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    大S汪小菲離婚真相：不存在的餐飲帝國

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    不知道是恣意還是諷刺，大S官宣離婚之后，給媒體喂的料是——獨自一人在餐廳消費了近萬元，其中還有非常戲劇的畫面：

    就在大S離婚的消息傳來后，一位記者在某家貴婦餐廳看到了大S獨自一個人吃著豪華的料理。在這家店里一公克松露800，大S很是豪爽的表示，只要自己沒有喊停，那么廚師就繼續切松露。
    就這樣，光吃松露吃了足足一萬多。
    娛樂媒體都夸大S足夠豪氣，解讀為這是大S為終于離婚、恢復單身的慶祝。但在財經媒體人看來，相比小S還要跟蔡康永學習說話之道，一直有女強人標簽的大S的確名副其實：她一句話都沒有說，卻用這種一個人吃大餐的行為，完成了對于過去十年她這場被圍觀的尷尬婚姻的絕佳諷刺。
    十年之前，這位大齡少女嫁入餐飲豪門的夢想有多美好，如今的這餐飯，就有多薄涼。


    01
    俏江南過往

    算起來，無論是對于張蘭、汪小菲還是對于大S來說，一切的轉折點，都發生在2008年。
    許多人還記得那個繁花著錦、烈火烹油的年代。那時候，一切都看起來蒸蒸日上：經濟快速騰飛、房價不斷上漲、舉世矚目的奧運會舉辦在即，即便有汶川地震的慘痛，但那時候，來自香港臺灣對于汶川地震的同心協力，讓人看到冰川消融的希望。
    那是一個人人相信明天總比今天好的年代，俏江南的掌舵人張蘭也一樣。


    這位家世頗有淵源的女人，和大多數那一代創業者一樣，有極具傳奇色彩的創業史。
    讓張蘭最引以為傲的，首先是滿族正黃旗的血統。
    張蘭的父親是天津老美華鞋店的老板，張蘭的前夫叫汪則翰，他的父親、也就是汪小菲的爺爺是滿族正黃旗旗人。
    換句話說，在建國以前，張蘭確實是一位大家小姐。張蘭對此也并未掩飾：“都說三代出一個貴族，我就是個貴族，以前北京前門大柵欄一整片地就是我們家的。”
    但這并不意味著張蘭擁有了平安順遂的人生。
    我們并不能找到太多張蘭成長時期的記錄。
    但這種家庭出生，在建國之后的遭遇，可想而知。
    1989年，已經結婚生子的張蘭，選擇要去海外闖一闖。她遠赴了加拿大，據說，為了能夠拿到加拿大綠卡，留在那里掙錢，她在中餐館洗過盤子，在倉庫做過幫工，甚至還參加選美換取酬勞。
    最能引起如今北漂們感慨的是，為了能夠便宜的租下那間地下室，在打多份工的時候，她晚上回到家還要給行動不便的房東洗漱擦洗。
    從目前可見的只言片語記錄就能夠輕松窺見，張蘭的故事，顯然并不是《北京人在紐約》的都市童話。
    最后張蘭帶著自己在國外攢下來的2萬美元回國了。回國之后張蘭明確了自己的目標，要做餐飲業。第一家川菜館很快開業了。頗有生意頭腦的張蘭很快在短短幾年時間就在北京開了三家飯店，分別是“阿蘭餐廳”、“阿蘭烤鴨大酒店”、“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”。
    按照汪小菲的回憶：
    “我媽便拿著積累的八萬塊錢去了四川，拉回了幾車皮竹子，帶回了三個廚師，在北京東四開了第一家餐廳：阿蘭酒家。現在和北京的一些朋友聊起來，大家還津津樂道，說裝修有特色，做的川菜挺精致。我每到周六就坐著112或109到東四幫忙。那時候北京比現在亂的多，有去廁所翻墻跑單的，有喝完酒打架的，不結賬的，當然，地方的事兒也得擺平，黑的白的。記得東四幾條有個流氓來收保護費，我媽帶著小舅和他們去談判。沒過多久廚師又跑回家過年了，她倆就自己下廚炒菜。”
    阿蘭餐廳是這對母子的起點。
    2000年，張蘭投資6000萬元創辦了俏江南。2006年的時候，隨著俏江南的走紅，又成立了“蘭會所”。張蘭還邀請著名設計師進行設計，花費數億元人民幣。確立了俏江南高端定位。
    2008年，同樣是屬于俏江南的2008——那一年，俏江南成為了奧運會的官方餐飲服務商，為八個場館提供餐飲和服務。2010年，俏江南又成為上海世博會官方餐飲服務商，在世博園開了四家俏江南。
    不僅如此，在以高端為定位的法航、荷航的飛機上，也能品嘗到俏江南的川菜。
    而那時候，范爺也遠還沒有到宣布“我就是豪門”的資格，明星們也遠沒有如今薇婭一個人能抵一個A股上市公司的流量，嫁入豪門——即便沒有公開表達，但依然還是所有女明星內心的小期待。
    有“京城四少”之稱、長相也還算過得去的俏江南公子汪小菲，無疑是足夠讓決心不婚主義的大S也動心的選擇。


    后來的事情大家都知道了。在認識不到一個月之后，二人選擇了閃婚，而那場婚禮甚至可以成為大陸和港臺明星的一次世紀狂歡。

    這里還要感謝張朝陽的流量意識：沒有他的偷拍上傳，人們未必能夠得以窺見那個世代明星的朋友圈。
    但話也說回來，娛樂八卦的熱浪之外，總是暗藏的是更大的潛流和風險。作為財經媒體人，我們看待這件事有更庸俗的角度——
    事后來看，無論她們婆媳關系到底如何，
    從大S到張蘭，二人都是極其典型的天真浪漫型選手，都低估了一個商業帝國的基石，究竟是什么。


    02
    資本的手段
    如果對當年的資本市場有印象的話，大家會發現，相比現在的各種概念股板塊，當年的餐飲板塊，用當下流行的話說，是熱門賽道。
    特別是高端餐飲板塊，涌現出了一批上市公司。A股的湘鄂情、港股的小南國，算上本來就定價偏高端的全聚德，那時候的餐飲板塊，幾乎成為了躲避金融周期的資本避風港。
    而彼時的俏江南，就猶如這兩年的喜茶、茶顏悅色。
    但如今的創業者早已經經過了多輪資本的洗禮，公司到底是“養兒子”還是“養豬”，大家早就有心理預期了。
    可那一年的張蘭不一樣，資本還是新鮮事物。公開發行上市，享受資本的追捧和市值膨脹的紅利，不僅僅是鼎暉為張蘭畫下的大餅，更多也是當時的造富效應使然。
    以當年的同樣是做高端餐飲的湘鄂情為例，2009年11月,湘鄂情以14家直營店,9家加盟店登陸深圳中小板,成為第一家在國內A股上市的民營餐飲企業,募集9.5億元資金,上市當天,收盤總市值超過53億元。
    盡管如今湘鄂情早已經門店全無，但這并不妨礙作為殼公司的它，依然坐擁23億的市值。

    張蘭當然會羨慕。何況，俏江南比湘鄂情更有逼格。
    然而，她高估了俏江南的水平，這一點，她與她的前兒媳婦大S犯下的是同一個錯誤。
    她選擇的合作伙伴是誰？鼎暉王功權。
    相比在加拿大端盤子的張蘭，王功權早已經在資本世界沉浮多年。他不僅是萬通董事長，被外界貼上了“萬通六君子”之一的稱號，而后加入IDG，將華爾街的風投經驗帶入本土投資，緊接著他創辦了鼎暉創投（CVC）。
    他曾是潘石屹領導，周鴻祎也以師相待。


    對于俏江南當時的失敗，許多人總結一是敗給了“八項規定”，二是敗給了資本的好手段。
    前者自不必說，后者當然也確實是一部分原因。
    2013年12月張蘭以逾2.86億美元，向投資公司CVC（CVC Capital Partners）出售俏江南82.7%股權引發糾紛。

    時任CVC董事合伙人及大中華區主席梁伯韜表示：CVC利用銀行貸款來收購了俏江南的股份，雙方簽訂的協議中明確寫明，如果俏江南經營業績不達到一定指標，銀行將會接手CVC亞洲從張蘭手中收購的股份。

    最后這種情況發生了，收購后俏江南業務惡化，CVC亞洲蒙受了損失，所以要起訴張蘭，凍結她的資產。
    對于對賭協議茫然無知的張蘭，最后承受了徹底出局的結果。
    按理說，當年CVC這個選擇其實也并不算壞。從今天來看很多的成功案例，都是資本賦能快速擴張、干掉競爭對手之后，坐享壟斷紅利。
    但投資俏江南，哪怕是對于CVC來說也未必是件好事。資本的思路放在餐飲行業，其實不大行得通。餐飲業是天然無法形成壟斷的。
    特別是在我們這樣一個飲食極為多樣化的國度，沒有人一日三餐只吃川菜。
    這也是我們要說的下一個問題。


    03
    帝國的新裝
    張蘭最近又開了一家連鎖餐館麻六記。
    在張蘭和汪小菲的敘事里，麻六記意味著翻身的可能性。

    但這一次，大S終于成熟了。盡管她表面上祝福了汪小菲新生意的起色和轉機，可那頓松露大餐，卻沒有掩飾住她內心的不屑。


    其實實話實說，后來發生的事情，可能未必是張蘭的錯。
    如果非要找出她的致命失誤的話，資本和上市的野心都不足以成為關鍵因素，這條賽道壓根就不存在什么基業長青，可能才是真正的真相。
    看看曾經被捧為“你學不會”的海底撈吧。
    海底撈近日發布公告稱，在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。
    前兩年，海底撈也曾大規模擴張。財報顯示，僅2019年，海底撈就新開餐廳308間，門店總數達到768家，翻臺率穩定在4.8次/天。

    而到了2021年，海底撈門店達到1597家，其布局逐步從一線城市轉向二、三線及以下城市，但翻臺率已經跌到了3次/天。
    反映在資本市場上，是海底撈股價的沖高回落。今年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元，總市值一度超過4600億港元，而如今，海底撈的港股市值不過將將千億。
    火鍋還算是餐飲行業中相對能夠標準化的品類，而張勇也算的上是一名有水平有能力的企業家，海底撈的供應鏈和門店管理能力，一般人確實難以望其項背。
    而從俏江南的過往來看，張蘭并沒有展現出過人的管理天賦。舉個簡單例子：
    曾經也是定位高端的小南國，在遭遇了餐飲業的各種沖擊之后，也開辟了新的子品牌“南小館”以求貼近大眾定位。然而，耿直的張蘭，卻在高端餐飲面臨陌路之后，直接用俏江南大號賣商務盒飯。從品牌運營的視角來看，這種行為無異于自尋死路。
    環顧全球市場，你們能夠舉出餐飲帝國的標桿嗎？——
    不要說麥當勞和肯德基。前者已經成為一家特許經營的IP公司，而在中國的業務早就已經屬于國企中信集團了。

    后者的母公司百勝，固然在快餐領域還可一戰，但如果你對比他的管理結構和造富效應以及其他行業同等公司的市值規模，你就會發現——
    其實，根本就沒有什么餐飲帝國。
    這也就能從根本上解釋，為什么即使火爆如喜茶、茶顏悅色，如今也在面臨增長的瓶頸。
    看看最近被罰的主播們，即使是第二梯隊如雪梨，哪怕是偷稅漏稅，都是千萬級別。而李佳琦薇婭們的營收，早已經能匹敵幾百家上市公司收入之和了。
    對比之下，大S或許終于意識到大S這個名字究竟意味著什么。
    她拋棄的不是汪小菲，而是虛幻的餐飲帝國泡沫。
    -END-
    作者丨聲道-三娘
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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