劉京京：餐飲企業未來趨向共享

引言

嘉和一品董事長劉京京在4月18日召開的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”上談及在新時代下的餐飲企業該如何發展的問題時，分享了她的心得。小編覺得里面有很多值得餐飲人借鑒的點，特此整理出來。

餐飲企業要有未來的規劃！

首先是我們要看清楚、站在未來看現在，我們不是說今天我該怎么辦？今年該怎么辦？我們至少要看3、5年未來的規劃是什么？消費者主流是什么？消費者更關心的是什么？需要什么樣的服務？要不斷地看到餐飲發展的變化。

1)外賣是剛需

數據顯示，去年增長最火爆的是在線外賣，超過2000億，而今年要達到20%、30%的增長。

空巢青年現在有5800萬，而他們的消費能力遠遠高于屌絲。這類人在餐飲外賣方面的需求非常旺盛，消費力也非常強。同時，16歲到65歲的主力消費群體達到9.84億，有極大的外食需求。外賣在未來將成為剛需。

2）健康食品是趨勢

城鎮人口和流動人口基本上在10個億左右，其中對于消費升級需求最強烈的中等收入群體超過了4個億，這是一個跨越性的、非常重要的變化。

恩格爾系數指人均消費食品所占消費的比例，現在逐年下降達到28.6%，說明隨著人們越來越富裕，大家更希望能好好體驗生活，吃得更好、更健康、更豐富。

3）餐飲零售化

餐飲行業原來因為O2O發生巨大的改變，獲得了新的銷售渠道，現在有越來越多的餐飲企業通過京東、天貓銷售成品、食材和特色產品。這些都是一種趨勢。

4）強IP+創新模式受歡迎

2018年強IP+創新的模式越來越火爆，IP可以帶來溢價，現在很多的主題餐飲、火車皮餐廳有非常大的顧客流量。另外，我們不僅需要多品類經營，還需要創新可以引爆市場的單品，更需要通過爆款衍生同品類產品，或者實現更精致的升級，這些都是未來很好的生存方式。

5）餐企服務要利用新科技，外包第三方是趨勢

現在很多的企業后臺存在從HR到維修、督導等非常多的支持部門，這個成為一個非常大的成本支出。我們現在在進行逐漸的改革，把所有的后勤系統原則上外包給第三方服務，我自己不養這些人，而且跟第三方服務按效果收費。

我們使用了維修保養系統，把每一個設備都建立了檔案，有設備保養管理、門店設備維修、存檔模塊等等，進而實現效果可視化。

未來更多的是企業之間的合作、共享，從原來的自營變成了大家共同的分享我們整個行業的紅利。比如說共享倉儲物流，可以讓你物流費用大大降低；共享中央廚房加工，把后臺繁重的工作交給第三方，把前臺的品牌特色做得更好。

未來的企業要從自營走向共享，從交易走向賦能。

餐飲企業如何打造品牌？

1）粉絲經濟

粉絲經濟，這個粉絲不是花錢買的僵尸粉，而是真正認可你的品牌的粉絲。

你要產生心與心的互動，了解他真實的需求，你才能提供更好的服務。這是一種精神層面的交流和生活方式的重新架構。

我們通過菜品跟消費者構成了交互，用思想理念、文化傳承、文化傳遞和讓他產生共鳴，進而讓消費者產生品牌認同。所以說跟粉絲互動是尋找增長點的最直接的方式。

2）利用大數據分析

通過數據分析知道你的運營，我認為這是最重要的。

我們通過數據分析，通過線上跟消費者進行更多交流，掌握門店顧客的滿意度，獲取更多的關注點。

包括現在的新技術廣泛應用，很多都可以實現餐飲行業的降本增效。比如收銀系統、點餐系統、排隊等等。這些是基本構建。

更重要的是，得到了數據之后，我們該怎么管理好自己的企業？怎么用我們的數據來指導我們的運營？比如說我們微信點餐，打包、堂食、外賣、會員積分這些是基本功能，還包括報表統計、營銷系統、門店管理。通過報表統計知道我們有哪些涌動，通過營銷系統知道會員的消費關注點發生了哪些變化，包括管理是否到位、損耗是否正常。市場現在提供了免費的軟件，我們判斷他是否真的有用，更多的看這個系統的功能（和會員互動）是否實現了。

內容參考至億歐網

推薦閱讀:

●2018年餐飲業的機會在哪兒？

●2017年商場餐飲關店10087家！能活成“贏家”的只有……

●新式餐飲當道，2018炙手可熱的50個品牌都有誰？

●2018餐飲供應鏈的4個趨勢，看準你就贏了

長按下方二維碼關注“今日新餐飲”