有人因為一首歌進餐廳吃飯，也有人因為音樂太吵而不愿意逗留。餐廳生意好不好，其實和音樂有莫大關系。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者王冬明。
國人對國外餐飲營銷，一直以來多半都是照葫蘆畫瓢，有形無意，這個還是說看得見的，對看不見的就更不用說了，比如餐廳背景音樂，很多餐廳基本都會應用，但成效如何？今天我們就來聊聊這個。
先舉個例子：
一次和朋友談事，在一家咖啡廳寒暄之后，我們決定換一家談，因為總感覺聊得心煩意亂，靜不下來。當時咖啡廳80%的座位都是空的，原因在于音樂的風格：放的是爵士樂。
這讓人在談話的時候，語速不知不覺跟著節拍快起來，讓談話雙方覺得浮躁，最后覺得嘈雜，不得不另尋它處。
隨后談完事，正值飯點，我們到了一家西餐廳，朋友拿著菜單看了又看，最后合上說，這家不好吃，我們走吧。我問為什么，你吃過嗎，朋友撇著嘴說，看看這生意淡的，東西好吃不了多少。
我環顧四周，其實還沒到用餐高峰期，已經上座80%了，生意還算不錯，為什么會有生意淡的感覺呢？原來是溫文爾雅的小提琴背景音樂搞的錯覺：讓我們覺得四周靜悄悄的，潛意識覺得人少，而價格不貴，環境不錯，進而想當然的認為人少是菜品出了問題。
從這個案例中，我們不難發現背景音樂在潛意識上對消費者行為的影響力。的確，背景音樂在營銷分類上，是屬于潛意識傳導式營銷的范疇，如下圖：
再舉個例子，很多人都在說“酒香不怕巷子深”，為什么呢？因為人在可見范圍內是受到環境、距離、意識及視覺影響的，而味道在潛意識營銷中，屬于通過味道來延伸覆蓋視覺之外的盲區，是潛意識營銷的一種；
同樣作為潛意識營銷中的背景音樂，則起到調整節奏的目的，應用范圍更廣，遠遠超過“酒香”的作用。
餐廳背景音樂的應用：
給餐廳貼個屬性標簽
說了不少概念上的知識，下面我們針對應用，具體以案例來說明背景音樂的應用。
顧客通過視覺來確定進入的餐廳——不管看到的是餐廳環境還是菜品，甚至是促銷信息，但進入餐廳后感受到的東西，才是決定下次還來不來的因素，比如菜品好不好吃、服務員態度好不好、環境舒不舒服等，這都是我們看得見的。
△圖片來源：攝圖網
此外，還有一些是我們可能不知道的，比如顧客會根據標簽來判定餐廳屬性，潛意識判斷自己屬于不屬于這個圈子，如通過其他顧客來判斷：
如果都是商務人士，自己卻是約女友的，那顯然下回就要換個地方了，否則就成了愛情買賣了。
如果自己是來裝小資的，結果旁邊儼然都是屌絲的話，那顯然自己來錯地方了。
如果自己是來享受小資主題的，結果西餐廳里放的是鳳凰傳奇，那顯然可以拍拍屁股走了，否則潛意識的認為自己掉進了屌絲圈里。
很多餐廳都有背景音樂，但大家一般都放什么歌曲呢？一般情況是，放的都是餐廳在場最高負責人喜歡的音樂。
一家西餐廳，老板要在，有可能放的是小提琴協奏曲。老板不在，前廳經理有可能放的是流行潮曲，如果老板前廳經理都不在，那么不是小蘋果，要不就是鳳凰傳奇了，讓顧客情以何堪？
巧用音樂把控顧客去留速度
如果我們顧客比較多，大家希望提高翻臺率，就要想辦讓顧客吃完趕緊走人；如果顧客比較少，大家就希望他們多待會，讓外面吃瓜的群眾看到這里生意不錯，以此進來圍觀，帶動消費。
△圖片來源：攝圖網
不管是以上哪種情況，我們都不能把控顧客，甚至有的忠實快餐店，為了哄顧客吃完趕緊走，把人家桌子上的東西都收走，還提醒人家給其它顧客讓位，這種方法簡直就是掄圓了抽自己的臉，顧客會極為反感，大把大把的掉粉兒。
音樂可以解決這個問題：
當我們希望顧客快速吃完離開的話，那就放節奏很快的音樂，顧客的潛意識會自動合拍，加快就餐速度。
如果顧客吃飯快了，但吃完不走改聊天，那就加大音樂音量，讓他們為了聊天提高音量。
當餐廳整個都變成了嗨著迪曲的哈么坑時，我相信如果他還是不走的話，你就可以報警了，估計是小偷，本來就不是來吃飯的。
如果在低峰期我們想讓顧客長時間逗留的話，那就放輕松舒緩的音樂，減慢就餐速度，提升舒適度就好了。
用音樂做營業時間提醒
△圖片來源：
攝圖網
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