• 45天,400噸,這款肥牛賣瘋了









    肥牛常年占據各大火鍋店推薦菜前10 ,深受消費者喜愛。

    但隨著消費者的成長和變化,他們在鮮、嫩、香以外,對肥牛提出了更高要求。

    “有嚼勁”成為消費者的最新期待,也成為肥牛產品迭代的新方向。

    餐見君注意到,一款名為筋頭巴腦雪花肥牛的新物種,正在席卷火鍋界。









    第 991 期

    文 | 亞飛

     

    1

    火鍋肥牛進入產品迭代新拐點



     

    火鍋行業是牛肉消費大戶。

    不管是川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋,還是串串香,都有牛肉的身影,尤其是肥牛產品,各類肥牛卷幾乎桌桌必點,且長期位居推薦菜前10。

    ▲ 肥牛一直很受歡迎

    然而,肥牛產品的同質化問題,困擾著不少火鍋老板。

     

    >>肥牛產品迭代是剛需

    過去的消費者吃火鍋,點一款肥牛就很開心,后來他們要看是上腦肥牛,還是雪花肥牛,未來還會看更多。

    火鍋店只有不斷地進行產品升級迭代,才能持續保持品牌生命力。

     

    >>“有嚼勁”的產品開始流行

     

    近年來,肥牛產品大都圍繞不同部位進行創新迭代,如上腦、腹肉、外脊等,口感重點突出鮮、嫩、香。接下來,肥牛還能怎么迭代?

     

     

    有個消費新趨勢,消費者越來越愛吃有嚼勁的食材了

    比如吃面愛吃勁道的海底撈舞面、巴奴拽面,吃丸子愛吃牛筋丸、手打貢丸,吃魚片開始流行有嚼勁的羅非魚……

     

    能不能把“有嚼勁”,作為肥牛創新迭代的突破口?

    當然可以。

     

    2

    “有筋有肉有嚼勁”


    筋頭巴腦雪花肥牛火了


    餐見君注意到,和一肉業敏銳地捕捉到“有嚼勁”這個關鍵點,開發出了一款筋頭巴腦雪花肥牛,一個半月就賣出近400噸,深受市場歡迎。

     

    >>行業首創,“肉筋+牛肉”的雪花肥牛嚼勁十足

    提到筋頭巴腦,餐見君立刻聯想到了《闖關東》,劇中潘五爺曾對朱開山講,他最愛吃朱家的醬牛肉,尤其愛吃筋頭巴腦。

    “這個筋頭巴腦是最有嚼頭了,翻過來嚼,覆過來嚼,直到把那筋頭巴腦的地方咂摸干凈了,別提多舒服了。”

    雖然他是暗指要與朱開山爭個高低,但這也表明筋頭巴腦的牛肉的確很受歡迎。

    而和一肉業用現代化生產手段,將牛肉的“有嚼頭”做出了新潮流。

    為一探究竟,餐見君專程驅車到鹿邑縣的和一工廠,穿著嚴嚴實實的工作服,經過一系列的消毒殺菌,來到了車間一線。

    據廠長介紹,牛肉的嚼勁除了牛肌肉組織外,最重要的就是來自于牛肌肉組織間的肉筋

    他們這款筋頭巴腦雪花肥牛,是專門剔出牛肉中的肉筋,然后將其與牛前部位肉以約5%、95%的比例混合后做出來的,嚼勁十足。

    “消費者們,尤其是年輕男性,天一冷,很喜歡圍著火鍋大口吃肉,筋頭巴腦的肥牛有嚼頭、更有滋味,很有滿足感。”

    這種“肉筋+牛肉”的形式,在行業內尚屬首例。

    >>冬日引流神器,加班加點依然供不應求

    在8500平的現代化加工車間,餐見君見證了一塊塊肥牛磚的誕生。

     

    ▲ 和一工廠肥牛加工流程

    進口過來的安格斯牛肉,經歷15度自然解凍后,被搬上分割臺。

    工人們有條不紊地分割、剔肉筋、剔除品相差的廢料,然后分門別類地放置到不同的盤子里。

     

    精選出的牛肉被滾揉、裝模稱重、靜置后,還要歷經至少8小時零下35度的速凍。

     

    一套流程下來,一塊塊整齊劃一、硬邦邦的肥牛磚就誕生了。

    據廠長介紹,這款肥牛的鍋圈定制款,已經在其線下門店開啟熱賣。

    與此同時,面向B端市場的標準產品也很搶手。

     

    ▲ 筋頭巴腦肥牛

    工廠現在每天生產30噸左右。工人每天都加班加點,依然供不應求。據了解,因為上個月生產很忙,有的工人能拿到9000多元的工資。

    臨近年底,火鍋消費進入旺季有嚼頭的筋頭巴腦成為冬日引流神器。“接下來還會繼續提升產能到50噸,或者更高。

     

    在餐見君離開時,車間仍忙得熱火朝天。工廠大門外,還有四五個年輕人詢問招工的事情。

     

    ▲ 筋頭巴腦雪花肥牛擺盤

     

    3

    肥牛上新邏輯


    選產品,更是選供應鏈




     

    火鍋店選擇一款肥牛,表面看選的是產品,背后則是供應鏈。

     

    可以建立長期穩定關系的品牌,需要在規模化、專業度、研發力,三個關鍵點上有足夠的實力。

     

    >>“國外牧場+國內加工”模式日趨成熟

    國外牧場規模化、專業化養殖,肉質好,價格低,極具性價比。

    目前世界公認的優質牛種有,安格斯黑牛、西門塔爾小公牛、日本和牛等,其規模化、專業化養殖,主要在歐美、澳洲、巴西等地。

     

    ▲ 安格斯黑牛

    在歐美超市,冷凍牛肉的C端零售價折合人民幣才每斤20元左右,B端價格只會更低。因此,即使加上關稅、運費,國外牛肉在國內依然保有極大的競爭力。

    這從連年上漲的牛肉進口量可見一斑。從2015年到2020年,牛肉進口量猛增347%,去年已達212萬噸,增長勢頭強勁。

    ▲ 數據來源:中國海關

    像和一肉業,采用“國外牧場+國內加工廠”的模式,具備價格、品質雙重優勢;與下沉縣鄉的華鼎冷鏈合作,24小時國內直達。

     

    ▲ 和一工廠

    從養殖、屠宰,到加工、運輸,和一已經形成完備、可追溯的供應鏈體系,不僅在規模化、專業化上有很強的優勢,在產品研發上也走在市場前列

    除了筋頭巴腦雪花肥牛,還有一系列的肥牛矩陣和鮮牛肉產品。

    肥牛產品性價比高,鮮牛肉產品主打高端,可滿足不同定位的火鍋店的需求,均受到市場熱捧

     

    最后

     

    肥牛一直深受消費者的喜愛,火鍋店如果想要靠肥牛鎖住用戶,就要拋棄品質差、同質化的產品。

    站在用戶角度思考問題,強化產品迭代思維,并付諸實踐。

     

    文末,餐見君為大家準備了《2021年牛肉爆品營銷方案》,可以添加餐見君小優微信領取

    今日福利

    添加餐見君小優微信

    hgcj88888

    (或者掃碼下方二維碼)

    即可領取

    掃碼添加餐見君小優

    推薦閱讀:夾縫求生?實則竟是“錢途”無量的火鍋品類

    END
    統籌丨孫巖巖
    輪班主編丨亞飛
    商務合作|18637183183(同微信)
    文章轉載丨zhangsan426




    覺得內容還不錯,點個在看唄

    原創文章,作者:火鍋餐見,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/232572.html

    (0)
    上一篇 2021年12月9日 21:02
    下一篇 2021年12月9日 21:03

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放