首創小龍蝦火鍋，呷哺呷哺開搶小龍蝦生意！

文丨職業餐飲網 孫佳瑤

小龍蝦做成火鍋了！

今天湊湊火鍋CEO張振緯發朋友圈稱：湊湊全球首發小龍蝦火鍋！

（湊湊火鍋CEO張振偉朋友圈）

就在今年小龍蝦火爆季來臨之前，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋在今天上新了一款小龍蝦火鍋！干、涮兩吃！

以往的漢堡、披薩、意面都曾加入“夏日必備”小龍蝦，將其打造成明星產品。

而現在火鍋也開始搶占小龍蝦的市場！

首創干、涮兩吃的小龍蝦火鍋

湊湊新上線的這款小龍蝦火鍋名叫麻吉鍋。

這樣新穎的小龍蝦火鍋到底長啥樣呢？

話不多說，直接上圖！

1、統一麻辣口味

傳統的火鍋鍋底基本都是可以自由搭配的，雞肉鍋底、番茄鍋底、牛油鍋底。

而湊湊的這款麻吉小龍蝦火鍋并不設置鴛鴦鍋，而是統一做成小龍蝦一貫麻辣口感。

雖說是有固定的客群，但是如果同行的朋友不能吃辣，那這款火鍋可取性就比較低了。

2、199元15只小龍蝦，可續加

湊湊今天上新的這款小龍蝦火鍋價格也不低，單獨一個鍋底就要199元，有15只小龍蝦和一份350g混合的蔬菜。

如果吃得不過癮可以再續加一份小龍蝦，一份10只109元。

而以小龍蝦聞名的胡大飯館，小龍蝦的售價大約在8元1只，相比之下湊湊小龍蝦火鍋的價格略高。

3、干、涮兩吃模式

這款火鍋的小龍蝦都是完全的成品，上來就可以直接吃。

顧客吃完小龍蝦，無需加火鍋底料，直接加湯，“干鍋”變身為“濃湯”。

顧客該涮毛肚涮毛肚，該調小料調小料，完全變回以往的“涮”火鍋。

火鍋店紛紛來搶小龍蝦市場

小龍蝦雖說是有季節性的限制，但是在夏天的火爆程度確實是其他品類無可比擬的，就算是燒烤、火鍋都要靠邊站。

火鍋雖說一直是第一大業態，但是小龍蝦的巨大客群依然“引誘”著火鍋來搶市場。

于是各個火鍋店老板都各出奇招。

1、龍蝦尾單人火鍋套餐

南京一家火鍋店就推出了一款“龍蝦尾”火鍋。

由于整個店主打的是單人火鍋，小龍蝦相對太大涮不下，所以只選擇了龍蝦尾作為火鍋店的“主推明星”。

并且還列出了組合搭配，和正常的肉類搭配差不多：青菜、面、冰粉。

主要客群還是只身一人來吃的顧客。

2、涮小龍蝦

拋開單人火鍋不講，要說火鍋店怎么加入小龍蝦，很多老板都會條件反射——“涮”。

一家火鍋店把油炸過的小龍蝦當作一盤“菜”，讓顧客自己放到鍋里涮，取締了以往的炒小龍蝦模式。

3、把小龍蝦做成牛油鍋底

這其實和上一個有異曲同工之處，只不過這家店不是涮半熟的小龍蝦，而是和雞塊鍋底一個道理，直接把小龍蝦當作鍋底。

同樣改“炒”為“煮”，用牛油的不斷翻滾，讓小龍蝦達到麻辣的口感。

4、串串小龍蝦

近些年串串火鍋風靡大街小巷，穿雞爪、穿肥腸……

于是，一波串串火鍋老板把“魔爪”伸向了小龍蝦，同樣是半熟的小龍蝦，做成了小龍蝦串串放到鍋里去繼續涮。

這樣看來，眾多的火鍋店老板早就向小龍蝦“下手”了，有涮的、有當鍋底的、還有穿串的。

火鍋店即將大面積搶占小龍蝦市場已經成為了必然趨勢！

那么可以大膽猜想一下，小龍蝦店面對火鍋店的“趁火打劫”，會不會在自己店中也融入火鍋元素，來做反擊呢？

職業餐飲網小結：

湊湊火鍋的這一款干涮兩吃的小龍蝦火鍋可以說是火鍋界的首次嘗試，擺脫以往火鍋店的“涮”小龍蝦，開啟了創新模式。

但是很多時候，餐飲的創新只是一層窗戶紙，餐飲人打開思路后，還會有更多的新嘗試。

（本文作者孫佳瑤，微信號18310942518，如有對文章方面的探討請加作者微信號)

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主編丨陳青編輯丨馬聰