近的餐飲行業可謂十分熱鬧，一方面是資本風投變“瘋投”，品牌融資估值額度一再被刷新；另一方面，是明星餐飲店和知名餐企頻頻翻車遭詬病。為什么會出現這樣兩極化的現狀？品牌頻頻翻車的背后又是什么原因？
而這些事件也說明，餐企要想走上發展的快車道還有很長的路要走，很多短板也急需補齊，其中一個就是對門店及員工的管理、管控能力。
△視頻截圖
△華萊士門店，紅餐網拍攝
△華萊士道歉聲明，圖片來源華萊士官方微博
△華萊士官方微博下網有的留言
7月17日晚上，上海市市場監管局迅速部署全市各區市場監管部門對華萊士174家炸雞門店進行突擊檢查，發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并擬立案處罰3家。
7月18日，上海市市場監管局聯合閔行區市場監管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負責人，要求企業必須立即整改有關食品安全問題。
7月18日至7月19日，杭州市場監管部門對華萊士炸123家雞門店進行了現場檢查，發現個別門店存在后廚物品堆放雜亂、食品安全臺賬（晨檢、廢棄物處置）記錄不全、環境衛生不夠好等問題。
△華萊士的門店被突擊檢查（微博截圖）
7月19日上午，廈門多家“華萊士”門店被查處，華萊士福建總部及相關門店負責人被約談。
7月19日下午，長沙市市場監督管理局對岳麓區兩家華萊士餐飲店開展了突擊檢查，發現門店原材料的保存存在問題，后廚存在異味等問題。
華萊士成立于2009年，截至2021年6月30日，在全國范圍內有1.8萬多家門店，數量超過肯德基和麥當勞全國門店的總和。
很明顯這個模式也并非沒有問題，華萊士的食安問題一直都備受關注，其背后原因很大程度上就是因為管控能力跟不上其門店快速擴張的速度。
5月中旬，鄭州市各層級監管所對全市區域內的蜜雪冰城旗下門店進行“地毯式”監督檢查，發現多家門店均存在臺賬記錄不完善、使用過期食材、倉庫管理混亂等問題，并責令35家門店限期整改，3家門店立即停業整改，當場對9家涉事門店下達行政處罰決定書。
6月中旬，深圳市市場監督管理局對“泰式茶飲”等15家網紅飲品進行專項抽檢，發現20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。最終，15家茶飲單位被進行立案調查。
7月7日，明星杜海濤與吳昕聯手打造的火鍋品牌“辣斗辣”，也因食品衛生問題被相關市場監管部門責令整改，這一熱點事件一經曝光立刻沖上社交媒體熱搜。
△杜海濤微博截圖
7月9日，有消費者向媒體爆料稱，在上海愚園路上的晶品購物中心地下二層和府撈面店內用餐時，發現一只老鼠的尸體，店員隨后將其撿起來后直接從出餐口丟進了后廚。
7月17日，則是上文提到的華萊士門店后廚臟亂差等問題被曝光。
管理沒有跟上時代的發展。
雖然明面上，這些都是部分門店、部分員工的個別行為，但是背后折射的其實是餐飲企業管理方面的缺失。
△圖片來源：攝圖網
2019年315時，江西電視臺就曾報道過，華萊士雞翅掉在地上繼續賣、蟑螂滿地跑、漢堡過期繼續賣、油用黑了都不換的新聞。
2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當地監管部門重罰。
2020年12月，因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區7家華萊士餐廳近日被當地執法部門查封，相關責任人被拘。
△華萊士的網絡報道
作為一個什么都需要人，需要管理的行業，餐飲業并不適合快速擴張。大家在推動企業發展之前，最好穩打穩扎，做好風險管控。
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