳。高密度開店，受損的不僅僅是某一個品牌或某一家店。

品牌之間由于區隔度并不明顯，消費者對品牌也未建立起忠誠度，不管是先進入者，還是后進入者，無一例外都將受到損害。

從泡面小食堂總部了解到的最新市場統計數據顯示，全國所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。

圖片來源于網絡

而另據業內人士透露，一些山寨品牌的關店率則高達70%。

維權難：“商標未行，品牌先行”

既然山寨成風，品牌總部為何不及時制止山寨門店？

正如其他網紅餐飲品牌一樣，泡面餐廳風靡全國短短一年不到，許多品牌都未能及時成功注冊商標。

正尚律和律師集團維權部總經理楊雪芬曾明確指出，“一個品牌、一個商標沒有任何阻礙的情況下要一年才能拿到商標證，9個月初審期+3個月公告期。”

像泡面小食堂的商標目前也正在公示階段。這就意味著，泡面小食堂的商標還未取得法律層面的認可，其他人在此期間也可以使用泡面小食堂的名字。

叫“泡面小食堂”的店鋪數不勝數

“商標未行，品牌先行”，帶來的最大問題就是：維權難。總部想要制止“山寨店”十分困難，眾多“加盟商”也責怪總部的“不作為”。

對此，泡面小食堂總部負責人說，面對不良商家惡意竊取成果，總部采取的措施包括：

• 通過官方微博、公眾號等網絡平臺提示消費者，并表明鮮明立場；

  
  

• 公眾號上線正版門店查詢模塊，方便消費者辨識；

  
  

• 適應消費需求變化，優化產品結構，加快產品升級換代。定期發布新品并研制自己的泡面，從產品與消費體驗上與山寨門店拉開差異。

“加盟坑”：交幾萬塊加盟，還不如自己開

當遇到經營困難想要尋求總部幫助時，卻發現手中的合同似乎出了一點問題。

一位泡面餐廳老板向我們展示了他手中的“加盟合同”，實際上這是一份“服務合同”。

“加盟商”給予的合同書

加盟合同是典型的商業特許經營合同，屬于法律上的“有名合同”。而“服務合同”則屬于 “無名合同”，兩者有著顯著差別，適用兩套完全不同的法律規則，因為合同定性不同，今后的訴訟結果也可能完全不同。

仔細觀察這份“服務合同”的細則，發現文本中從未出現任何“加盟”字眼，取而代之的是“運營指導”，而在品牌方口中，“加盟商”也被稱為“合作伙伴”。

這一區別，也讓“加盟商們”有種上當受騙的感覺。“交幾萬塊，到底得到了什么？”、“從開店到后期運營，全靠自己，都沒有得到總部盡心盡力的服務幫助”、“總部連商標都沒有，山寨店都沒辦法解決掉”、“還不如直接自己開店，還不用交這筆運營指導費”……

出現問題，維權也難

有“加盟商”向我們反饋，自己正在試圖從法律層面尋求幫助，爭取討回“加盟費”，減少經濟損失，但有關律師給出的反饋是，“勝算不大”。

楊雪芬也告訴我們，勝算不大的主要原因在于，在服務合同中，很難去定義技術、服務、運營等內容。

泡面小食堂總部負責人則表示，在簽訂合同之前曾明確告知“合作伙伴”，商標仍在注冊當中，簽訂的合同為服務合同。

而在服務合同書中，也明確指出：“無論出現任何情況導致合同解除、終止，運營指導服務費均不予退還。”

但面對部分合作伙伴由于經營中問題產生的負面情緒，總部表示，計劃以內部問卷調查的形式，向廣大合作伙伴積極征求意見與建議，積極改進服務流程中的問題。對于尚處于虧損的門店，將積極對接疏導，并提供運營建議。

加盟網紅品牌的幾點建議

據了解，和開咖啡館、奶茶店的入行者一樣，泡面餐廳的老板以年輕人居多，其中還有很多人屬于第一次創業，或者沒有餐飲經營經驗，法律意識也比較淡薄。

沒有充足經驗，盲目加盟

所以在加盟這些迅速躥紅的網紅品牌時，我們想要建議廣大年輕創業者在簽訂合同之前，一定要擦亮自己的火眼金睛，注意幾點法律問題：

1. 合同名稱“移花接木”。如果簽訂的不是“加盟合同”，而是“服務合同書”、“項目合作協議”、“經營管理協議”之類的，這也許意味著這家企業本身不具備特許經營資質或者存在某些瑕疵。

   
   

2. 經營資源表述含糊。經營資源是加盟合同的核心要素之一，一般表現為注冊商標、專利、著作權、商業秘密、經營訣竅、獨有配方、店堂裝飾、經營手冊、計算機軟件等知識產權。

   
   

   如果合同中一直強調“經營管理”、“ 技術服務”、“培訓服務”等字眼，對上述列舉的實質性經營資源只字不提或者表述含糊的話，那么這家公司就很可能沒有這些經營資源，并不具備提供特許經營的服務能力。

   
   

3. 無“加盟費”或“特許使用費”約定。如果你的加盟合同中無“加盟費”或“特許使用費”等類似字眼，取而代之的是“運營服務費”或“培訓指導服務費”，那么名義上收取的是“服務指導”的，實質上卻收取了“加盟費”，同時還規避了商業特許經營法律法規對其的約束。

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跳過加盟，自己開店。

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