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文丨 旖旎
過年前他曾屯了大量食材，疫情后沒有一個顧客光顧，預訂的200多桌年夜飯全部被退掉了。
“每天的虧損在2萬元左右。海鮮不像蔬菜那樣可以拿出去賣，放久了，一旦不能食用，只能扔了。”于海洋說。
食材扔了就扔了，除了自己外還有15名員工咋辦？
按照原計劃是初三正常營業，但沒想到疫情蔓延的速度那么快，武漢宣布封城后，全國各地餐飲都陸續關門。即便開著門，也沒人來逛街吃飯了。
關了3家店
現如今只能斷尾求生了
疫情下，小餐飲們熬不住被洗牌，連鎖餐企的日子也不太好過。很多餐飲直營品牌因為資產過重負荷不起，關閉了一些位置不好營收較低的店，為的是斷尾求生。
“我在上海開了10家火鍋店，每一家都是自己裝修、選址、運營的，疫情之前一位難求，本想再開10家，結果疫情之下，火鍋外賣人手不夠，算下來外賣賺得還不夠人員和房租呢，忍痛關了3家，實在是支撐不住了 ”上海餐飲老板吳亮生說。
企業想保全所有羽翼當然是人之常情，但這個過程的前提是，能不能給自己保留“東山再起”的血液，這才是至關重要的。
沒錢也不借，借錢也是要還的
開到哪天是哪天
西貝、老鄉雞等大餐企都說日子難熬過三個月，紛紛向銀行借錢救急，大餐企能夠憑借自身實力拿到銀行貸款來緩解現金流壓力，那中小餐企怎么辦？
今年本來想再開15家店
但現在活下來最重要
“原本計劃2020年大展拳腳，突如其來的疫情打亂了自己的規劃。想著春節多掙點錢，來年開展新項目，所以春節前備了很多貨，萬萬沒想到……隨著疫情越來越嚴重，公司的現金基本變成了庫存，店里完全沒了營業流水，我們連2月底的房租都交不起了。
目前的自救途徑只有外賣，但每天的流水，只能說是杯水車薪。但我們也要挺住！挺住！只有挺住了，才能活下來，活下來才看得見希望，希望疫情早點結束” 鄒相立說。
朋友圈賣完菜又來做外賣
能活一天是一天
上百桌年夜飯被退訂以后，餐飲老板們在朋友圈“擺攤”賣菜，積壓的庫存不能砸手里賣出去一點就能少賠一點。
不能提供堂食，小餐飲阿強小海鮮也推出了海鮮半成品訂單外賣服務：
“我是18日才開始做海鮮半成品加工的，現在每天預訂量還可以。往年春節期間人氣很旺，但今年春節受疫情影響一直沒有開業，現在只能做外賣了，單量還可以”。阿強說。
外賣成了很多餐館唯一的救命稻草，無論成功與否餐飲老板們都在搏一搏。
賣房賣車，也要堅持到春暖花開！
前兩天，潮汕八合里海記牛肉火鍋老板“賣車賣物業”也要支撐下去的新聞，在朋友圈刷屏了。
在疫情爆發以后，像八合里海記林海平這樣的餐飲老板不在少數，每天徹夜難眠的想方案，即使傾家蕩產也要與疫情一博生死，因為他們真的想熬到最后，等到春暖花開。
眉州東坡的王剛也是這樣，在疫情之初就出臺了一個百日作戰計劃，從防控病毒、援助疫區、自救方案、到損失評估，每天都在想方法想策略，便民菜站，網絡直播，再到強化自身外賣渠道，每一分每一秒都在用盡全力，保住他的員工，保住他的店。
“我們不能一遇到疫情就關店，這樣你連一個應對的預防預案都不會做了，越是在這種危險時期，我們越是要戰斗在一線 ” 眉州東坡創始人王剛說。
目前，眉州東坡在全國的100多家門店，除去疫情特別嚴重的醫院、居民樓附近，其他地方能營業的均處于營業狀態。
總 結：
疫情之下，餐飲眾生皆苦，但卻各有各的抉擇，各有各的堅持！
目前的暫時放棄，是為了疫情后的重頭再來。
如今的咬牙堅持，更是希望馬上迎來春暖花開。
一個月過去了，餐飲人應該感謝一下這段時間苦苦支撐的自己。
無論選擇的結果是什么，待疫情過去以后，即使陣痛猶在，也希望你能重新出發。
面對疫情
餐飲人應該怎么辦
日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習！
通過餐廳品牌自測，總分低于28分，你要開始注意、分析餐廳問題所在了！我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2020年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，制定出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2019年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例4：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例5：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例6：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2020年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
費用：3800/一人 （這周報名可申請3次免費復訓?策劃老師一對一針對性指導）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
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朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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