來源：美食導報 | 作者：林芷汐

公眾號：GYCD518

光是看到這50位候選粵菜大師的名單——MGC麥廣帆餐飲策劃集團行政總裁麥廣帆、廣州白天鵝賓館行政總廚梁健宇、深圳福田香格里拉大酒店行政總裁董玉振、廣州粵海喜來登中餐行政總廚李智明、廣州鼎潤餐飲投資有限公司行政總廚譚國輝、廣州新興家喻飲食有限公司出品總監盧鏡泉……就知道這將會是一場粵菜大師之間的頂級PK。

在此前的網絡投票環節，候選大廚們獲得了眾多網友的支持，相信不少廚友也在朋友圈看到投票活動的鏈接。但是，星級名廚認定之路還遠遠未結束，昨天線下真刀實槍的廚藝比拼，才是真正的重頭戲！

硬核比拼，既拼手藝，還要考理解

據了解，在技能展示以及答辯環節中，50強候選人需在45分鐘內現場烹制1道代表本人綜合能力的菜肴作品（可以帶助手1名協助烹制），作品的一切食材、特殊調料、餐具、盤飾等均由候選人自備，食材可以在場外進行漲發、刀工成型、腌味等加工，加溫及裝盤工序必須在場內進行。

上場前，候選人是抽簽決定上場時段和工位的，先完成菜品烹制的，先進入菜品展示和答辯環節，保證整個比賽的公平公正。

作品完成后，評審專家組不僅會對作品從口味、質感、造型、色澤、市場價值與創意、衛生與安全等多個方面進行嚴格的評分，還會針對候選人的答辯進行答辯評分，體現星級名廚的現代創新理念和職業素養，樹立標桿形象。

50強候選人中，年紀最大的華苑飲食集團秦偉雄帶來中國名宴、黃埔宴菜式之一——華苑過橋魚絲面，這道菜可是秦偉雄的看家名菜。

年紀最小的“70后”大廚、梅州市圍龍屋星園酒家行政總廚陳澤換“低調”地烹制了客家傳統菜——傳統鹽焗雞。

雷衛文、黃認隱、陳嘉慶、李文平、梁健宇、黃武芬等大廚，則定位市場價值，烹制食客們最喜歡的、銷量過萬的菜品參與“比武”。

其中，李文平大廚的“新興秘制羊腩鮑魚煲”菜品，月接待顧客10萬人次以上；黃武芬大廚的“翡翠金鮑卷”，采用的是企業年銷售額超過500萬元的鮑魚作為食材。

烹飪海鮮也最能看出廚師手藝，吳榮開、高炳桓、黃平、藍照華、林開勝、王英華、張志強、鐘柏芳、高庭源、鄧祖榮、陳建明等大廚選用魚、蝦、蟹等海鮮烹制不同菜品，讓人目不暇接，難分伯仲。

評星級粵菜師傅，立粵廚行業標桿

今年8月6日，“廣東省‘粵菜師傅’星級名廚認定評選活動”由廣東省三項工程領導小組辦公室啟動，省“粵菜師傅”人才培養與評價聯盟具體組織評選。

據了解，獲得星級“粵菜師傅”認定的廚師，不僅可以獲得榮譽證書并可掛牌執業、優先參與省市相關部門組織的“粵菜師傅”工程交流活動、享受省市主流媒體對其精湛技能和社會貢獻的宣傳報道。

同時，還能按照規定優先享受創業補貼、項目資助、創業擔保貸款等補貼資助，配發或升級相對應的國家職業資格證書或等級資格證書。

其中，獲得“五星級粵菜師傅名廚”榮譽稱號的廚師，可優先申請國務院特貼、“中華技能大獎”“全國技術能手”“南粵技術能手”“粵菜師傅”大師工作室等評選項目，優先享受特級技師級別待遇。

據悉，首次申報星級“粵菜師傅”可根據實際水平申報對應等級，認定后需晉升等級的，原則上實行從低到高逐級晉升制度，即要取得高一級的星級，必須具備低一級星級的資格。

各星級“粵菜師傅”從2021年起每年認定一次，全省每年認定人數一星級不超過800人、二星級不超過 400人、三星級不超過200人、四星級不超過80人、五星級不超過30人。

其中，四星級、五星級“粵菜師傅”名廚認定工作由省三項工程領導小組辦公室牽頭推動，由廣東省“粵菜師傅”產業人才培養評價聯盟組織舉辦。

同時，獲得星級認定的粵菜師傅每五年就要接受督導檢查，對已不符合星級“粵菜師傅”條件或違法違規的，予以取消相應的等級、名廚稱號，并收回等級證書。

廣東省粵菜產業發展促進會會長王杰忠表示，星級“粵菜師傅”的認定評選，不僅能夠推動粵菜師傅技能人才的高質量培養、人才評價認定體系建設、登記證書名稱統一化，還能推動粵菜行業資源共享、規范粵菜行業的發展。

他認為，認定工作把全省各地眾多粵菜名廚、名家、名師甚至是名店、名企、名校以及行業協會匯聚一堂，勢必將粵菜產業推向新的高峰。

據統計，廣東省實施“粵菜師傅”工程三年來，全省累計開展粵菜師傅培訓26.1萬人次，累計帶動就業創業63.92萬人。2019、2020年，我省連續兩年評選出省級“粵菜師傅”大師工作室共100個。

最后，一起來看看大師們的參選作品吧！

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