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    運營分享：變一變菜單順序，讓這家外賣店鋪單量提升22%

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    外賣店鋪想要有好的利潤，避免去跟競對整天搞價格戰，勢必要有自己獨特的特色。

    找準了自己的定位，能增加自己的護城河，店鋪下單轉化率、復購率都會更高，還可以有部分的溢價，提高菜品的毛利。
     
    那么如何挖掘自己店鋪的賣點，使之區別于其它“普通”店鋪，是很多商家感到困難的地方。
     
    今天小編就通過一個我們客戶的改造案例，來提供一個打造店鋪賣點的思路。
     
    首先簡單介紹一下這個餐廳的基礎情況：
     

    • 餐廳名稱：**漁市 

    • 所在城市是：上海

    • 餐廳品類為：本幫菜、江浙小海鮮

    • 線下人均消費：123元

    • 營業時間：周一到周五的午市時間，后廚有剩余產能

                            其它時間線下生意比較好，后廚難出菜

     
    可以看出這個餐廳做外賣的前提條件很苛刻，不利于平臺引流，一共上海3家店，每家店的月實收都不超過7000元。
     
    這個店外賣收入低最主要的是兩個原因：
     
    1、由于營業額低、經常關店，造成這個外賣店自然曝光量少。
    2、所有的菜品線上線下一個價格一個份量，直觀感受就是：貴！根本就沒有適合單人下單的選擇。

     
    初級的運營思路肯定是：
     
    1、新增部分適合單人用量的套餐，用來增加下單轉化率，
    2、盡量店鋪連續營業，避免隨時關店。
     
    第二個問題很好解決，我們的運營通過設置分時菜單，最后：
     
    周一~周五午市菜品全供應
    周一~周五夜市只提供部分菜品
    周末僅提供部分大菜。
     
    在設置主打套餐的時候，我們一開始的菜品是比較常規的：


    菜單前列都是：
     
    番茄雞蛋牛肉、本幫醬鴨腿、榨菜木耳蒸滑雞、銀魚煎蛋、湘西小炒肉這些。
     
    這個菜單使用后，下單轉化率一直不理想，僅維持在10%。
     
    經過我們運營組的討論后，除去這個餐廳的一些限制以外，這個外賣店本身還有一些上升的空間。
     
    第一，這個店的店名叫做“某某漁市”，那么從商家列表點進來用戶，起碼潛意識里會認為這是一家河鮮、海鮮類菜品為特色的餐飲店。
     
    但我們第一版的商品排序更像一個本幫菜店，也沒什么特色菜，沒辦法給人留下印象。
     
    一個名字叫做“漁市”的外賣店，去跟本幫菜館競爭，這樣的店內設計雖然沒有錯處，看著也很美觀，但就是沒特色，也沒有記憶點。
     
    運營組經過一段時間的運營，發現店內一款鱸魚套餐，銷量和好評率最高。


     
    這個套餐顧客實付28元，得到的一整條鱸魚，和一份米飯加配菜。

     
    我們橫向對比同商圈、同價位的餐廳里完全沒有類似產品，處于一個低競爭領域。根據熱銷菜品的數據統計，顯然這家進店顧客更青睞小海鮮類的菜品。所以我們就調整了菜品排序，還改造了幾個店內的菜品，更適合單人份量。
     


    同時，我們把以前的常規海報，替換成了有明確指向性的菜品推薦海報：
     
    改版前：


    改版后：
     


    自從7月6日第二次調整店鋪排版后，三家分店工作日的轉化率和下單量都開始有了20%~30%的提升。（這個店固定周六周日下架85%的菜品，所以沒有訂單）

    雖然表面上這只是一個小小的菜品排序改動，本質上它是突出了一個外賣門店的特色和調性。擁有了特色，就會更強烈的吸引同類型的顧客，產生更強的下單率。
     
    如果你的外賣店鋪裝修的很精致，菜品選擇也很多但依然銷量不高，不妨從店鋪特色方面找一個突破口，也許會有一個意想不到的收獲。

    其它外賣運營的問題有疑問，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

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