“吃起來嘴里像放鞭炮，噼里啪啦”，是小紅書網友對這款小料的評價。 近段時間，一款被叫做“爆爆珠”（也有爆爆彈、雪精靈的叫法，以下統稱爆爆珠）的小料在小紅書平臺受到推薦，單篇筆記有近10萬點贊、2000多條詢問評論。幾篇高流量筆記，已有超20萬點贊。 由于許多茶飲店都還未上架，甚至引來網友到某寶買原料吃。 究竟是什么小料，讓消費者忍不住推薦，茶飲店卻沒有注意到？ 這款爆爆珠小料，被推薦較多的款是將紅豆、青稞、黑米、燕麥等谷物包在一層透明的皮里。看起來晶瑩剔透、內里有料。咬下去，外層的皮破裂彈開，里面的谷物軟糯。吃一大口，確實會有噼里啪啦的脆彈感。 一種料提供兩種口感的滿足，以及口感變化帶來的驚喜，或許是這款小料被推薦的主要原因。 到門店探訪發現，有茶飲品牌已經在上架使用這個小料，如滬上阿姨的谷谷爆珠、一只酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龍珠等。但整體來說，使用范圍及流行性并不算高。 值得注意的是，古茗在其最近上新的泡魯達產品中，新加入一款紅寶石小料，和爆爆珠類似，外面一層皮，但內部包裹的是荸薺，同時用天然莧菜汁染成紅色。 這款雙層的“料中料”爆爆珠，是如何做成的？會不會開啟一個做小料新思路？
據了解，這種“外面一層皮、里面有包裹物”的小料在茶飲業推出已有10余年。
但其最初的形態是液體爆爆珠，外層膜里包含果味汁，一口咬下去出現爆漿的口感。現在某寶上還有很多售賣，社交平臺也有體驗吃此類爆爆珠的視頻。
最近的升級變化是在2015年10月，肯德基上架一款爆爆薏仁馬蹄飲，馬蹄飲里加的爆爆薏仁就是有了固體內容物的小料。
太二酸菜魚推出的一款花椒奶茶里，也添加了紅豆爆珠。
在零售產品領域，花花牛酸奶中也添加有黑米爆珠作為小料。
到最近的古茗上架，是在此基礎上做里進一步改良，在爆爆珠加五谷的基礎上，古茗推出的是加荸薺，并增添了顏色。
據了解，爆爆珠內容物+外皮的實現，在制作上主要分2種：
一種是將紅豆、燕麥等內容物蒸熟后裹粉，再分散到海藻酸鈉汁（一種褐藻類的海帶或馬尾藻的提取物）中成型，形成薄膜，可以理解為“膠囊”。
這種做法出來的爆爆珠口感更“脆”，外形也晶瑩剔透。一般工廠生產完后，會放置在糖水保存液中常溫存放，到門店直接添加使用。
另一種是將紅豆、燕麥等選擇好的內容物直接放在木薯淀粉里滾動，包裹均勻，可以理解為“滾湯圓”的做法。
這種做法出來的爆爆珠口感更“Q彈”。一般工廠生產成類似珍珠的狀態，到門店冷凍，用之前需要煮。
整體來講，這兩種操作實現的技術難度都不高，但在國內目前規模性的生產廠家也并不多。
據了解，古茗上架紅寶石后，已經有多個品牌在詢問這款小料。再加上網友的極力推薦，爆爆珠有沒有流行的可能，茶飲店要不要上架？
先算筆成本帳：
在某寶上，同一家店鋪中，1kg寒天售價19.8元，900g紅豆、燕麥等谷物售價12.8元，900g谷物爆爆珠售價29.8元。
一種物質兩種用料加上工藝的復雜，讓加谷物的爆爆珠價格略高。從目前的門店出品看，品牌會選擇加價2～3元，額外添加在一杯飲品中。
爆爆珠出現至今10余年，隨著茶飲行業的發展，要被廣泛地使用，最該解決的是原料健康、有價值感的問題。現在賣爆爆珠有3種思路：
市場主流：爆爆珠+谷物
創意啟發：水果有沒有機會被“爆”？
在生產環節，爆爆珠要實現加水果類的內容物，需要挑選質感硬、汁水少的水果，水分多的軟性水果會出現水分難把控的問題。
價值延伸：與功能性物質的融合
將膠原蛋白胎等功能屬性元素與爆爆珠結合
，
是正在被研究的一種使用方法。
統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。
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