所謂藝高人膽大，形容在小面店的梅老板身上很恰當，都說經濟形勢不好，他漲價，都說競爭要打價格戰，他不，他漲價。營業額從降反增，從3000左右的營業額提高到了3500-4000。
來看看為什么會這樣，梅老板怎么思考問題的：
我的堂食面積只有八張桌子， 每天100斤面是我這個小店的最佳狀態，店里五個人可以有條不紊，不慌不忙的工作，如果超過120斤，店里最少有半個小時大家會腳忙手亂，甚至出錯。
今年年初以來，我發現，店里的低端顧客越來越多，低端顧客一多，首先客單價就上不去，甚至會趕走一些中高端顧客，中高端顧客才是我的目標顧客。還有就是顧客多了服務和細節就跟不上，反而會使目標顧客體驗不好。雖然每天店里都很忙，但是營業額一直保持在3000多點左右。
同時我還意識到了危機。因為這幾年我們這里新開的面館，無論是在市場定位，產品搭配，還是產品定價上面都是參照我的，有的裝修或其他硬件設施還要好過我。這樣一來我跟他們在都處于同一個行列，這不是我想要的。這樣時間一久，我的店在顧客的心目中的位置將變得越來越模糊，在顧客心目中建立的認知，可能會慢慢的被別人取代。如果不趁早主動跳出這個行列，越往后就會越被動。還有可能會慢慢的被我的顧客遺忘，甚至會淹沒在普通的店海中，如果到了那時再去挽回，可能已經沒有了機會，所以保持我在顧客心目中的地位刻不容緩，漲價勢在必行。
剛好12月3號是小店成立十周年的紀念日，早就計劃趁十周年這個機會做一次大力度活動，故11月份就進行了一次提價。
新菜單：
老菜單：
之前的引流產品豌雜面平均上漲一塊，為什么說是之前的引流產品呢？因為豌雜面很長一段時間以來都是在我店里的一個引流產品？而且已經在顧客的心智中建立了很高的認可度，所以現在我店里已經不需要有引流產品。
牛肉肥腸面上漲平均上漲二塊，在這里，大家可能會想上漲一兩塊錢會有什么影響？我想說明一下，我們早餐的營業額占到了整天60%，并且我們這個是小鄉鎮，居民整體收入低，大家對價格很敏感，特別是早餐，所以擔心還是有的。漲價一兩塊，對低端顧客影響很明顯，但是對于中高端顧客來講幾乎沒影響。
同時在漲價前我也進行了鋪墊，就是提前一個月把菜籽油換成更高品質的菜籽油，把牛肉和肥腸稍稍做大一點點，并且這兩點在朋友圈和抖音里面刻意持續輸出和引導了一段時間，這個時候有顧客微信的價值就體現出來了，因為很多顧客都是我的微信好友，所以他們提前有了心理準備，漲價就沒有那么排斥了。現在漲價快一個月了，現在的營業額由原來的3000左右變成了3500到4000。純利率也有所提高，預計中的波動并沒有出現。
下面這個視頻梅老板分析在釘釘群里的視頻（釘釘群下方有二維碼，梅老板在里面答疑）
關于引流產品，開店十年豌雜面最少有八年時間是我店里的引流產品，隨著引流功能的退出。我有時候在想，現在該拿什么來做一個引流的產品呢？這個時候我想到了一個東西，不知道是否正確，還有待時間的檢驗，就是我這個店已經十年了，是一家十年老店，十年老店，這幾個字就是我的引流產品。
讀完，是不是覺得很精彩。不愧是十年老司機啊。
我自己店今年也漲了兩次價，11月份個別產品還漲一次價，如果看了我前天文章的老板就了解，我今年淡季的營業額比旺季還好些。當然，我的情況和梅老板有點不一樣，他是漲價了，客單價上去了，營業額上來了，我是因為生意變好了，為了提高利潤或者說壓抑一下需求才漲價。不過，無論怎樣，里面都需要基礎，也是需要技巧的，不然起到的作用是反的。有機會再跟大家詳細說說這里面的門道。
預約梅老板12月25日直播，點擊預約。同時加入下方的釘釘群。
拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路
12月25日晚上8點，拜師學藝推出第四個項目“小面”。
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