餐飲創業有6大坑，幾乎每個餐飲人都踩過

案例：“小白創業者加盟了某奶茶店，店還沒開業，品牌方就跑路了。由于之前毫無餐飲經驗，只能選擇閉店，結果整套全新的設備等都全部折舊賣掉。

分析：

項目還沒開始就已經結束了，雖然顯得有點極端，但也反應了當下加盟的市場亂象。

小吃飲品等項目，易操作市場大投資小等特點，成為加盟的首選，但也是加盟投訴的重災區。

案例一：“一位老板投資了100多萬開了一家主題的串串店，每月房租高達3萬多，卻租在了位置不好，連門頭都沒有的二樓”。

案例二：“還是餐飲小白，選在郊區的商場里開火鍋店，因為人氣太差，僅僅20多天就關門了，更夸張的是連商場沒多久也倒閉了”。

分析：

上述兩個商家雖然閉店的原因各不相同，但卻都犯了同樣的“選址錯誤”。

首先，在選址的原則中，有“金角銀邊草肚皮”的說法，而“二樓”由于流量差，往往最不招人待見，除非是頭部品牌（或純外賣品牌）自帶流量，否則絕不可輕易選擇二樓。

而案例二中的商家雖然選擇了人流量較為集中的購物中心，自去年疫情以來，購物中心嚴重過剩，很多流量差的購物中心也“自身難保”。而該商家對選址沒有做深度研究，不然開業20太難就倒閉了。

案例：“一家日料店被迫關門，是因為生意太好。房東看到生意好就開始坐地起價，續租的時房租翻倍，無力承擔高額房租，只能選擇關店”。

分析：

這樣的事情想必很多老餐飲人都有碰到過，房東看到租戶的生意就想坐地起價漲房租，或者把租戶趕走自己干，不僅僅是個人房東，購物中心的房租也是逐年上漲。

對于餐飲創業者來說需要把房租控制到合理范圍內，在簽約合同時，一定要對租金繳納方式，續租，押金等問題明確規定下來，用來約束房東，保護自身權益。

案例：“900平米的新疆菜館，裝修投入400多萬，三個月結束；投資630萬的火鍋店，僅設計費就高達20萬，直到到閉店時也沒有收回成本。

分析：

很多餐飲人對在門店裝修有著“強迫癥”，總想著在設備上，桌椅上花很多心思，但是從來不在“選址、用人、”等問題上下功夫，往往裝修三個月，營業兩個月。

餐飲作為重資產，投入大，風險高，在餐飲裝修上往往遵循“重裝飾、輕裝修”的原則，達到降低經營風險的目的。

案例一：“一餐飲老板大價錢買的涮烤一體的電鍋，但卻沒有核對門店的電壓，導致電壓不夠，整套全新的設備只能當廢品甩賣”。

案例二：“上海的三個姐妹合資開了一家100平米的烘焙店，總投資300多萬，光設備就花了150萬，但開業三個月不到就閉店。

分析：

案例一種的情況不少見，很多餐飲小白創業者對餐飲設備了解較少，對于設備對電壓的要求，商電的成本，消防等要求都不大熟悉，盲目采購心儀新設備，不關注其實用性，導致后期無法轉讓。

在回收站中，不管多么精挑細選的設備，都只能當成超低價收購，餐飲回收二手設備和二手汽車行業一樣成熟，缺少規范，不易保值，流通性也很差，上萬的設備當成廢品賣都是極為普遍的事。

案例：“商家經營不善要閉店，并要求限時恢復到毛坯狀態，并暗示只能選擇物業方推薦的拆除隊”。

分析：

對于大部分的餐飲小白來說，在租賃合同當中有一條隱藏條款被忽略掉，就是在退租時，對于恢復店內毛坯原始狀態是否有明確規定。創業初期，大多把關注點在房租等條款上，忽視掉“退出成本”，即便是有明確規定，很多商家對于恢復所需要花費的金額沒有概念。

小結：

創業很殘忍，而檢驗你成敗的時限，通常只有“三個月”甚至更短。后疫情的餐飲創業，面對內循環的經濟大勢，需要用新思維去看新環境，未來仍然可盼。

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