文|老路
編輯|何楠
來源|勺子課堂
服務員的勞動力成本不斷上升已經是不可逆的事實，且這一趨勢完全沒有衰減的跡象。于是麥當勞、肯德基、吉野家帶頭開啟了自助點餐的探索，而一切的開始是從自助點餐機開始。在2015年麥當勞曾在北京王府井開辟體驗店，彼時的自助點餐機博得了一眾媒體的關注。
自助點餐機的問世，可以讓顧客自助完成點餐，不僅節省了餐飲企業的勞動力成本，顧客因為無需等待服務員，點餐效率也大幅提升。
而如今，所有麥當勞、肯德基里的自助點餐機，幾乎都蓋上了防塵套…
對于顧客來說，自助點餐機通過大屏展示菜品，對于菜品的介紹也更加清晰和直觀。同時，自助點餐營造了更輕松的點餐氛圍，顧客獲得了相對獨立的點餐空間，不需要再面對來自店員和排隊人群的雙重“催促”壓力。
自助點餐機中的電子菜單是基于信息化打造的，餐飲企業可以根據顧客的選擇頻率，及時了解到門店最受歡迎的菜品、套餐、顧客消費水平等信息，并進行針對性的產品、銷售、運營等策略的調整。
電子菜單的應用，也避免了因菜品迭代而造成的菜單反復排版和印刷，進一步降低經營成本，菜單更新換代速度也更快。
雖然自助點餐機對于餐飲企業“降本提效”有著顯著的效果，但其自身所存在的問題，加之可替代產品的出現，讓自助點餐機沒有得到廣泛應用。
使用成本高
雖說自助點餐機能夠降低人力成本、菜單制作成本，并帶來銷售額的提升，但是前期部署成本確實十分昂貴的，我們來算一筆賬：
1、首先是自助點餐機的采購成本。
根據麥當勞內部人士稱，麥當勞在2016年時采購成本約為8萬元/臺，隨著規模化生產，預計成本可將至3-5萬元/臺。
標準店設置有4個點餐點位。
因此對于一家餐廳來說，設備的采購成本約為12-20萬元；
2、其次自助點餐機對網絡要求很高。餐廳需要對網線進行改造施工，每家餐廳的情況不同，這部分成本暫且記作1萬元；
3、厚重的設備占用餐廳經營面積。按照每臺自助點餐機和對應的點餐區域占用1.5m2計算，4臺設備需要6m2，一線城市的商用房租按照每天10元/m2計算，一年的租金約為2萬元
4、自助點餐機需要定期維護，出現故障需要工程師上門維修。這部分成本不低于1萬元/年；
5、新設備的使用勢必需要對員工進行培訓。除了需要梳理流程，準備培訓教材之外，餐廳服務人員也需要付出時間成本接受培訓，保守起見，這部分成本算作2萬元。
一家餐廳部署自助點餐機的成本約為18-26萬元。對于連鎖餐飲企業來說，這個數字更是驚人，即便僅部署6家餐廳，成本就可能超過百萬。
普及難度大
除了高昂的價格外，普及應用難度大是自助點餐機面臨的另一個嚴峻挑戰：
1、自助點餐機最大的硬傷來自應用場景的局限性。自助點餐機適用于快餐吧臺點餐的場景，對于桌臺點餐的餐廳來說，安裝點餐機會改變餐廳動線。顧客原本進店后從原本的就座等待服務員變成自行走至自助點餐區，習慣發生了改變，風險是極大的。
2、另外使用難度也是不可逃避的問題。由于顧客不熟悉自助點餐機的操作流程，在剛開始使用時，餐廳仍需要安排專人指導顧客使用，短期內并不會降低服務人員的人力成本。甚至會出現高峰期詢問自助點餐機使用方法的顧客量激增，原本的服務員根本忙不過來。
可見，雖然自助點餐機的種種優勢吸引了行業的廣泛關注，甚至一度成為餐飲服務商和投資商們爭相探索的風口，但其成本高、難度大等自身缺陷讓眾多餐飲企業望而卻步，也制約了自助點餐機的廣泛普及。
而此時，另一個因素——新型自助點餐工具的問世，更是直接讓自助點餐機變得黯淡無光，并最終淪落為“昨日黃花”。
替代產品的挑戰
掃碼點餐在繼承了自助點餐機的顧客自助點餐、電子菜單等種種優點的基礎上，還讓上述自助點餐機遇到的問題變得迎刃而解。
克服了成本高、難度大的缺陷。
更低廉的使用成本
與自助點餐機不同，掃碼點餐不需要餐飲企業單獨購置點餐硬件設備，一下就節省了至少12萬元。
掃碼點餐通過鏈接點餐電腦（或收銀機），就能讓顧客使用自己的手機掃描二維碼即可實現自助點餐，因此無需支付額外的網絡改造施工成本。全部的硬成本僅僅是幾十元的二維碼的制作成本。
更豐富的點餐場景
掃碼點餐讓自助點餐的方式也不再僅局限于吧臺點餐的場景。
顧客進店就坐后，通過掃描餐桌上的點餐二維碼，餐廳的電子菜單即可展示在顧客的手機上，顧客使用自己的手機即可實現菜單瀏覽、下單、支付等環節，同樣不需要服務員的幫助。
釋放更多經營面積
即便在吧臺點餐的場景下，對比自助點餐機，掃碼點餐依然具有優勢。掃碼點餐沒有固定的點餐設備和點餐區域，因此不會像自助點餐機一樣占用餐廳經營面積。
甚至因為可以將二維碼設置在任意位置，掃碼點餐讓“去吧臺化”也成為了當下餐飲經營的主流。
去掉吧臺后，騰出來的地方可以增設餐位提高坪效，或是改造為互動打卡區，幫助餐廳吸引客流。
更便捷的顧客體驗
相對于自助點餐機，顧客對自己的手機的操作系統更加熟悉，操作起來更加便捷。
隨著生活中各種掃碼功能的普及，掃碼點餐即便在前期也不必安排專人指導顧客操作，真正做到了節省人力，而人員的精簡也大大節省了培訓和管理帶來的時間成本。
為餐飲經營提供更多幫助
拓展更多經營場景
掃碼點餐在同時滿足餐廳吧臺點餐和桌臺點餐需求的前提下，還將點餐場景拓展到了店外，顧客到店前也可以通過手機進行點餐。
餐廳可以將店內點餐、預點餐、自營外賣等場景融入點餐碼中，為顧客提供更加豐富的點餐場景。
借助微信群等線上營銷工具，將點餐碼發送給顧客，顧客則可以在到店前看到餐廳的菜單，并進行點餐，到店直接吃。
在當今這個追求效率的年代，口味相差無幾的兩家餐廳，具備預點餐功能的餐廳的客流量可想而知。
協助打造私域流量
在餐飲行業供給側數字化改革的背景下，“合理利用數字化工具才能實現成功轉型”已成為行業共識。其中，“點餐”作為餐飲消費的起始環節，點餐工具最先受到餐飲從業者的重視。
甚至有業內專家表示，餐飲行業可以將數字化點餐工具的使用看作數字化轉型的起點。
究其原因，數字化的建設離不開消費者，點餐作為與消費者貼得最近，接觸時間最長的環節，更便于產生豐富的數據。因此餐飲企業可將點餐視為將線下消費者接入線上系統的“天然入口”，是構建“數字化資產”的重要渠道。最重要的是，掃碼點餐才真正可以被稱之為私域流量的“天然入口”。
掃碼點餐通過顧客手機完成點餐操作，餐廳可以在法律允許的范圍內，將點餐功能植入微信公眾號中，并在點餐頁面中通過會員特價菜等方式，吸引顧客一鍵授權手機號注冊會員。這樣一來，掃碼、點餐、注冊會員、優惠下單操作一氣呵成，顧客不會覺得煩瑣同時也獲得了實惠，獲取私域流量的效率便有了很大的提升。
通過掃碼點餐下單，餐廳還可以在顧客用餐完畢后將評價提醒推送到顧客的手機上，邀請顧客對本次用餐體驗進行評價，以便獲得顧客的真實用餐感受，對于進一步提升QSC（Q-菜品質量、S-服務質量、C-清潔狀況）也有很大的幫助。
數字化時代點餐工具的必選項
在智能手機還未普及的年代，自助點餐機率先將電子菜單搬上了大屏，可謂是對數字化自助點餐工具的積極嘗試。
自助點餐機在實現了顧客自助點餐的同時，通過對顧客點餐數據的分析，幫助餐飲企業及時了解顧客消費水平和菜品歡迎程度等信息，從而可以有針對性的對產品、銷售、運營等策略進行調整，提高餐飲企業的盈利能力。
而伴隨著餐飲行業對于數字化建設的新要求，掃碼點餐讓自助點餐機變成了從傳統點餐向數字化點餐的過渡產品。
在數字化時代的點餐工具中，雖然掃碼點餐不具備自助點餐機高峰期流量合理分配和播放引流視頻的能力，但卻憑借著積累私域流量和拓展店外經營場景的能力在功能上脫穎而出。
在實際應用中，掃碼點餐突破了對餐廳動線的限制，適用于吧臺點餐和桌臺點餐。顧客使用手機進行點餐，其操作界面也與外賣相差無幾，已經被外賣平臺的操作方法教育過的用戶，使用起來自然更得心應手。同時，憑借著部署成本更低、占用空間更小，逐漸被大部分餐飲企業所接受并使用。
也正因如此，掃碼點餐逐漸成為數字化時代餐飲企業的必選項。就連當初率先嘗試自助點餐機的麥當勞，現如今也在大力推廣起了手機點餐。“歡迎光臨麥當勞，這邊可以掃二維碼點餐或者在我們全新升級的App內直接下單。”成為了顧客到店時的標準話術。自助點餐機的“星星之火”終究沒有燎原。
數字化點餐工具憑借著與消費者的雙向互動能力，為餐飲企業積累豐富的數據資產，順理成章地成為數字化建設的基礎。
掃碼點餐和自助點餐機，是餐飲從業者們在不同時代背景下、采用不同思路對數字化自助點餐工具的探索，兩者對推動餐飲行業數字化轉型都具有積極意義。掃碼點餐作為后起之秀，憑借著出眾的表現和更低的門檻，取代自助點餐機，成為大多數餐飲企業的必選項。
然而值得注意的是，數字化點餐工具是餐飲數字化改造的起點，但不是數字化改造的全部，提效降本、智慧經營、科學決策也絕不是掃碼點餐這么簡單。
餐飲數字化建設任重而道遠，仍然需要餐飲從業者既往不戀，繼續向前探索和創新。
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