此菜是把傳統川菜的鹽煎肉與農家的咸菜蘿卜干結合起來，無論是口味還是主輔料的搭配上，都具有十分下飯的特點。
制作：
1.先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節。
2.凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3.炒至出香時，倒入蘿卜干并加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
制作：
1.把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經多次漂洗除去膻味，再加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋里汆至卷曲翻花時，倒出來瀝水。
2.把鮮香菇切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
3.凈鍋里放油燒熱，下姜末、蒜末、泡椒節和少許的豆瓣醬炒香后，才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，摻入適量清水并加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。
制作：
1.凈鍋放油燒熱，在把基圍蝦和魷魚花放進去過油后，倒出來瀝油。
2.鍋留底油，下干辣椒節、姜片、蒜片、蔥節、小米椒節和鮮花椒炒香后，把青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊和干鍋醬加進去，在倒入魷魚和基圍蝦炒入味以后，淋香油和花椒油即可裝盤。
此菜突出的是鮮辣風味，以菜色青翠、口味刺激而讓人印象深刻。
制作：
1.把凈鮮兔拆去大骨后，斬成小丁，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.另把青尖椒逐一對剖切開，然后提前在野山椒泡菜水里泡一兩個小時，目的是讓其帶一點酸香味。
3.凈鍋放油，燒至四成熱時，把兔肉丁下鍋過油，倒出來瀝油。
4.鍋里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒節炒香，再把青尖椒節和兔肉下鍋一同翻炒，邊炒邊加鹽、胡椒粉、味精調味，最后淋適量的鮮花椒油，炒勻便可起鍋裝盤。
在一些廚師手里，雪豆與豬蹄是一對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過鹵制后，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成干鍋菜，滋味十分濃郁，很適合下飯。
制作：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。
2.另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料（如想獲得調制方法，可在評論處留言獲得私發），待用。
3.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下。
4.加入豬蹄塊并調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
制作：
1.把江鯰宰殺治凈后，剁成塊納盆，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘后，揀去姜蔥并加生粉拌勻。
2.凈鍋放菜油燒熱，下鯰魚塊炸至定型便撈出。另把豆腐切成條，投入加有鹽的沸水鍋里汆透后，撈出待用。
3.凈鍋里放菜油和紅油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬、小米椒節炒香，摻入適量鮮湯并加鹽、白糖、胡椒粉和味精調好味，隨后把豆腐條和鯰魚塊下鍋一同燒制。
4.待加蓋燜至鯰魚入味時，放一點醬油調色并用濕淀粉勾薄芡，淋適量香油和花椒油，撒入花椒粉和蔥花便起鍋裝盤。
此菜是用生爆技法完成。將鱔魚與泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒等先下鍋一陣爆炒，然后勾入一點湯燒制，成菜鮮香麻辣、藿香味濃，是一道不錯的下飯好菜。
制作：
1.先把土鱔魚宰殺并去骨治凈后，斬成節；另把黃瓜改刀成條，藿香切成絲。
2.凈鍋里放混合油（化豬油和菜油）大火燒熱，先下干辣椒節、花椒、大蒜、豆瓣醬、泡菜碎、泡姜末和泡椒末炒香，隨后才倒入鱔魚炒斷生。
3.待炒至鱔魚出香時，摻少許鮮湯并加鹽、白酒、胡椒粉、白糖、味精和雞精。燒入味便勾薄芡，在出鍋前撒入藿香絲，起鍋裝在燒燙的石鍋里上桌。
制作：
1.把牛頭方、牛大肚、牛心、牛肉和牛舌治凈，等下到入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出晾涼再切成片。
2.凈鍋放油燒至四成熱時，下牛雜片過油，倒出來瀝油待用。
3.鍋里留底油，先下青紅小米辣節、鮮花椒、姜末和蒜末炒香，接著下牛雜片，邊炒邊加香辣醬料、鹽、醬油、少許白糖和味精，炒香才撒入芹菜節和熟芝麻，續炒一分鐘即可起鍋裝盤。
制作：
1.把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開煮一會兒后，撈出來晾涼了切片；另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來沖涼。
2.凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用（可批量制作）。
3.出菜時，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過程中加放小蔥節并調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時，撒上香菜葉便好。
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