《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事
“童年”幻滅，從先被捧在心尖兒上的“老字號”現在想破了“腦袋”，還是失去長大后的“粉絲”。
2017年宣稱要到“2021年開出3000家門店”的“1828王老吉”，但是在2021年8月，在大眾點評上只有15條門店信息，在微信公眾號顯示，它有80多家門店，但是在高德地圖上顯示的是127家。那么消失的門店去哪里了？
有一61個人的微信群是王老吉的加盟商建立起來的，談論各自的虧損，一位加盟商說到：“6月損失2w，7月損失也將近2w，有時候一天的收入只有三五百”。
娃哈哈也還在努力，娃哈哈官網顯示有418家線下門店，2家直營，其售價在15-20元左右，用外賣平臺的優惠券就可以花七八元就可以買一杯布丁奶茶。很多城市的娃哈哈奶茶銷量并不樂觀。
在餐謀長看來，可能出于一下幾個問題。
1、門店設置問題：重展示、輕營收
跟據“娃哈哈奶茶”加盟商說，其加盟門店的面積在36平米以上，王老吉的門店面積要這還要大。
王老吉的每家門店都配備了中藥的展示區，需要抓藥配比，花費的時間和對店員的專業基礎要求較高，都是用“現煮”，又增加了時間成本和出單速度。雖然展示了中草藥的特色，但是沒有考慮好商業模式，所需面積大還提高了運營成本。
2、產品問題：沒有爆品，推新速度慢、質量低
茶飲是一個同質化嚴重的賽道，沒有個性的茶飲品牌很難被認可。“1828王老吉”的菜單上主推王老吉經典涼茶，從名稱上和罐裝的王老吉沒有明顯區別，而24元的價格很難讓消費者買單。
做茶飲一定能過有過硬的“主力”和跟進時代的新鮮感。
3、運營問題：存在感低，品牌性格模糊
顧客只和有好有趣的文和圖吸引消費者、好券的運營玩。
而“娃哈哈奶茶”的微博置頂的卻是一條招商消息，似乎再說是加盟為主，賣奶茶不是主業。
4、環境、視覺識別問題：識別度低
同質化較高的茶飲賽道能讓顧客留下深刻印象的是在視覺上具有辨識度。
“1828王老吉”“娃哈哈”的形象設計是消費者印象當中的“紅罐”“白綠瓶”，雖有些差異，但是總體來說跟之前的包裝沒有太大的變化，略顯平淡。
王老吉和娃哈哈在高顏值的茶飲賽道中視覺效果要稍遜一籌。
5、納客活動問題：僅靠價格戰
廣發優惠券，實惠成為娃哈哈是繼“童年”的另一關鍵詞。
“18228王老吉”推出19.9元四杯的活動，吸引到一些消費者，但就算有優惠的加持下老字號還是很難突出重圍。
王老吉和娃哈哈用新的產品來延續童年情懷是非常重要的，不然就只能吃品牌的老本。
“好看的皮囊”和“有趣的靈魂”才是“流量密碼”。高顏值的門店，好看好喝的產品，才是核心實力。吸引人的官方運營和宣傳活動，是帶動社群經濟的寶藏力量。
王老吉和娃哈哈靠多年蓄積的品牌影響力，一度吸引加盟商短時間快速擴店，但始終未能在茶飲賽道中形成核心競爭力，茶飲賽道從不缺選手，如果不能跑出自己的風格，就只能讓消費者對老字號的情懷消磨殆盡。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲老板內參 作者：陳黎明；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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