72君 | 文
近日，淡水魚漲價登上微博熱搜，草魚、鯽魚、鯉魚等魚類產品，與去年相比普遍上漲35%到40%，飼料價格上漲、人工成本、運輸成本等也不斷上漲。這對于餐飲企業的食材成本造成了巨大壓力。
其實餐飲食材漲價的話題已是老生常談，從最開始的豬肉漲價到各類火鍋底料、牛油，再到牛肉、蔬菜等價格的上漲，這一輪的漲價已接近尾聲，但從整體里看，餐飲食材已經進入全面漲價時代。
雖然這段時間豬肉一直在降價，但降價更多是由于政策因素，比如說上一階段的漲價潮過后，國家開始對生豬養殖進行調控，也就是所說的豬周期。
從供應鏈的角度來說，魚類產品的漲價并不一定是壞事，淡水魚的供應鏈一向是比較穩定和成熟的，因為養魚周期相對較短，更容易平抑價格。
這次淡水魚的漲價與整個經濟形式關系密切，無論是通貨膨脹還是濫發貨幣，物價上漲的趨勢已經不可避免了。
所以老徐認為，大多數餐飲供應鏈企業應持續關注價格漲勢，并做好與下游客戶斡旋漲價的心理準備，如今原料價格的上漲，已然不是個別企業通過降低成本能夠消化的。
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