• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    “海底撈們”帶頭關店：后疫情時代，餐飲業開啟收縮“過冬”模式

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    文 | 職業餐飲網  劉妍

    海底撈宣布關店300家后，行業里一片嘩然。

    緊接著茶顏悅色又宣布臨時關店七八十家，而此前呷哺呷哺、樂樂茶也在關店。
    無論是從品牌影響力還是從資金實力來看，這些品牌的扛各種風險能力相對都是最強的。
    但在距離2021年結束只有一個多月的年末，這些品牌選擇“壯士斷腕”，無疑向行業釋放出一個信號：餐企正準備過冬！
    從疫情開始到現在兩年了，再加上中間幾次疫情的反反復復，餐飲業成了受波及最大的行業之一。
    馬上2022年了，這些頭部品牌的動作也是行業的“風向標”，預示著行業下一步的發展。
    頭部餐企紛紛關店，準備“過冬”！

    2021年還有一個多月就要結束了，而餐飲業的幾大頭部品牌接二連三宣布要關店，似乎都在為“過冬”做準備。
    1、海底撈：年底前關閉300家門店
    11月5日晚，海底撈通過官方微博宣布，將于年底前逐步關停300家門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。
    這是海底撈成立27年以來首次大規模關店，消息一出立馬登上微博熱搜第一。
    截至2021年6月底，海底撈全球門店總數達到了1597家，其中半數開設于全員艱難的2020年和疫情起伏不斷的今年上半年。300家門店，幾乎是海底撈全球門店總數的20%。
    對于關店原因，海底撈首席戰略官周兆呈回應媒體時稱：“我們希望解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率”。

    2、茶顏悅色：臨時關店七八十家
    距離海底撈宣布關店還不到一個星期，11月10日，知名茶飲品牌茶顏悅色也突然宣布臨時關店七八十家。
    資料顯示，目前茶顏悅色在長沙的門店接近500家，關店數量差不多占了總門店數的四分之一。
    據茶顏悅色官方微博表示，此次“關店”已經是茶顏悅色第三次集中臨時關店。第一次是年初就地過年，第二次是七月底疫情反復，第三次為本輪。
    關于關店原因，茶顏悅色方面表示，長沙是有七八十家臨時關店了，之前的密集布點在長沙的城市發展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔人流減少帶來的結果。去瀏陽、開株洲、岳陽，拓武漢，坦白講，也是茶顏面對疫情的自救。
    3、呷哺呷哺：關閉200家虧損門店，今年不再拓店
    而早在海底撈、茶顏悅色宣布關店之前，有著“小火鍋之王”稱號的呷哺呷哺也在關店。
    8月19日，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，自己發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，且今年不再拓展門店。
    在下關店決定之前，呷哺呷哺也曾陷入業績虧損、股價下跌、管理層內部人事大地震的負面之中。
    呷哺呷哺集團方面表示，“新開200家門店實際上非常難，成本很高，但這是公司‘斷臂止血’、精心盤點后做出的決定。”

    4、樂樂茶：關閉經營劣勢地區門店，聚焦華東市場
    而在新茶飲賽道，茶顏悅色不是第一個選擇臨時閉店的。
    今年8月，樂樂茶被傳在西安、重慶、廣州的門店陸續關店。10月15日，樂樂茶在西安的最后一家門店暫停營業，這意味著樂樂茶暫時告別西安市場。
    與此同時，它在其他城市也出現了門店收縮的現象。樂樂茶在北京地區原本共有11家直營門店，但大眾點評上顯示目前仍在營業的只剩6家。
    關于關店原因，樂樂茶品牌常務副總裁郭思含接受采訪時說，在自身發展過程中，樂樂茶犯過錯，在能力尚未達到的情況下過早進行了全國擴張。暫時關閉部分地區門店，是為了集中精力聚焦華東市場。
    餐企關店背后，
    “收縮、穩健”將成為行業的關鍵詞！
    火鍋、奶茶兩個熱門賽道的頭部企業關店，這背后不僅是單個企業的決策問題，更透露出未來一年餐飲行業的走向。
    1、頭部餐企帶頭關店，一些餐飲品牌也將“緊隨其后”
    海底撈作為“火鍋界一哥”，主動宣布關店300家，是給餐飲行業開了個頭，茶顏悅色緊隨其后宣布臨時關店僅僅只是一個開始，接下來或許還會有一部分餐企選擇關店。
    自從疫情“黑天鵝”事件以來，中國餐飲業一直在苦苦掙扎，不僅很多小企業難以維持，很多持續多年的老品牌也徹底退出了餐飲市場。
    許多連鎖品牌因為一直在開新店，所以大家對它們關店的感覺不是很明顯。
    對于一些原本就已經在苦苦支撐的餐企來講，頭部品牌主動關店，無疑是堅定了他們的關店決心：連這些大企業都關店了，那我也就沒必要再撐下去了。

    2、疫情反復下，餐企從逆勢擴張轉到穩健發展
    從海底撈到茶顏悅色，他們的品牌策略中有一個共同的特征就是“激進”，通過大規模的擴張贏得市場和口碑。尤其是在疫情期間，他們都選擇了逆勢擴張。
    在疫情期間逆勢擴張的，不只是海底撈，有中餐同行九毛九、老鄉雞，和餐飲巨頭百勝中國。直到現在，百勝中國依舊在加速開店，在最近的Q3財報，還將今年的開店總目標從1300家提升到1700家。
    換句話說，逆勢擴張幾乎成了當時餐飲企業的“共識”：疫情區域平穩，市場逐步恢復，店鋪好找，房租也有優惠，部分物業甚至免租金且不必支付裝修支出。
    但從現在來看，疫情反復無常，疫后的恢復速度也存在不確定性。行業其他餐企看到海底撈、茶顏悅色此次“壯士斷腕”，或許擴張腳步會放慢，至少在未來一年內會轉向穩健發展。
    3、餐企正常收縮，準備過冬
    商場的渠道紅利逐漸消失，商場餐飲早已進入存量時代。據有關數據統計，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。
    與此同時，受疫情影響，人們外出就餐消費頻次也明顯減少，客流量下滑也成為了各大商場面臨的共同難題。相關數據顯示，相較于2019年，今年有34%的購物中心客流呈下滑態勢，其中明顯下滑的達14%。
    購物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就會影響餐飲門店的賺錢效益和整體的拓店能力。
    在這種大環境下，餐企進入“階段性收縮”，也是為了及時止損，以求能度過接下來的“寒冬”。
    職業餐飲網總結：
    食材上漲，消費下滑，客流也在下降，再加上明年疫情的不確定性，更多的餐飲人會選擇：
    今年年底前能收縮就收縮，明年謹慎開店，穩健經營已有門店。
    在這百年一遇的疫情“黑天鵝”下，餐飲人準備好“過冬”，活下來，才能靜待春暖花開時！
    -END-

    主編丨陳青  
    （圖片來源網絡）
    推薦閱讀
    剛剛，星巴克官宣“14薪”，近4萬名全職員工將集體漲薪！
    “豬肉價格反彈，調味品漲價”！疫情下餐飲業又面臨成本壓力！

    茶顏悅色閉店87家！疫情反復頭部連鎖餐企“逆勢擴張后遺癥”暴露

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/231814.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2021年11月17日 17:03
    下一篇 2021年11月17日 18:01

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放