內地港式米線品類開創者，肥汁米蘭完成過億元 A 輪融資

餐飲O2O ? 2021年11月25日 11:03 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

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在密密麻麻的菜單上打鉤，看著后廚把炸魚皮、牛筋丸和芝士腸塞進裝滿米線的碗里，再配上一杯凍檸茶下肚——這樣的場景讓許多人愿意排隊感受一番。

這家港式米線餐飲品牌肥汁米蘭，近日宣布完成過億元A輪融資，估值約為10億元。此輪融資由不二資本領投，三角資本跟投，老股東紅點創投追加投資。

本輪融資將主要用于肥汁米蘭全國門店拓展，及品牌、供應鏈和團隊建設等。

此前不到半年，肥汁米蘭剛完成 Pre-A 輪融資，快節奏的融資顯示出市場對于這家開創性餐飲品牌的偏愛。

A 輪融資完成后，肥汁米蘭啟動全國布局，將進一步拓展門店，提升品牌和供應鏈，并加強團隊建設。

堅持地道港味，兼顧口味與標準

中式餐飲豐富且深具文化內涵，其中米面具備廣泛的用戶基礎和地域穿透性，是具備生長出全國性連鎖品牌的品類。但這一領域目前的連鎖化率、集中度處于較低的水平。

天眼查APP顯示，肥汁米蘭創立于2017年，是一家以經營米線為主的餐飲品牌，所屬公司是上海葵芳餐飲管理有限公司。

肥汁米蘭創始人關辰，鐘情于香港文化和美食，2015年開始嘗試將香港復合型口味米線引進內地，在獲得已傳承近50年的港式米線秘方后，肥汁米蘭于2017年在上海寧波路推出第一家街店，并迅速獲得消費者認可和追捧。

其品牌名中的“肥汁”源自其多種材料熬制的粵式古法美味湯底，“米蘭”為中國古字“糷”，明清之時，米線又稱作“米糷“。

肥汁米蘭從米線品類切入，堅持港式秘方，正打造一個以產品為基礎，深受消費者喜愛的中式快餐品牌。

在味型特點上，肥汁米蘭主打復合口味的濃湯，并提供多種味型的湯底和個性化澆頭搭配，以滿足不同消費者的差異化口味和需求，突破地域口味差異。

在食材來源來上，肥汁米蘭選用供港食材，在優選食材品質的基礎上復原原汁原味的港式風格。

關辰表示，在生活節奏非常快的當下，這種港式復合味型能在人們勞累疲倦的狀態下打開味蕾，會給食客留下非常深刻的印象。

同時，以能美味為導向而精心打造的標準化的供應鏈與門店運營則讓肥汁米蘭可以實現跨店跨區域的口味一致，“大廚”只作為標準的制定者，標化作業門店效率大幅提升實現3分鐘出餐。

在堅持傳統味道的同時，肥汁米蘭也在持續推進產品優化和創新。通過銷售數據分析對澆頭等品種進行更迭，以實現大眾與小眾品類的共存。

關辰表示，要堅持極致、創新的精神，專注用心做好每道美食，通過味覺給更多人帶來不同的感受和快樂。

未來，肥汁米蘭還圍繞港式味道，拓展茶飲、小吃等新品類和新品牌。

聚焦港潮認知，打造長紅品牌

在好味道的基礎上，肥汁米蘭持續打造其港潮品牌認知，夯實長期持續發展的基石。

肥汁米蘭早期以街店為主，2020年開始進入商場，均堅持港式潮流設計，通過沉浸式就餐體驗為就餐者帶來味蕾味覺以外，還有視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，多重的五感體驗。

在門店設計上，肥汁米蘭門店80%的設計要素是統一的，20%則因店面所在城市、位置、面積等做個性化設計，力求讓消費者感到“似曾相識、耳目一新”的情況下做到“千店千面”。

即讓消費者感受到似曾相識的港風和門店風格的一致性，但每一家店又有推陳出新的元素。

在上海以外區域拓展過程中，肥汁米蘭堅持將自身品牌風格與所在城市的風貌結合起來。

以其南京首店為例，肥汁米蘭成功將其濃郁的港風設計融入到古都風韻之中，成為老門東一帶當紅小吃店。

肥汁米蘭主打港式米線，與市場上普遍流行的云南米線有差異化。事實上，在香港這樣的米線餐廳頗為常見。

濃湯熬制，食客可以隨意加入魚丸、肉腸和雞翅等香港街邊小食。

它更像是云南米線與香港街市餐飲的一種混合，客單價在45元人民幣左右，與茶餐廳的常餐也相差無幾。

但在中國內地市場，相比茶餐廳，這樣的粵式米線卻不多見。所以肥汁米蘭在上海發展的早期，開一家火一家，門店門口常常大排長隊。

而因為它堅持湯底現熬，所以入座后也要等待30分鐘左右才能食用——這讓整個等待與用餐耗時長久，但依舊有很多消費者慕名前往。

肥汁米蘭的產品主打的人群是年輕人群，1-2人食用的場景為主，這是未來的趨勢；產品本身口味非常有記憶點和差異化。

烹調的方法不依賴廚師，更像火鍋、麻辣燙的標準化模式，用特有的調味料將新鮮食材一起烹煮，流程簡單，出品穩定，同時又賦予食材選擇端的多樣性和豐富度，真正做到了‘一人成宴’。

這樣的開發理念讓肥汁米蘭在產品豐富度創新能力和標準化上做到了很好的平衡，也為公司的擴張打下了基礎。

布局在長三角地區的門店為肥汁米蘭全國擴展提供了經驗證、可復用的能力，包括在標準化門店的運營和區域聯營模式，穩定的中臺能力和資源，以及會員－品牌共創的運營體系等。

人氣加上品類的差異化，是肥汁米蘭被資本看好的直接原因。而從商業模式上來說，肥汁米蘭也是一個成熟且易于復制的樣本。

米線是粉面行業中的分支之一，操作簡單、出品快，不依賴大廚，容易實現標準化，加入門檻并不高。

在紅點創投合伙人平怡看來，肥汁米蘭標準化的供應鏈與門店運營是其追加投資的原因之一。它烹調的方法不依賴廚師，更像火鍋、麻辣燙的標準化模式用特有的調味料將新鮮食材一起烹煮。

此前，粉面行業就獲得過資本的青睞，例如2021年7月，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，目前已開出300多家門店；“遇見小面”也在7月完成最新一輪融資，擁有100家門店的遇見小面估值近30億元。

單店模型優異，加速全國布局

截至目前，肥汁米蘭已擁有14家核心商圈店鋪和6家熱門街店，預計年底店鋪數量將超過30家。

現階段，肥汁米蘭以60-90平米的門店為主，客單價45元左右，翻臺率和月坪效遠高于行業優異線水平，目前其所有門店均為盈利狀態。

此外，肥汁米蘭的擴張模式也較輕。

肥汁米蘭在上海以外的地區采用城市合伙人制度，當地餐飲巨頭進行注資并提供資源支持，肥汁米蘭只進行管理。

在一些重點市場，或者沒有合適合伙人的城市，肥汁米蘭可能開設分公司進行直營。

天眼查APP顯示，其母公司上海葵芳餐飲管理有限公司在北京、南京、常州三地已有三家控股公司。

拿到融資后，肥汁米蘭的門店拓展計劃開始加速。

其創始人關辰接受采訪時透露，肥汁米蘭計劃到今年底開出30家門店，預計全年銷售額在1.2億元-1.3億元之間。2022年全國范圍新增門店預計達到100-120家。

對于消費者來說，這個數字意味著他們也許不用再等待那么長時間，但這個速度相對于面食品牌來說還不夠。

而通過港式米線把“肥汁米蘭”這個品牌打響之后，這家公司也計劃擴張到其他品類之中。

據報道，正自主孵化和收購的方式豐富其品類、例如，牛雜、云吞等與粵式美食相關品類。此外，肥汁米蘭在多個原料產地自建工廠。

不二資本表示：“餐飲服務是線下的大需求，圍繞這個場景的體驗創新和連鎖化經營是一個大趨勢。我們高度認同肥汁米蘭團隊在‘創新+品質+運營’上的持續投入，由此產生的‘口味研發能力’和‘數字化運營能力’將為公司帶來長期競爭力。”

紅點創投合伙人平怡表示：“餐飲行業的發展其實一直在人群如何定位，產品如何持續創新，同時又能標準化，穩健快速擴張這幾個環節里面找平衡，任何一個環節出了問題都會變成制約公司發展的瓶頸，同時這幾個環節本身又存在著相互制約性。看好肥汁米蘭是因為看到了這個品牌能在這四個環節做到平衡的巨大潛力。

目前看來，肥汁米蘭未來的最大競爭優勢在于市場空白與先發優勢。

不似重慶小面、蘭州拉面這樣“有市場、無品牌”的細分餐飲行業，港式米線在中國內地屬于新鮮餐飲品類，肥汁米蘭可以利用自己的先發優勢，讓自己的品牌加強與這一品類的綁定，讓消費者在認知中建立起“港式米線=肥汁米蘭”的認知。

此外，它也能夠借助港式餐飲如今在中國內地市場的復興趨勢，吸引更多新客群。

但餐飲行業的進入門檻不高，市場機會也并非肥汁米蘭的獨自占有。如何借助窗口時機快速擴張占領市場，是它眼下必須完成的挑戰。

-END-

來源 | 界面新聞、光源資本

整編 | 餐飲O2O-小貝

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