餐飲業內競爭日益激烈，如何做到控制成本、提高效率，顯得尤為重要。
人效如何提高？這是所有餐飲人都關注的話題。提升單位時間利用率和填補時間段空缺，是餐飲企業提高時效的兩大努力方向。
01
有效率 方能有效益
對人的管理重點原則：
1：在知人善用的前提下，定崗定員定時，規范操作，提高工作效率。
2：制定科學合理的薪職晉升制度，讓員工心里有底——我只要也只有通過自己的努力，達到什么樣的要求，就可以拿到相應的職位和薪酬。
3個人干5個人的活兒，拿4個人的工資”已成為常態，這其實從數據上來講，人效提升了33%。
自助點餐，實行一人多崗：首先，用自助菜單代替人力點餐，不僅大大節省了點餐時間，也降低了前廳的點餐人力需求。
其次，點餐員、傳菜員、服務員三崗合一，一人多崗，機動安排。
通過崗位和工作流程的重設，實現點餐、收臺、傳單、出品、上菜以最合理、最節省時間的方式同時進行。
一人多崗可以培養全能員工、提高員工工資，從而提高員工的工作積極性和服務熱情，同時，還能夠節省走動的時間和餐廳的人力成本。
除了前廳，后廚通過動線改造，將設備、工器具、食品包材的定位合理設計，以保證生產過程步數最少，操作最方便，效率最高。
從而達到，高峰期外賣出餐時間由2-3分鐘縮減至95.5秒，出餐效率提升顯著。
完善的人才激勵政策：“餐飲人不僅要勤在手上，還要勤在腦子上。
比如餐廳架構的設置還有人員的激勵，有的餐廳沒有人員激勵，員工感覺自我價值得不到認可和尊重。
按照工作情況給予員工績效獎勵，可以提高員工的積極性，更好的發揮人才的作用。
獎勵的形式可以以獎金、培訓、晉升等方式，可以根據客人的滿意度進行考核，根據餐廳的銷售業績給予獎勵。
餐飲服務發展有空間，考核激勵員工自身動力干勁足。
02
改進菜單 調整菜品結構
這也是提高人效非常重要的一種方法。
根據餐廳的實際營業情況，在一定程度上減少現炒菜品的數量，增加可以提前預制的菜品，研發快捷菜品，可以提升出品速度，也可以減少大廚的數量。
蒸、烤、焗、炸都可以利用高效的設備來完成，技術含量也相對較低，非專業大廚也可以完成。
03
活用小時工
星巴克坪效最高的門店是在機場或高鐵站，高峰期上班的員工有5個，非高峰期上班的員工有3個，
就這么幾個人，一天能產生3萬多的營業額。
而星巴克的員工里，兼職員工的比例達到了七成左右，
這些兼職人員和正式員工共同為星巴克創造了令人矚目的效益。
不僅僅是星巴克，不少大型餐飲連鎖企業也廣泛運用了靈活用工模式。
在麥當勞，全職員工最多只占30% ，
一般情況下，兼職員工的比例都在85%以上，這也催生了大量對“靈工”的用工需求。
固定員工和小時工如何定量呢？由工時效率決定總人數。
如果餐廳每天接待300人，工時效率1小時8個人，一個員工的工作時間定為8小時，總工作時常就是64個小時。
每天接待的客人數定為300，大概需要4.6個員工。那就只雇傭三個正式員工，剩下的1.6個轉換為16個工時，一個小時工按2個小時工作時間算，大概就要8個小時工。
然后根據飯店峰值把五個小時工放在中午或者晚上，這樣人就會很機動靈活，就可以在一定程度上避免人在飯店里坐著等活干。
如何提高人效是餐廳老板都關心的問題，效率高了，餐廳才能盡可能高翻臺。
而一家餐企，如果每一個人的生產效率低下，那么這個企業就生存困難。
餐飲未來是一場效率的戰爭，目前正處于從規模速度型轉向質量效率型的升級中。
餐飲環境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理。
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