知名咖啡品牌賣“重慶小面”，到底錯在哪兒？

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咖啡+小面，這玩法也是絕了

昨天晚上，在鄭州路過一家 ZOO COFFEE，他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面……

▲新品上市，還比咖啡便宜…

“咖啡+小面”，這個玩法也是絕了。

我把這個圖拍了，發到了朋友圈，很多人覺得不可思議。

▲多元化產業鏈

有人說：進去一股飯味，還自稱咖啡店。

有人調侃：好一個多元化產品鏈。

也有人感慨：還好沒錢開咖啡館。

……

但是，我覺得從老板的角度來說，這也是無奈之舉。

• 位置在鄭州CBD核心區，店鋪兩層，上下至少140平米；

• 馬路的另一邊就是星巴克；
  

• 還要養活廚師、咖啡師、服務員……

不增加產品怎么賺錢？

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咖啡館里賣小面，錯了嗎？

其實，方向是對的。

此前這家餐廳還推出過“動物園牛排”。

這一次，新推出“小面”，只是超出了消費者對咖啡館的認知——產品沒有選好。

事實上，餐飲競爭如此激烈，連星巴克也無法保守”節操“。

曾經，星巴克牛逼閃閃地“讓三明治滾出星巴克”，現在呢？又把三明治請了回來。

就在前兩天，有消息稱，“星巴克宣布將開始認真做午餐”了。

▲星爸爸說，做午餐，我們是認真的

點咖啡館“加餐”，查看相關文章

看來，咖啡館是可以“加餐”、跨界到餐飲業的嘛，關鍵是怎么“加餐”，往哪“跨界”，甚至能不能跨到更遠一些的領域呢？

我覺得這個是可以玩的。

在餐飲業，一些網紅餐廳，在賣飯的同時，還銷售桌椅餐具，外加文創產品。我就此咨詢了《咖門》創始人咖sir，聽他說，有個賣新式茶的因味茶也是這么搞的。

看到這里，有沒有嗅出一點馬云“新零售”的意思？

——對，重構人貨場！

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馬云的“新零售”，會照亮餐飲業嗎？

我咨詢過幾位餐飲老板，他們普遍認為，“餐廳不會變成雜貨鋪，餐廳還是要強調就餐的。

但是，我總是“隱約”覺得這事兒可能就是未來。

就像當初馬云做電子商務，被當成騙子。那現在呢？反而是誰跟不上電子商務的腳步，誰就落后了。

這絕不只是瘋狂的想象——

看看阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”，即將在北京開業，面積達到10000-11000平米，餐飲占比更高，同時還加入了花店、天貓超市等業態。

另一個“新零售”的樣本，永輝超級物種，更是融合了永輝孵化的8個物種：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館和靜候花開花藝館。

▲超市里賣鮮花

看到這個，我就覺得，像肯德基一樣，通過四五千家門店實現增長的發展模式將會被顛覆。

因為，食材、人力、租金等一系列成本的持續增長，意味著傳統+、+、+的加法游戲會越來越難玩。

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咖啡館也靠新零售“超車”？

順著這個思路，再來看咖啡行業。既然賽道被星巴克壟斷了，應該怎么超車呢？

我覺得，就是“新零售”的路子。

新零售的核心是零售與數據的結合，而非簡單的“零售線上化”。

說得通俗一些，就是把你在網上消費的大數據，分享給咖啡店。這樣，咖啡店就可以從大數據里掌握，客單價在150元的消費者，都被哪些產品吸引。

咖啡店掌握了這個大數據，就可以把單品店變成復合型體驗店。如此，咖啡店則不光可以銷售咖啡，還可以銷售鮮花、藝術家具等產品。

李善友教授說，世界發展是“非連續性”的。

什么是非連續性？人習慣于用歸納法總結規律，但是世界是非連續的，昨天是這樣的，明天不一定是這樣的，過去的經驗不一定能指導未來。

或許，明天，就有一位90后餐飲小白看了這個文章，然后就跟家具設計師、餐具設計師、文創藝人們，搞出一個多業態混合的咖啡館，實現了彎道超車，成功“逆襲”。

你對動物園咖啡賣小面這事兒怎么看，你的咖啡館里賣過什么“不一樣”的東西？歡迎留言討論~

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統籌：咖sir  | 編輯：政雨 

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