自古以來，想要做好餐館的人都需要“堂柜廚”三者兼備。“堂”指的是流量入口，也就是營銷需要解決的問題；“柜”解決的是店長管理經營，成本利潤的問題；“廚”解決的是產品的問題。這也是一個成功的現代餐飲企業應該具備的不同階段的能力。
中餐長期以來最大的問題，就是過度關注產品，忽略了營銷和經營的重要性。
這三個方向中，產品確實是核心。但經營層面上管控不好，就會出現規模越大，企業虧損越嚴重的問題。入口端的營銷沒處理好，就會出現產品積壓的情況。
總之，要想真正做好中餐，就需要平衡“堂柜廚”三者的關系。不能過多關注產品，忽略對模式、營銷的探討。
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