加蔬菜料、啤酒等腌制祛腥
魚香脆皮小雜魚
核心亮點
需提前腌制
雜魚加蔥、姜、香菜、辣椒等蔬菜料
再放啤酒、胡椒粉等
既能徹底去除魚腥
又能提前為雜魚入底味
詳細的腌魚配方是怎樣的？
雜魚腌制時間較長
以多久為宜？
想獲取以上問題的答案嗎？
快看視頻吧~
炸好的小雜魚
就連骨頭也極其酥脆
完全不必擔心有刺
老人、孩子都能放心食用
如何將雜魚炸至酥脆？
首先將其拍粉、
拖蛋液、裹勻面包糠
其次入油鍋后
先炸定型
再復炸至酥脆
此過程中
油溫和時間非常重要
想了解詳細的油炸流程嗎？
那就快看視頻吧~
此菜區別于普通炸魚
在于大廚為其炒制的魚香醬
以剁辣椒、豆瓣醬為基礎
放姜、蒜、糖、醋等調味
蘸食炸魚
香辣醇正、酸甜開胃
恰到好處地緩解了炸貨的油膩
味道豐富、極其下酒
這款魚香醬不僅可以用來蘸食炸魚
酥肉、掌中寶、排骨、杏鮑菇等炸貨
皆可配此醬汁走菜
此菜適合批量預制
雜魚提前腌好、炸定型
魚香醬提前炒好
客人點單后
取一份菜的量入鍋復炸
帶醬汁即可走菜
方便迅速
此菜在店內售價68元/份
小雜魚進價10元/斤
每份菜僅用了三兩小雜魚
毛利高達90%
感興趣的大廚
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為餐廳增加一道旺銷菜品吧
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（這款魚香脆皮小雜魚的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲~）
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