４月11-13日，成都餐飲研學團
2021-04-04
餐飲O2O周報
一、行業資訊
又到了一年中吃龍蝦的季節，各個地方的龍蝦館也都陸續開門營業。受去年疫情的影響，很久沒有吃到龍蝦的顧客們似乎已經迫不及待了。
如此看來，今年的龍蝦生意大有可為。不過，部分餐飲老板卻持謹慎態度，甚至有人表示，未來3-5年，開龍蝦館都是一件很危險的事。
小龍蝦的價格，歷來是這個品類最大的不穩定因素，今年的行情又如何呢？
小編找到了一家位于洪湖市的小龍蝦供應商的報價，3月27日的時候，6錢的大紅小龍蝦價格為50元每斤，跟去年剛開市時候的價格基本持平。
可是到了29日，價格迎來了一波急速跳水，大紅蝦價格直接掉到了35元每斤，跌幅達到了30%。29、30日的價格開始走穩，整體波動不大。“未來3-5年，開龍蝦館是個高危行為！”
據多年經營龍蝦館的餐飲人老張介紹，每年龍蝦剛上市的時候，由于供需形勢還不明朗，一般都是龍蝦價格波動比較大的時期。這波價格跳水可能反映了消費者端的需求不夠旺盛，隨著龍蝦開始大批量上市，價格還會逐漸走低。
2、豆漿油條品類藍海賽道：毛利率60%，凈利潤40%
根據研究咨詢公司英敏特預測，中國早餐市場規模將從2015的1.33萬億至2021年的1.95萬億。隨著我國居民生活節奏的快，選擇在外食用早餐的消費者越來越多，外食早餐的銷售額2015-2021年預計復合年均增長率達7.4%，較行業增速更快。
早餐生意雖然利薄，但卻是剛需。看似只是五塊、十塊的生意，可一旦形成經營規模，整體利潤也不容小覷。
以巴比饅頭為例，據招股書信息顯示，2019年巴比食品營收10.6億元，凈利潤1.5億元，凈利潤率為14.1%。2016年-2019年上半年，巴比饅頭直營門店毛利率達到60%左右，加盟店毛利率在30%左右。
也就是說，傳統面點小吃毛利率能達到60%，對比大眾餐飲平均30%-40%的毛利率，可見搗鼓“面粉”是個賺錢的生意。
雖說傳統小吃小點是老百姓日常生活中普通不能再普通的品類，可是越普通的東西，越有文章可以做，規模市場就越大。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
4月1日，深圳文和友內測，2日正式開業，加上茶顏悅色的2大超級網紅的流量，當日排號人數突破5萬，一杯茶顏悅色代購價也被黃牛炒到兩、三百元，再次刷新紀錄。
。發布會上文和友表示：文和友的定位從來就不是餐飲店，而是想宣揚不一樣的城市文化，來到深圳，就要挖掘和體現屬于深圳的文化。
3月30日晚間，有消息稱喜茶正式啟動赴港上市的手續，中金瑞銀已為其安排管理層路演。
對于上述說法，喜茶創始人聶云宸在微信朋友圈緊急辟謠表示，今年喜茶沒有任何上市計劃。事實上，關于喜茶上市的傳聞一直沒有斷過。
值得注意的是，喜茶創始人聶云宸對于上市一事一直持謹慎態度。聶云宸曾不止一次在微信朋友圈發文表示，喜茶對于每一款產品打磨、新品推出的重視程度不亞于融資、拓展規模。
3、樂凱撒榴梿比薩正式改名了！
4月2日，頭部比薩品牌樂凱撒通過官微宣布改名了！從此以后，樂凱撒榴梿比薩正式改為樂凱撒披薩！
從2013年創業以來，樂凱撒聚焦榴蓮比薩，打開消費者認知，并獲市場熱捧，迅速在行業打開知名度，并開出150多家直營門店。
隨著市場的擴大，榴蓮比薩這一認知顯然也桎梏著樂凱撒的發展，品類太窄意味著市場容量小，很難獲得更大的市場。
樂凱撒改名也是為了擴品類擴場景，意在更大的比薩和西餐賽道。另一方面，也說明了單品聚焦是階段性策略，根據市場節奏推出周期性爆品才是上策！
同時，樂凱撒推出4大系列13款新品，更多地采用本土化食材與現代生活場景的融合，依然堅持新鮮原材料和手工白拍制，創造全新用餐體驗。
3、星巴克再開手語店，并增設智障人士服務
3月31日，青島星巴克手語門店開業。這是星巴克中國在繼廣州、北京、杭州、上海和成都之后開出的又一家手語門店，既是用咖啡延續愛的暖心注腳，也是秉持“多元、平等、融合”價值觀的溫情體現。
星巴克對這家門店進行了一系列針對性的優化，包括配備特殊的點單系統、手持菜單和手寫板等，多維度提供無障礙溝通體驗。
前段時間，星巴克在美國推出一項新服務——幫助視障者和低視力人士用 Aira app便捷點單，這一項服務，在美國殘疾人群里獲得高度好評。
Aira app使用的流程很簡單，下載Aira app軟件，里面將會匹配一名經過培訓的視覺口譯員遠程與用戶連線。只需把手機攝像頭朝前，就會變成用戶的眼睛，視覺口譯員會告訴你前面有障礙物，離星巴克有多少米，在哪個位置點單，門店有什么新品等。
星巴克也在不斷努力為聽障群體創造更多交流與展示自我的平臺，在推動平等就業、社區融合、多元發展等方面發揮著更加積極的作用。
5、稻香村首家體驗店在蘇州開業
3月28日，稻香村第一家體驗店在蘇州觀前街開業，吸引了眾多食客前來探店。
此次店鋪升級，既是稻香村品牌的年輕化轉型，也是一次大膽的“國潮”嘗試。現場不僅有現烤現賣的各式糕點，還設置了文化體驗區等活動空間。
此外，不少點心融入“蘇州園林”“紅樓夢”“乾隆探店”等文化IP，其中還有稻香村推出的自有IP“六代把作”系列產品。
“稻香村不僅僅是換了一個新裝潢，也有許多新做法值得借鑒。比如‘前店后廠’現烤現賣、開辟多種功能分區、豐富消費者購物體驗，這些嘗試可能是未來糕點行業發展的方向。”
在蘇州老字號協會會長儲敏慧看來，老字號想要保持旺盛的生命力，就不能僅僅局限于一個地方、一個產品，而是要主動貼合時代和消費者的需要。
6、百勝中國供應鏈支持中心落地成都！總投資約1.83億
近日，百勝中國控股有限公司宣布西南供應鏈支持中心項目落戶成都崇州。
據了解，成都西南供應鏈支持中心是百勝中國首個開工建設的自建供應鏈物流項目，也是百勝中國年初公布在華投資80億美金計劃之后，第一個落地的物流項目。
該項目總投資約1.83億元人民幣，占地約51畝，預計將于2022年中建成投入使用，進一步提升百勝中國在西南地區的供應鏈能力與冷鏈服務水平。
“從1987年開出第一家肯德基餐廳，到今天擁有1萬多家餐廳，遍布中國1500多個城鎮，離不開智慧、高效、敏捷的世界級供應鏈管理體系。”百勝中國首席執行官屈翠容表示，去年突如其來的疫情堅定了百勝中國進一步投資供應鏈基礎設施以應對外部挑戰的決心。
接下來，百勝中國將建設更強大、更敏捷的供應鏈體系，以支持公司長期增長，讓公司更快達到2萬家肯德基餐廳的目標。
對此，業內人士分析指出，擁有龐大供應商網絡的百勝中國，將有可能在未來繼續拓展以自建為主的物流網絡，在夯實其供應鏈優勢的同時，通過為第三方供應商提供供一站式托管物流集成服務的方式最大化利用其儲運資源，發展To B業務。
7、狗不理敗退北京市場！在京最后一家門店已停業
最近，狗不理北京總店關閉的消息引起了熱議。據狗不理集團官網信息顯示，目前狗不理在北京已經沒有門店。
3月29日，狗不理集團接受媒體采訪時回應稱，北京前門店是否會重新營業仍在考慮之中，目前公司正在進行結構調整。
除了北京市場，狗不理在大本營天津也已開始收縮門店。此前，天津狗不理餐飲管理有限公司注銷的消息就曾沖上熱搜。雖然狗不理集團當時回應稱，該店是因經營未達預期才關閉，但大眾點評信息卻顯示，目前天津確實已有多家狗不理門店“暫停營業”。
近幾年，狗不理在市場上的口碑并不理想，價格貴、加盟管理混亂等問題頻出。狗不理集團董事長張彥森曾表示，會在減少店面數量的基礎上，做好留下的門店，并將發展重心放在食品工業及電商業務方面。
8、巴比食品與好禮客合作！預計在武漢開設百家門店
據巴比食品微信公眾號透露，最近，巴比食品與好禮客舉行了戰略合作儀式，宣布巴比全面布局華中市場，將銷售網絡進一步拓寬至全國。
巴比食品方面表示，此次合作有助于優化產能布局、拓寬市場區域、提升銷售規模和盈利能力，增強巴比的整體競爭力，為全國化銷售網絡覆蓋打好基礎。
據了解，巴比食品成立于2003年，2020年10月上市，被稱為“包子第一股”，主要從事中式面點速凍食品的研發、生產與銷售。好禮客則是武漢地區的連鎖門店品牌，主要銷售包子等食品飲料類產品，目前在武漢地區有較大的市場基礎和影響力，相關加盟門店數超過500家。
巴比食品創始人劉會平表示，當下巴比食品在全國快速鋪店的策略就是在當地收購或者并購有一定市場基礎的企業，“通過我們對其供應鏈建設、經營能力重建，借助我們品牌幫助其提升，這也有助于我們加速全國門店開店速度。”
目前，巴比食品正以武漢為開端進一步布局華中市場。截至2021年3月底，巴比食品在武漢的簽約門店數將達到50多家，預計到年底還將在武漢及周邊區域開店超過100家。
9、重慶無人火鍋店24小時營業！開業以來無人逃單
近日，“重慶大叔開無人火鍋店24小時營業”登上了微博熱搜。據紅餐網（ID：hongcan18）了解，該店是重慶首家無人火鍋店。
顧客進店后，首先要掃柜門上的二維碼，開門拿自己需要的底料、油碟、菜品，關門后系統會根據重量計算價格并自動扣費，再拿上鍋，加水、放上桌，就可以享受美食了。
“無人自助節約了開店成本，所以價格也就相對便宜。”店主陳宏表示，一般的火鍋店店面大、人手多、成本也高，無人自助的模式至少節約了4個人力，連廚房都不用，還節省了場地面積。
據陳宏介紹，從構思到寫軟件、找硬件，團隊籌備這家無人火鍋店上上下下花了一年時間。去年12月開業以來，火鍋店至今從沒發生過逃單現象，也沒有出現設備丟失的問題。
但目前，店里營業狀況并不理想，日均2000元左右的營業額在重慶火鍋店中明顯偏低。
陳宏坦言，現在店才開業不久，客人不是特別多，加上門店所在的位置在寫字樓下，附近白領居多，白領的消費多在中午，而火鍋一般會在晚上吃，目前的營業額也在預料之中。
“目前我們也在收集市民的一些反饋和意見，并進行優化。未來還會布局更多的店。”
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三、跨界新零售
1、千億咖啡市場，還能再殺出第二個瑞幸嗎？
如今提起“瑞幸”你會想到什么關鍵詞？失敗？資本？互聯網化？瑞幸的故事在餐飲圈告誡了我們一個最重要的道理，就是”基本功“的重要性，都說瑞幸的對手是星巴克，但星巴克憑借自身的強大營運能力，似乎都沒有真正的應對過瑞幸挑起的戰爭。
那么，第二個瑞幸又會是誰呢？我想無論是誰，如果只是投機則必敗，但如果基于強大的基本功，則或許會拓展出一片新天地。
近期，因財務造假而退市的瑞幸咖啡有了新消息，不僅傳出要融資2.5億美元，還在美股的粉單市場股價暴漲60%。原以為要“涼了”的瑞幸，還有近4000家門店，并且還在拓展新的加盟模式。
瑞幸財務造假丑聞曝出后，原本火熱的咖啡戰事失去了進攻端發起者，瑞幸不再激進，但作為戰事的被動參與者們，越來越多的玩家認識到，由瑞幸教育好的市場正在慢慢擴大，他們也都能來分一杯羹。
瑞幸不再一家獨舞，咖啡市場依舊沸騰。曾經定義中國人第一杯現磨咖啡的星巴克，來華二十年猛然覺醒，要加入互聯網化和新零售的腳步。
從加拿大遠道來華的Tim Hortons，號稱要開1500家門店，而本土的咖啡新品牌Manner、時萃、魚眼等，也用新的玩法和故事加入到這場新的戰事中；還有肯德基的K咖啡和麥當勞的McCafe（麥咖啡）也在加大進軍的力度。
無論是瘋狂擴店，還是用互聯網打法改變傳統咖啡市場，都是瑞幸曾經的經典打法。本土第一咖啡股退市后，千億咖啡市場，除了泊來的星巴克，還能再殺出第二個瑞幸嗎？
2、達能官宣alpro進軍中國！布局咖啡茶飲市場
最近，達能宣布植物基品牌alpro正式進軍中國市場。這是繼引入旗下高端植物基產品Provamel后，達能中國在不到半年的時間里再次加碼植物基市場。
值得注意的是，與主打C端零售的Provamel不同，alpro一開始就瞄準了精品咖啡店和茶飲店。達能亞洲區乳制品及植物基產品高級副總裁陳奕穎表示，近年來國內消費者對植物基食品的健康認知和需求不斷增長，逐漸不再滿足于單一的“動物奶”與咖啡或茶的搭配，alpro能給餐飲業帶來靈感，與餐飲連鎖一起做新品共創。
據了解，目前alpro已進駐了精品咖啡品牌Seesaw，雙方聯合推出了“植系生活計劃”，并計劃在今年4月合作推出一家快閃店。
陳奕穎表示：“無論是在口味豐富性上，還是產品形式上，植物基業務在中國市場都還有更多的想象空間。”
3、中醫藥老字號入局茶飲行業！養生茶能否開辟新藍海？
近日，上海一家老藥店——童涵春堂城隍廟店推出中藥奶茶，吸引大量市民前往打卡，受到了不少年輕人的喜愛。
近年來，中醫藥老字號搭乘“國潮風”，將時尚元素融入藥食同源領域，尋求轉型升級，逐漸得到眾人的關注。這些靠賣茶飲“出圈”的中醫藥老字號能否守住熱度一路飄紅，或是鎩羽而歸，現在仍不明晰。
能否將茶飲、消費群體、品牌進行三位一體的品牌化打造，或是決定此類茶飲能否長遠發展的核心因素。
4、安井食品進軍國際市場！273萬英鎊收購英國速凍食品企業
3月29日，安井食品宣布以約273萬英鎊的自有資金收購英國食品企業Oriental Food Express Limited（以下簡稱“標的企業”）57.5%的股份，并同步增資250萬英鎊，總計投入約523萬英鎊。收購完成后，安井食品最終持有標的企業約70%的股份。
據了解，標的企業成立于2011年5月，主要生產、采購及銷售冷凍火鍋肉卷、冷凍水餃、冷凍小籠包等速凍食品，市場主要為英國及歐洲。截至2020年9月30日，標的企業總資產約為359.75萬英鎊，營業收入約為528萬英鎊，凈利潤約60.32萬英鎊。
安井食品表示，本次境外投資是公司國際化戰略的嘗試，可以進一步貼近當地市場與華人客戶，快速響應當地華人對速凍食品的需求，從而拓展公司在英國乃至歐洲的市場業務，進一步提升公司品牌認知度，提升國際化水平。
同日，安井食品還宣布擬對外投資建設山東生產基地項目，總投資約13.6億元。該項目用地約233 畝，位于山東德州樂陵，建成后將作為安井食品輻射山東及周邊市場的生產基地，主要生產速凍火鍋料制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，全部達產后預計年產能20萬噸。
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四、投融資上市
3、隅田川咖啡完成近3億元B輪融資，要做中國人的口糧咖啡
近日，新銳咖啡品牌隅田川咖啡完成近3億元B輪融資，本輪融資由啟明創投和沂景資本聯合領投，不二資本、多維海拓跟投，A輪領投方興旺投資在本輪繼續追加投資。
隅田川咖啡起始于日本大阪地區的隅田川潮牌咖啡館，為IT工程師林浩旅日期間創立。為了填補中國平價健康的“口糧咖啡”空缺，隅田川創始團隊將日本“滴濾式袋裝咖啡”引入中國，并重新定義為“掛耳咖啡”。
4、廣州酒家發布年度業績快報！2020年營業收入32.96億元
3月29日，廣州酒家發布2020年度業績快報公告。公告顯示，廣州酒家2020年營業總收入約為32.96億元，比上年同期增長8.82%。歸屬于上市公司股東的凈利潤約為4.6億元，比上年同期增長21.02%。
公告顯示，廣州酒家總資產約為38.36億元，比報告期初增長30.84%；基本每股收益為1.1507 元，上年同期為0.9508元。
2020年，廣州酒家實現營業收入32.96億元，同比增長8.82%，歸屬于上市公司股東的凈利潤4.65億元，同比增長21.02%。
受新冠疫情影響，廣州酒家的餐飲業受到較大沖擊，但在“食品+餐飲”的雙主業經營策略下，其食品制造業務仍保持較快增長，確保了整體收入和利潤的增長。
月餅在廣州酒家的食品制造業中撐起了“半壁江山”。相關數據顯示，2020年1月份-9月份，廣州酒家的月餅實現營收12.44億元，占比47.27%。而同期，速凍食品實現的營收為6.04億元，餐飲業的營收為3.16億元，占比分別為22.97%、12.03%。
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