算了筆成本賬后，我更推薦飲品店上一支脆筒冰淇淋

一些連鎖店開始為明年春夏季產品做準備了，推薦你關注讓人眼前一“涼”的冰淇淋產品。

今年夏天冰類產品頗有些熱度，各種形式都有出現：

7月份，成都一網紅品牌茶茶巫，推出一款“夢龍可可爆炸”，這個產品用雪糕和奶茶結合——將整根夢龍插在奶油頂上，還搭配了巧克力棒和餅干。

6月，茶顏悅色在門店一口氣測試8款（據介紹含6款常規款+2款隱藏款）冰沙新品，名叫“云霧版齋茶冰沙系列”。

上海一家獨立門店里，也爆紅一只“燕麥地球”冰淇淋，球形的外觀、藍綠相間，外形上酷似微縮版的地球。

在抖音，很多拍它的短視頻能輕松獲贊幾十萬；在小紅書上，燕麥地球已經貢獻出4200+筆記，單品的火爆也讓冰淇淋店成為大眾點評必吃榜餐廳。

這3種類型的冰類產品中，冰淇淋是連鎖品牌推出多，且做成經典款的存在。比如蜜雪冰城3元/支賣成爆品的摩天脆脆，1點點的冰淇淋紅茶是多年的經典款，喜茶在2018年就開始賣冰淇淋。

作為飲品店一支特殊的存在，冰淇淋具有引流、做創意的功能。如果你在為明年產品上新做準備，或許可以考慮一下冰淇淋。

但飲品店該如何上冰淇淋？分別從售賣需求、成本、應用3個維度，來做個選擇。

冰淇淋有硬冰和軟冰之分，通俗來說，平時在店里買到、從機器里打出來、裝在脆筒里的是軟冰；而哈根達斯、雀巢等從桶里挖出來一個球的，稱之為硬冰。

從口感上來說，硬冰和軟冰，如果都用比較好的機器和原材料，放在飲品里之后，呈現的差別很細微，消費者是很難喝出來的。

在成本上，硬冰一般是購買八喜、雀巢、阿波羅等品牌的產品，一個60～80g的冰淇淋球，成本基本在3～4元。在門店需儲存在冷柜中，出杯時使用。

軟冰一般是在門店現場制作冰淇淋，涉及到機器的采購和原料的選擇，設備價格在1、2萬元到10幾萬元不等。機器還需考慮門店空間、清洗維護、冬天閑置等痛點。

總體來說，如果不是專門的冰淇淋店，僅是飲品店售賣冰淇淋時，需預估出品量，當門店每次銷售不多時，更適合硬冰出品。

當冰淇淋需求量足夠，門店想認認真真上一款脆筒冰淇淋時，考慮新的選擇——賣大脆筒還是小脆筒？

通常來說，大脆筒以蜜雪冰城的摩天脆脆為代表，脆筒為16度左右，以“大”為特點，突出性價比優勢，更適合客單價低的品牌作為引流款售賣。小脆筒以喜茶的冰淇淋產品為例，脆筒為24度大小，定位更高端、主打精致特點。

在具體的成本和原料設備選購上：

1. 更講求性價比的、16度脆筒的冰淇淋： 

• 機器通常1.5萬元/臺封頂，用20元/公斤的冰淇淋粉做產品；

• 用1:2.7～1:3的比例對冰淇淋粉稀釋，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2塊錢；

• 據了解，一些銷量不錯的門店，定價3元/支，一天可以賣到1000支，通常1個月，機器的成本就可以回來了。

就是說，開得好的門店是能憑冰淇淋賺到錢的。當然，這跟門店的經營能力、消費者的選擇都有關系。

2. 定位高端的、24度脆筒的冰淇淋： 

• 為了整體品質更好，設備多選10萬元/臺的進口機器，這些機器的優點體現在出品連續性好、打出的冰淇淋口感更細膩、膨化率高；

• 不用冰淇淋粉，選擇20元/公斤的奶漿做，奶漿便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也會減少異物風險；

• 脆筒在用料上、對生產企業的要求考核要求更高。

這樣，1支冰淇淋要用120克奶漿，1公斤奶漿打8個冰淇淋，冰淇淋成本是2.5元，一個筒1塊錢，1支的總成本在3.5元左右。定價在10元上下，利潤也是可觀的。 

可以發現，既然上了冰淇淋機，品牌就會對這一產品進行延展，推出同類冰淇淋產品。比如，蜜雪冰城的圣代，喜茶推出的葡萄雪芭、雪頂等。

在具體的研發上，冰淇淋也有一些搭配技巧：

在冰淇淋與純茶湯的搭配上，總體來說，冰淇淋加在大部分類型的茶里都口感不差，但紅茶和深烘焙烏龍茶適配性更好。比如一點點的冰淇淋紅茶，星巴克也是伯爵紅茶配冰淇淋。

主要原因在于，冰淇淋的奶味、甜味重，如果茶湯不夠濃不夠香，壓不住奶味、不解膩。紅茶作為全發酵茶，茶感重，可以更好與冰淇淋復配；類似地，深烘焙的高香烏龍茶，也會起到同樣的搭配效果。

除與純茶湯搭配外，冰淇淋也可以考慮和果茶的搭配，提供更豐富的口感，比如長沙一個叫“果瘋了”的品牌，6月上架加了一支凍芒果的“芒上加芒”飲品，高峰時一天賣出300根，也起到幫門店吸引客流的作用。

總體來說，為體現更好的顏值和水果特點，冰淇淋和有點酸、有點香、有點顏色的水果做果茶更易搭配。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。

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