制作： 1、把剝皮兔治凈后，取凈肉切成丁，納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時，待用。 2、鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。 3、鍋留底油，先放入干花椒、干辣椒節和花椒粉炸香，摻入適量的水并放入泡姜末和泡椒末，燒開打去料渣后，放入兔丁燒一會兒，其間調入鹽、味精、白糖和柱侯醬，改大火收干汁水后，撒入少許孜然，淋入香油和花椒油，裝盤時撒些蔥花和熟芝麻，即成。
制作： 1、把肥牛切成丁，再用牙簽逐一穿好。 2、把姜塊、大蔥、大蒜、芹菜節、小米椒節一起放攪拌機里，摻少量的水打成汁。 3、把蔬菜汁納盆，加入胡椒粉、蠔油、燒汁、十三香和五香粉攪勻后，放入肥牛串拌勻。待肥牛已經吸收味水后，拍一層干生粉待用。 4、鍋里放色拉油，燒至六成熱便下肥牛串，炸至其表皮酥脆時，起鍋倒入漏勺里瀝油。 5、鍋留底油，下干辣椒節、自制紅油和肥牛串翻炒勻，隨后加入油酥花生米和青椒節，調入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一點藤椒油和香油，翻勻便可起鍋裝盤。
制作： 1、把土麻鴨宰殺治凈后，剁成手指般粗的條，下到油鍋里煸炒一陣，直到見鍋里已經沒有水汽時，倒出來待用。 3、把木耳、冬筍片、大蔥等下鍋，稍微收汁，再烹入少許的醋，翻勻便可起鍋裝盤，加香菜點綴后上桌。
2、凈鍋入油燒熱，下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入鮮湯并加放酸菜條、筍片、姜絲和鴨條，燒至鴨肉剛熟時，調入鹽、味精、雞粉、料酒和白糖。
制作： 1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。 2、把日本豆腐2根切成小節，也入沸水鍋里汆一水。 3、凈鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節，摻適量鮮湯并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、雞精調味，略燒入味后勾薄芡待用。 4、取鐵板燒燙后放蔥油，倒入加有蔥花并調成咸鮮味的雞蛋液，煎成蛋餅，最后蓋上燒好的豆腐蝦球成菜。
制作： 1、把江團宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10 分鐘后，搛出來擺盤里。 2、把原湯入鍋調味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。 紅湯： 是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣醬、海鮮醬、姜米和蒜米一起放入熱油鍋里炒香出色，然后摻入鮮湯燒沸，再改小火熬出味，并調入鹽、味精和雞精，最后濾去料渣，即成。
制作： 1、把凈仔鴨500 克去骨后切成丁。 2、把泡蘿卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。 3、凈鍋放菜油燒至三四成熱，下入鴨肉丁炒至干香，倒入泡蘿卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有機豆芽50克炒香，加蠔油10克、生抽10毫升和適量鹽、味精、雞精、白醋炒勻，起鍋裝盤即成。
制作： 1、先把豬舌200 克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。 2、凈鍋上火放油燒熱，下芹菜節50 克、蒜苗節50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗內打底。 3、鍋洗凈，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下干青花椒熗香，最后起鍋澆在碗內菜肴上即成。
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