火鍋底料的聯姻時代來了

近年來，番茄鍋底可謂風頭強勁，美團發布數據顯示，在湯底的點單率排名中，番茄鍋一直穩居前三。

番茄湯底崛起的原因有多方面，一是番茄的酸甜口味，老少皆宜，受眾群體廣；二是番茄富含營養，于身體有益，疫情到來，讓更多人注重健康養生，踩中了消費趨勢；三是應用場景廣泛。

▲ 劉一手番茄鍋底

目前，番茄湯底已從火鍋業跳到中餐、快餐、西餐等業態領域。

前不久，重慶一火鍋店推出“火鍋奶茶”，其中就有番茄清湯味，能將觸角伸到茶飲界，足見番茄湯底的強大可塑性。

番茄湯底的不斷創新、在不同的業態和場景之間切換自如、來回躍遷，究其根本，是為適應不斷變化的消費環境，而產生的自我進化。

▲ 番茄味的火鍋奶茶

在這場番茄湯底的進化論里，餐見君發現，已經有火鍋企業和供應鏈搶先一步完成了第一階段進化，將番茄湯底再度升級，并帶入2.0時代。

11月17日，澄明食品聯合重慶劉一手火鍋打造的“劉一手番茄底料”，在歷時一個月之后，順利上線。

有業內人士認為，澄明食品憑借定制研發的實力，更好地實現了個性化產品輸出，可以滿足餐企多品類的需求，為火鍋品牌的高效多元發展，提供強大助力，“這次合作，標志著火鍋業‘柔性定制時代’的來臨。”

簡言之，柔性定制加速了番茄湯底的進化。

在商業史上，強強聯手的案例并不少見。

像小米聯合TCL、松下電器聯合豐田汽車、阿里聯合寶潔等等，取得的成果，往往是“1+1>2”，最大的原因就是“優勢互補、彼此賦能”，因為品牌勢能的疊加，多呈幾何式增長。

像重慶劉一手火鍋，創建于2000年，在全球擁有1500多家分店，遍及中國31個省級行政區及海外15個國家，而且旗下品牌眾多，企業年創營業總額超37億元，是中國火鍋50強企業。

澄明食品也不簡單，在河南鹿邑斥資2億，打造130畝中央智能工廠、5條全自動生產線，年產番茄復合湯料15萬噸，全年供貨穩定，與諸多餐飲大牌合作。

▲ 劉一手的產品

澄明名聲在外，前段時間，旗下品牌的“番小柒”進入薇婭直播間，只用7秒，就賣出17萬包番茄湯料。

澄明食品聯合創始人、總經理趙躍平說，“原料種植規模化、生產加工自動化、產品矩陣精細化、渠道布局多元化、推廣運營品牌化”，是助力澄明成為番茄復合調味料領“鮮”品牌的根基。

在很多火鍋老板的思維里，底料、產品是企業“機密”，故而他們多諱莫如深、秘而不宣，生恐別人學了去，更遑論借用工廠之力了。

這樣造成的結果就企業故步自封、停滯不前，而劉一手火鍋聯合澄明推出定制底料，正是打破思維里的墻，率先吃了這只大螃蟹。

▲ 圖片來源：劉一手公眾號

二者聯手，既是兩個團隊研發思維的融合，更提升了行業認知思維——讓更多火鍋老板看到強強聯合的優勢。

劉一手火鍋深耕行業二十多年，對于顧客喜好、產品創新、運營研發，早已駕輕就熟，不但能洞悉消費者喜好，還能精準洞察行業形勢，這也是他們的優勢。

在番茄湯底日漸興起、卻又陷入同質化的當下，柔性定制，將是火鍋品牌最大的一個突破口，劉一手和澄明的“聯姻”，也正驗證了這一點。

劉一手有極強的研發團隊、豐富的市場經驗；澄明是番茄湯料行業的頭部品牌，選材講究、生產標準化、嚴控研發流程，雙方聯合研發出的“更適合劉一手品牌的火鍋底料”，不僅促進了番茄湯底的進化，更開啟了“柔性定制時代”的大門。

有專家認為，這種“1+1>2”的戰略思路，雙向促進，將給其他火鍋人帶來“產品破局新思路”，很有借鑒意義。

▲ 劉一手番茄鍋底

餐見君了解到，澄明對番茄底料的出品，有一套獨特的標準體系。

選材上，澄明食品在新疆布局10萬畝、年產3萬噸的番茄種植生產基地，嚴選當季自然完熟（成熟度≥95％）番茄。

經過天山雪水的滋養、每年2500-3500小時的充足日曬，使得每一顆番茄都紅潤飽滿、多汁酸甜。

▲ 酸酸甜甜的新疆番茄

“一顆跨越幾千公里的番茄，澄明從田間到餐桌全程嚴控，為的就是保證原料可追溯，杜絕食安問題。”

市面上，一些番茄湯底的酸甜度不夠穩定，一直令很多餐飲老板頭疼。

針對這個痛點，澄明建設2000平米國家級研發中心，與四川大學食品研究院、聯合利華等研發機構合作，測定7度最佳酸甜比，確保每一包湯底的口味，都達到標準一致。

傳統番茄鍋底以店堂炒制為主，因為溫度不好把控，常會造成顏色外觀、口味、成本、保存時間都不夠穩定。

澄明利用智能化設備，將溫度控制一定范圍內，并且采用巴氏殺菌保鮮工藝，使產出的番茄湯底，在顏色和外觀上都有很大改觀，還保證了營養不流失，口感更新鮮。

此外，澄明采用鋁塑袋包裝，其遮光性，保鮮性對于番茄湯底的營養價值以及色澤的保存，都較之傳統包裝有很大提升。

趙躍平說，未來，澄明食品將繼續發揮“研發+定制+生產”優勢，同更多優秀的餐飲企業攜手合作，探索搭建順應餐飲行業的新產品、新模式和新場景，并以此為契機，帶動中國火鍋調味產品不斷迭新，為全國更多的火鍋餐飲品牌，提供符合自身發展的“一站式定制解決方案”。

小結

企業存在的本質，是解決社會問題。

在廝殺慘烈的火鍋業，“產品同質化”是最大痛點，而柔性定制，正是解決這一痛點的重要手段。

從這個角度來看，供應鏈企業與火鍋店“聯姻”的優勢多多：

1、柔性定制可讓火鍋店快速從紅海中抽身、獲利、打出品牌。

2、顧客能吃到更多元的產品。

3、激發火鍋從業者不斷創新，進而使行業擺脫惡性競爭。

4、柔性定制能讓業態更標準化。

5、火鍋業的繁榮，會反哺上游供應鏈行業，使之更有活性。

6、企業和供應鏈的強強聯合，可相互賦能借力，共同提高品牌聲量。

……

在各自行業都是頭部品牌的“聯姻”，是產品的保障，而且極容易占領顧客心智，成為第一。

一個時代的開啟，少不了開路先鋒、領航者、指揮者和支持者，未來也將有越來越多的“聯姻”出現，加速行業進化。