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    一家店省下7000元人工、35%電費！誰是餐飲連鎖化背后的“效率利器”?

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    連鎖化這個時代主題身后，是一連串的新基建變革。

    總第 
    2798 
    期

    餐企老板內參 羅欣 | 文


    “不惑之年”的中國餐飲:

    新基建成熟，創造品牌連鎖新神話

    把時間拉回40年前，大約是中國餐飲“蹣跚學步”之時。
    1980年10月7日，第一家個體經營的餐飲企業——“悅賓飯館”在北京開業。再往后，餐飲企業擴張加快。如今，中國餐飲總值已經接近5萬億。
    “現在是餐飲最黃金的十年。”啟賦資本合伙人胡祺昊說。
    拉面館、點心鋪、咖啡館…….越來越多餐飲企業在短時間內拿到了一筆又一筆高額融資。進入“不惑之年”的中國餐飲，正野性狂奔。
    為什么是現在？
    中國餐飲市場新基建日益成熟，為品牌連鎖打下了牢固的地基。智能餐飲設備、智能機器人、物流體系等等，皆屬餐飲騰飛的新基建。
    內參君觀察到一個現象：無論是知名餐飲品牌、區域龍頭品牌、亦或是近期被資本擁抱青睞的餐飲企業，皆在布局新基建，而這些品牌旗下越來越多的門店在積極引入智能洗碗機這一“新物種”。


    包括外婆家、木屋燒烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記、田老師紅燒肉等知名餐飲品牌，以及探魚、渝是乎、江邊城外、很久以前、九田家、和府撈面等上萬個餐企品牌，背后都有一個共同的智能洗碗機合作伙伴。
    它就是廚芯科技。


    商用洗碗機3.0變革

    餐具清潔，是連鎖化“發展要塞”

    餐廳解決洗碗問題保障餐具清潔，分為人工手洗和機洗兩類主要解決方案。
    人工手洗，人員難管理容易流失，而且還洗不干凈。根據2017年實施的GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》，文件詳實的從感官指標、理化指標和微生物限量等三個維度對餐具的清潔做出規定性標準和要求，人工手洗能夠做到符合感官指標，但很難符合另外兩個指標。
    機洗則符合三項標準和要求。商用洗碗機的發展大致經歷了三個階段。
    第一個階段：傳統洗碗機，洗碗過程和結果無法透明化，餐具清潔有盲區
    從機械功能設計理論上，傳統洗碗機可以解決洗碗問題，實際上可能會出現操作不規范情況。比如中途揭蓋、長時間不換水、除垢不及時等，都可能會造成餐具清潔不符合國標要求，所以洗碗過程和結果有盲區。
    第二個階段：智能聯網洗碗機，可以將洗碗過程和結果透明化，避免洗碗管理盲區
    為了實現設備功能，洗碗過程和結果都符合清潔標準，2017年廚芯推出業內第一臺真正意義上的智能聯網洗碗機，通過一整套AIoT的洗碗解決方案，不僅高效解決洗碗問題，還可以實現洗碗過程的“透明化”。

    廚芯科技全球首發洗碗數據化管理工具——「廚芯小程序」，商家可實時掌握洗碗相關數據，以及廚芯服務歷史和門店報告，輔助日常后廚管理，提升效率告別焦慮。
    為了改變行業服務短板，廚芯科技還推出全球首份「洗碗機健康體檢報告」，清晰顯示設備元件是否存在異常，科學指導售后工程師上門服務，做到無事不擾、有事勤跑。

    柒酒烤肉擁有360多家連鎖門店，疫后烤肉火熱，柒酒烤肉也快速擴張。在后廚新基建方面，柒酒烤肉也是時代的受益者。其市場負責人潘登提到使用廚芯洗碗機帶來的好處：
    “清潔標準和效率上，得到了大幅提升，在翻臺比較高的時候，也能快速出碗；門店人效也得到了提升，用了洗碗機后，一個門店省下了至少7000元的人工；廚芯提供的數據報告，對門店運營有很大幫助，比如洗碗過程中出現不規范行為，我們可以及時糾正洗碗工，還有洗碗的峰值在什么時候，就知道客流峰值在哪里，可以做出針對性的運營。”
    第三個階段：第三代餐廳智能洗碗機廚芯X2的推出，讓越來越多的門店裝機門檻變低
    過去餐廳門店要引入智能洗碗機洗碗解決方案，會面臨一定的高門檻，像電容電壓不符合、用電成本壓力、不能及時管理操作人員、水垢問題等。為了讓越來越多的門店能引入更為先進的洗碗解決方案，用上洗碗機，廚芯推出廚芯X2餐廳智能洗碗機，極大的降低了用電成本和裝機門檻。


    廚芯X2如何省下35%電費?
    近日，廚芯正式推出廚芯X2餐廳智能洗碗機。內參君特地參觀體驗了這款洗碗機：將油漬污漬滿滿的餐具放進洗碗機中，拉下蓋子，一分鐘左右，锃亮潔凈的餐具便躍然眼前。

    這款洗碗機的誕生，意味著商用洗碗機進入“第三代”這個升級階段。為什么這么說呢？它在5個維度上，幫餐廳解決了餐具清潔的痛點。
    →痛點1：耗電量大
    →解決方案：熱回收技術，省下35％電費

    傳統洗碗機/沒有節能技術的洗碗機耗電量可不是一個小數目。一般來說，一度電貴的能有1.6元左右。
    生意越好，洗碗量越大，怎么省下高額電費？
    廚芯X2通過“專利熱回收節能技術”，比沒有節能技術的洗碗機，每洗一筐（一分鐘能洗一筐，每小時最高可洗滌60筐），幫商家至少省下35％的電費，是目前市面上最節能省電的設備。


    →痛點２：功率大，引入門檻太高
    →解決方案：降低60％的功率，標配5.8kW小功率，社區店也能用


    一般來說，工業級的電壓是380V，而民用的一般是220V。社區店大多數使用的是民用的220V電壓，沒辦法帶動大功率的商用設備。許多社區店臨街店要引入洗碗機，就需要先花一大筆錢，改造餐廳的電壓。
    針對這個難點，廚芯X2同一臺設備可實現功率調節，功率分三階：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是標配小功率5.8kW，即使是電壓只有220V的社區店、街邊店也能引入這款設備，同時也支持380V的電壓。
    →痛點３：不規范操作，不能及時管理
    →解決方案：智能語音管家，實時“督導”

    廚芯X2搭載了智能語音管家，就像一個“督導”，實時引導洗碗操作規范。
    一來，在每一個操作環節都會有相應的語音提示，細致周到地“告訴”洗碗工們每一個操作環節，即使是不識字，也對每一個操作環節了如指掌；二來，如果出現不規范的操作行為，語音會出現提示如“已暫停，請關閉門蓋”“請放置好濾網”等，就會引導洗碗工進行標準化操作，最終保證洗碗質量。
    →痛點４：不能滿足同一餐廳多業態餐具的效率個性化洗滌需求
    →解決方案：多檔洗滌模式，既提升洗碗效率，又保障清潔品質

    有的餐廳是多業態經營，既有重油菜品，又有輕油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。
    廚芯X２有三檔洗滌模式，快速、標準和強力，如輕食，清潔需求比較“輕”，可以用快速洗滌模式，重油重污的餐具就可以用強力洗滌模式。商家依據不同業態餐具產生的不同清潔需求，可自行調節洗滌模式，既可以保證清潔效果，又能避免不必要的時間成本浪費。
    →痛點５：洗出來的餐具有水漬
    →解決方案：專利抑垢模式，強力抑制餐具水漬生成

    有些地區水質比較硬，洗出來的餐具容易產生水漬，原因是有水垢，如何從源頭將水垢情況有效抑制。


    廚芯X2首創推出抑垢技術，主要通過三桶上墻（清洗劑和催干劑加入抑垢成分，增設除垢劑配合作用）模式，能很好的改善餐具水漬殘留的問題，且有效降低漂洗水箱內水垢生成，省去商家頻繁除垢的煩惱。


    覆蓋200多座城市、上萬家連鎖餐企

    為什么選廚芯？


    在商用洗碗機領域，廚芯已經是行業第一。從2017-2020年，廚芯科技已經連續4年實現行業增速第一。2020年商用洗碗機全國出貨量第一，占據超過30％市場份額。
    廚芯科技為了高效的響應客戶需求，推出365全年無休+2小時即速達（主城區范圍）的服務，引領行業標準。為了做到工程師和設備零部件離客戶更近，自建工程師隊伍，搭建服務體系，售后衛星站點沿餐飲商圈蜂巢狀分布在餐飲門店附近，在配合云端技術即速響應門店需求。
    強大的后臺數據處理系統，實現7×24小時智能巡檢，門店像常駐了一位隱形AI工程師守護后廚，實現線上線下全方位客戶體驗。目前廚芯的服務覆蓋已超過200座城市。

    作為一家科技企業，研發投入必不可少，據不完全統計，廚芯是業內唯一一家在洗碗機單設備上投入達上億的企業，并且仍在持續投入。


    廚芯的技術專利及軟件知識產權數量均位列行業第一。并且擁有非常完善的實驗室布局，自建設備產品測試實驗室，和清潔劑研發&應用實驗室等。另外，其自建的華中生產中心，是目前業內最先進同時也產能最大的生產中心。
    其品牌市場負責人劉超凡表示：“我們所有的動作都是圍繞客戶需求來開展的，同時以解決客戶問題，幫助餐廳創造價值為閉環，廚芯研發團隊具備世界級水平，產品質量交付體系核心成員來自華為、蘋果等公司，大數據信息化及運營體系成員均來自騰訊、美團等國內互聯網公司，擁有豐富的研發經驗和項目經驗。”
    廚芯科技作為全球領先的餐飲設備和服務提供商，從一臺智能洗碗機開始，致力于改變餐廳后廚基礎設施，驅動餐飲行業的智能化和自動化。廚芯智能洗碗機累計洗碗筐數達到5億+，按每洗一筐守護4人的餐具計算，已累計守護超過20億人次食客就餐餐具衛生安全，創造了巨大的社會價值。
    在引領商用洗碗機行業之后，為了幫商家解決更多場景的清潔問題，廚芯已推出“餐廳全場景清潔解決方案”，通過科技和先進的技術方案讓餐廳清潔更簡單。同時，也在重投入研發烹飪環節當中的解決方案。



    輪值主編｜王菁     視覺｜張勁影

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