《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
近日，呷哺呷哺公布上半年的業績預告，關店200家的消息讓很多餐飲人吃驚。
7月30日，呷哺呷哺發布公告顯示，2021年上半年營業額19.2億元，同期收入相比預計增加59%，虧損在4000萬元~6000萬元之間，較去年的2.55億元，減少80%左右，但仍然未能實現盈利。
01
虧損、內斗，呷哺呷哺陷入“泥潭”？
與此同時，持續了兩個多月的罷免行政總裁的“大戲”也在接近尾聲。
被t出董事會后一星期的趙怡在朋友圈發文，她是在高鐵的廁所里參加了針對自己解職的會議，在社交平臺上發表了3000字的自訴，在聲明中直接否認“發展不達預期”的呷哺呷哺給出的罷免理由。
這場“內斗”中誰對誰錯也說不清楚，但必定會引起企業的內損，直接體現在股市震蕩。
02
內憂外患，讓呷哺呷哺更顯頹廢
“越來越貴了”是很多呷哺呷哺粉絲的共同感受
從17年的客單價48.4元到19年55.8元，逐年上漲，到了2020年人均消費達62.3元。
其次人才的流失，中高層歷經清洗，趙怡并非是第一個離職的高層，4月中旬，呷哺呷哺的創始人張振緯也離職，目前公司內部其他中高層也都在主動或被動離職。
最后越來越多的餐飲入局小火鍋，巴奴的桃娘下飯小火鍋，老鄉雞上新38元雞湯鮮蔬小火鍋……
自嗨鍋、海底撈等品牌都在不斷出新自熱火鍋產品，一些生鮮電商都在紛紛推出“火鍋到家”服務。
不管是同行還是跨行都在跟呷哺呷哺搶占市場，往日的王者壓力巨大。
小結：
作為23年的老餐飲品牌，開出了上千家門店。也成功上市，但也存在著增長乏力、管理困擾等等。這也許是大部分餐企的宿命。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源： 職業餐飲網 作者：程染；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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